Dott.ssa Bianca Palazzo - Dietista

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La Spezia
Dott.ssa Bianca Palazzo - Dietista

Professionista specializzata per elaborazione di piani nutrizionali personalizzati ed educazione alimentare per stati patologici e fisiologici.

Analisi della composizione corporea con BIA 101 BIVA Akern. La dottoressa Bianca Palazzo si laurea all'università di Genova nel 2011 come dietista, inizia a esercitare nel 2012 come libera professionista e con attività di volontariato presso il centro di diabetologia dell'ASL 5 SPEZZINO. Elabora diete per ogni tipo di disturbo o patologia: obesità, sovrappeso, necessità di aumentare di peso, disturbi digestivi, diabete, ipertensione, nefropatie, dislipidemie, malattie autoimmuni, malattie dell'apparato gastroenterico, allergie o intolleranze, malattie metaboliche, problemi endocrinologici (tiroiditi, sindrome dell'ovaio policistico, psoriasi, artriti reumatoidi...), disturbi del comportamento alimentare (solo se opportunamente seguiti da supporto psicologico). Segue anche stati fisiologici quali: gravidanza, allattamento, età infantile o senile, sportivi. A seconda della necessità mette in atto strategie di dimagrimento veloce con schemi chetogenici o oloproteici. I piani sono personalizzati secondo le necessità del singolo individuo e vengono elaborati dopo un'anamnesi fisiologia, patologica, alimentare e la misurazione di parametri antropometrici come peso, altezza e circonferenze e la valutazione della bioimpedenza corporea tramite BIA 101 BIVA Akern. Visita solo su appuntamento su diversi distretti: Via Martiri del Risorgimento 96, san Venerio (SP), Via Aurelia 165, Riccò del Golfo (SP), Piazza Parri 10, Aulla (MS). Per prenotazioni chiamare 347/7033405 o inviare mail a dietbiapal@gmail.com

15/08/2025

in fermento!

Pomodori verdi fermentati🍅🍅🍅

Il pomodoro è molto difficile da fermentare a causa della sua consistenza ma se li prendiamo acerbi sarà tutto più facile.

Prendete dei pomodori acerbi di buona qualità, bucherellateli così che la salamoia possa entrare bene dentro il frutto.

Fate la tara del barattolo che userete per conservarli, io uso sempre i barattoli di vetro con gancio e guarnizione.

Posate i pomodori all'interno, aggiungete acqua NON CLORATA (per questo potete usare dei filtri apposta per l'eliminazione del cloro oppure fate bollire l'acqua e poi lasciatela raffreddare senza coperchio)

Dal peso di acqua+pomodori calcolate il 4% di sale marino integrale (NON IODATO), aggiungetelo e fatelo sciogliere agitando il vasetto.

Chiudete bene con la guarnizione e fate attenzione che i pomodori rimangano SEMPRE SOTTO ALL'ACQUA, potete usare un pressino per conserve.

Il gioco è fatto! 🤓

Lasciate fermentare a temp ambiente almeno 2-3 settimane, poi riponete in frigo e consumate entro 6 mesi 😋

Buon ferragosto!!!! ☀️☀️☀️

08/08/2025

Portarsi il pranzo al sacco e spuntini tattici in montagna risulta molto importante per non avere cali e reggere anche le camminate più impegnative 💪

Alcuni esempi per gli spuntini:

💡Carne secca ➡️ super pratica, ricca in proteine magre semplicissime da digerire, da un senso di sazietà più prolungato, occhio agli ingredienti, cercate quelle semplici senza insaporitori o olii vegetali

💡Frutta disidratata ➡️ zuccheri semplici naturali e fibre, ottime per le salite impervie qua do ci servono energie veloci da utilizzare, via libera a fichi secchi, albicocche secche, uvetta ecc ecc

💡Cioccolata fondente >80% ➡️ grassi buoni e zuccheri semplici naturali, il cacao aiuta molto anche per il suo effetto energizzante

💡 Frutta secca, con parsimonia ➡️ meglio se pelata in questo caso valutando la tolleranza personale

E per i pasti???

📑Crudo di buona qualità, frittatine semplici con verdure trifolate, parmigiano o pecorino ben stagionati per una digeribilità ottima

📑Anche delle piccole quote di verdure possono essere utili ma senza farne la parte principale del pasto, la fibra rallenta la digestione e non da nutrienti strutturali o energetici, quindi potremo mangiarne una porzione un po' più abbondante la sera senza abusarne a pranzo

📑Fette di pane a lievitazione naturale, grissini o crackers all'acqua, frutta fresca
.. E ovviamente acqua a volontà! Meglio se naturalmente frizzante o con sale marino integrale ( ogni 500ml una buona presa di sale marino integrale), aiuterà a integrare le perdite di sudore e limitare l'ipotensione in soggetti predisposti.

