24/02/2023
Le uova sono sono un alimento importante per il fabbisogno energetico dell' uomo, vantano notevoli proprietà nutritive e rappresentano un alimento versatile in cucina dal momento che servono a legare gli impasti, a incorporare aria per le lievitazione e a tante altre varie funzioni.
L' albume dell' uovo è una soluzione acquosa ricca in proteine quali ovalbumina, avidina: proteine nobili contenenti tutti gli aminoacidi essenziali per le funzioni plastiche.
L' uovo apporta inoltre vari minerali quali zinco e considerevoli quantità di ferro e moltissime vitamine come la D, la A e tocoferoli.
Tra i lipidi che riscontriamo nel tuorlo dell' uovo sicuramente vi sono i grassi saturi e colesterolo, ma l' uovo rappresenta anche una tra le più importanti fonti di Lecitina un fosfolipide ad azione ipocolesterolemizzante.
Il quantitativo del colesterolo costituisce un po' il lato oscuro delle uova, motivo per cui il consumo deve essere regolato in base alle condizioni fisio-patologiche individuali.
Una nozione utile sulle uova è il tempo di digestione delle stesse da parte del nostro organismo. La digestione è influenzata dal metodo di cottura: ad esempio le uova leggermente bollite impiegheranno 1 ora e mezza ad essere digerite contro le 3 ore delle uova a frittata.
Nella foto qui ho preparato una semplice frittata condita con avocado e cipolla a crudo.🥑🥚🍳