03/08/2025

🧑‍🍳Straccetti di cuore con cipolle e panna acida aromatizzata all'aglio

❤️500-600g Cuore
❤️2 Cipolle grandi
❤️Burro ghee qb
❤️Sale marino integrale e erbe aromatiche qb
❤️Vino bianco qb
❤️150g Panna acida
❤️2 Spicchi d'aglio

📑Far andare due cucchiaini di ghee in padella, tagliare finemente due cipolle aggiungetele al ghee e fatele dorare per qualche minuto. Salate e sfumate con vino bianco.

📑Aggiungere gli straccetti di carne e cuocere a fuoco vivo, aggiungere a piacere erbe aromatiche secche o fresche.

📑Nel frattempo preparare la salsa con la panna acida: insaporire con sale marino integrale, 1 cucchiaino d'olio evo e 2 spicchi d'aglio tagliati a pezzettini molto piccoli (con la mezzaluna vengono bene).

🍽️ Impiattare accostando la carne con le cipolle alla salsa!

Questo è un piatto che potrebbe essere inserito nel periodo di dieta gaps completa.

Ricco in proteine, grassi saturi e vitamine liposolubili, micronutrienti (ferro, vitamine del gruppo B, selenio, zinco), fibre solubili, assolutamente delizioso!!! 😋

Buon appetito!!

03/08/2025

🚨 Questione 🚨

Le caseine sono le proteine principalmente rappresentate nel latte, l 80% del totale contro il 20% delle sieroproteine.

A contatto con il caglio precipitano creando la massa che formerà il formaggio.

Ne esistono di 4 tipi ma la più importante è la beta caseina.

Nel latte bovino ne esistono di due tipi A1 e A2.

Nel passato la più presente era la A2, con gli anni, per rendere maggiore la produzione di latte, si è assistito ad un aumento della beta caseina A1.

Le due beta caseine vengono digerite a livello gastrico in maniera diversa: la A1 rilascia un peptide chiamata beta caso-morfina 7 che ha effetti negativi sulla salute umana:

😵‍💫Azione pro infiammatoria per l'intestino
😵‍💫Causa rallentamento intestinale e costipazione per stimolazione del sistema oppioide
😵‍💫Causa iperfermentazione e disbiosi
😵‍💫Aumenta la produzione di muco

🐄L'allevamento dei bovini farà la differenza sulla quantità di A1 e A2: razze NON specifiche per l' iperproduzione di latte avranno più A2, OCCHIO ALLA QUALITA', anche se nella grande distribuzione questo diventa molto difficile

🐑Il latte ovino contiene meno beta caseina A1 e più A2, potrebbe essere una valida alternativa

‼️‼️Soggetti sovrappeso, obesi, insulinoresistenti e/o con patologie autoimmuni dovrebbero ponderare molto bene il consumo di formaggi e latticini ‼️‼️

02/08/2025

si latticini no?

Dove sta la verità?

Sono un alimento molto amato, soprattutto in estate ma perché spesso vengono eliminati dalle diete? 🤔

👉Controlliamo PRO e CONTRO

✅PRO:

🥛Se di buona qualità apportano Grassi sani (saturi) e vitamine liposolubili ( A,D,K2)

🧈Sono una buona fonte di calcio e proteine

🧀Sono una buona fonte di CLA (acido linoleico coniugato) con attività antineoplastica, antinfiammatoria, antiobesita', immunomodulate (in realtà ci sono ancora studi in corso)

❌CONTRO

🥛Contengono lattosio e, se il soggetto in esame presenta disbiosi o carenza di enzima lattasi, questo arriverà intatto nel colon causando fermentazione e discomfort intestinale. La presenza di lattosio è inversamente proporzionale al tempo di stagionatura

🧀Contengono caseine, le proteine che possino causare infiammazione e permeabilità intestinale possono fungere tra trigger sul sistema immunitario. Anche qui più il formaggio è stagionato più le caseine cono degradate in peptidi piccoli e innocui (non tutte le caseine sono uguali e riprenderemo il discorso)

🥛Hanno un effetto insulinogenico ossia, a causa del loro profilo amminoacidico, provocano un innalzamento dell'insulina anche in assenza di un effettivo aumento della glicemia (questo non avviene per panna e b***o in quanto hanno un contenuto minimo di amminoacidi)

❓❓❓Quindi latticini e formaggi si o no ❓❓❓

Dipende dal mio stato di salute, sovrappeso, obesità ...

🤓In generale sempre meglio non inserire frequentemente latticini e formaggi nella propria dieta.

18/07/2025

No, per mangiare con gusto non dobbiamo andare a Masterchef ... 😁

🧑‍🍳 Vi do quindi le mie tips per cucinare bene e velocemente!

1) alimenti di qualità : se non abbiamo una buona base difficile creare un buon piatto, via libera quindi a carne e pesce freschi (che potremo congelare noi in un secondo momento), uova del contadino, verdure a km 0 ... Costerà un po' di più ma ne varra' la pena.

Anche il surgelato può essere di qualità, dobbiamo leggere sempre gli ingredienti e valutare prodotto per prodotto.🍓🥩🐟

2) creare delle basi: il soffritto classico, l'aglio ripassato, il pomodoro fresco e la cipolla, aglio olive e peperoncino ... Daranno dei sapori in più a tutto ciò che cuoceremo successivamente 🧄🧅🫒

3) sfumare con vino, limone o aceto. Anche questo spesso sottovalutato, avremo aromi variegati che renderanno i piatti speciali! 🍋🍷🍶

4) marinare carne e pesce prima della cottura. Non importa se alla mediterranea con olio, limone e erbe aromatiche o in versione più orientale con spezie e salsa di soia di buona qualità, la marinatura ha sempre il suo perché... E spesso migliora anche la digestione 😉

5) usare il giusto quantitativo di sale: sembrerà banale ma il sale serve per esaltare i sapori, se sapremo dosarlo nel modo giusto ci regalerà gusti esaltati del cibo che stiamo cucinando senza coprire il prodotto di base. Il sale inoltre è un vero e proprio alimento e sarebbe necessario acquistarlo sempre di buona qualità, marino integrale🧂

6) usa le erbe aromatiche, le spezie, il peperoncino. 🌶️🌱 Non importa se secche o fresche, attenzione alla qualità e inizia sempre con dosaggi minimi per prenderci la mano ... Potrebbero rivelarsi un disastro se in eccesso 😁

E tu che consigli hai da aggiungere? 😊

❤️food

13/07/2025

Pre corsetta 🏃🏃🏃colazione per due ❤️❤️

Andiamo a prenderci un po' d'acqua 🌧️🌧️🌧️

☕Caffè amaro e cioccolata fondente >85% per dare un po' di carica

🍑zuccheri semplici della frutta per una piccola riserva energetica iniziale

🥜Frutta secca ammollata, salata e riessiccata (per limitare al massimo gli antinutrienti quindi gli effetti spiacevoli derivanti da questo alimento, es per l'intestino, lo stomaco o per chi ha una leggera reazione al nikel), per rallentare l'assorbimento degli zuccheri e aiutare ad avere un'energia più prolungata, il sale può aiutare molto in questa stagione per supportare la sudorazione più copiosa (sempre e solo marino integrale)

Quando???⏰⏰⏰

Circa 30min prima di partire!! 🚀

11/07/2025

☀️Farro, baccalà, ceci, olive, pomodori, olio evo, peperoncino ☀️

completi, freschi e sfiziosi senza spuntare sempre su mozzarella e prosciutto

Mangiare bene è facile, anche d'estate ⛱️ 😉

10/07/2025

✅ Scopri la Tua Vera Composizione Corporea!

Ti sei mai chiesto di cosa è fatto il tuo corpo, oltre a ciò che vedi allo specchio? Non parliamo solo di peso! La composizione corporea è un indicatore fondamentale della tua salute generale e del tuo benessere.

📌Vieni a scoprire di più con la nostra giornata di screening gratuito!
Cosa possiamo fare per te?

In C.so Nazionale 222 a La Spezia, c/o Spazio Salute, avrai l'opportunità di effettuare una misurazione della tua composizione corporea con un bioimpedenziometro di ultima generazione. Questo strumento all'avanguardia ci permette di analizzare nel dettaglio:

🔸Massa Grassa: quanta parte del tuo corpo è composta da grasso.
🔸Massa Magra: muscoli, ossa e acqua.
🔸Idratazione: il livello di liquidi nel tuo corpo.

Sarai supportato da personale dietistico qualificato che ti aiuterà a interpretare i risultati e ti fornirà consigli personalizzati.

🎯Perché è Importante la Composizione Corporea?

Capire la tua composizione corporea non è utile solo per chi vuole perdere peso. È una vera e propria consapevolezza del tuo stato di salute:
🔸Ti aiuta a capire se hai abbastanza massa muscolare per sostenere il tuo corpo.
🔸Ti dà un'indicazione sulla tua idratazione.
🔸È un indice importante per prevenire e gestire diverse condizioni di salute.

Non è una semplice bilancia, è uno sguardo approfondito al tuo benessere!

🔎Quando e Dove?
Il 12 luglio dalle ore 9 alle 13
c/o Spazio Salute
C.so Nazionale 222 a La Spezia

I posti sono limitati, prenota subito il tuo screening gratuito!
Per prenotazioni e maggiori informazioni, contattaci al: 338 9133555

20/06/2025

👉Questo è un piatto ricco in !

🤔No, niente formaggi o latticini ma solo calamari, seppie (cefalopodi), rucola e pochi pomodori (i pomodori non contengono calcio ma ci stavano bene), ovviamente conditi con olio evo e sale marino integrale.

🧀I formaggi e i latticini contengono effettivamente molto calcio, ma hanno un rapporto fosforo/calcio e magnesio/calcio sfavorevole , contengono quindi troppo calcio rispetto agli altri minerali.

🌀In natura il giusto assorbimento è sempre una questione di equilibrio.

🙅Questo rapporto sfavorevole risulta acidificante e il risultato sarà un richiamo di calcio DALLE nostre ossa per tamponare questa acidità.

💡Alimenti ricchi in calcio, in equilibrio con altri minerali, sono i cefalopodi, i crostacei, il pesce azzurro, i semi di sesamo (tahina, gomasio), le mandorle, i ceci, tutta la famiglia dei cavoli, i fichi ... Ma soprattutto l'acqua naturalmente frizzante, vera fonte di calcio biodisponibile.

Ah ... Non dimentichiamoci dell'attività fisica!! 🏋️🤸🏃

19/06/2025

non come sacrificio ma come opportunità!!

L'allenamento è un vero investimento nel futuro e nella prevenzione 🤓

👉Aumentare e mantenere la massa muscolare con attività contro resistenza è una strategia contro diabete e obesità

👉Il muscolo secerne molecole bioattive (miochine)

👉Queste sostanze dialogano con il fegato, il cervello e il tessuto adiposo

👉Favoriscono sensibilità insulinica, regolazione dell’appetito e riduzione dell’infiammazione

👉Ogni volta che alleni il muscolo riprogrammi il tuo metabolismo; stimoli il tuo corpo a produrre importanti e potenti molecole di segnale che rallentano l’invecchiamento e promuovono la salute.

👉 Senza contare le molteplici interazioni sull'osso, sulla gestione di stress e ansia, sull'energia e la forza percepita, sul sistema immunitario ecc ecc

13/06/2025

Mattinata lenta 🍃🍃🍃

Ogni tanto ci vuole ...

Mi dedico alle mie meraviglie, i miei fermenti!❣️

Ormai ne ho accumulato un bel po' e sono tutti vivi e vitali, mi donano prodotti sempre leggermente diversi, e questo mi affascina molto, si adattano ai tempi e alle temperature, alla materia prima di base ...

Nel tempo ho imparato ad assecondarli per sfruttare appieno le loro potenzialità.

Continuo a leggere, sperimentare e studiare, il mondo dei fermentati è talmente vasto che questa è solo la punta dell'iceberg.

🍶Abbiamo i crauti, il Kefir di latte, la kombucha, il kvass (gentilmente offerto, non è opera mia) e un miscuglio vegetale base.

🌱I fermentati, se usati nella maniera più corretta, possono aiutare molto nelle problematiche del sistema gastro intestinale, fungono da veri integratori.

🌀Gradualità è la parola d'ordine e ogni caso va valutato però sono una grande opportunità di benessere da fare rifiorire sulle nostre tavole.

💡💡💡Mi piacerebbe iniziare a fare piccoli corsi di formazione, ma mi manca una sede, uno spazio abbastanza ampio, pulito, con acqua corrente e tavoli su cui lavorare, una cucina sarebbe perfetta. Se avete voglia di aiutarmi sono aperta a tutto 😊

Indirizzo

Martiri Del Risorgimento, 96
La Spezia
19135

Sito Web

https://www.instagram.com/dietista_bianca_palazzo/

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