27/11/2025
I broccoli sono un alimento preziosissimo per la salute.
Al loro interno contengono una molecola chiave, il sulforafano, uno dei composti naturali più studiati per il suo potenziale effetto anti-tumorale, antiossidante e antinfiammatorio.
In realtà però la bollitura prolungata ne riduce drasticamente la presenza.
Studi pubblicati su Journal of Agricultural and Food Chemistry mostrano che far bollire i broccoli per 10 minuti può portare alla perdita di oltre il 50–60% dei glucosinolati, i precursori del sulforafano.
L’acqua di cottura li disperde e l’enzima che li attiva (mirosinasi) viene inattivato dal calore eccessivo.
Come conservarne davvero i benefici?
Consumali crudi, tritati finemente e marinati con olio e limone.
Oppure cuocili al vapore per 3–5 minuti, è il metodo che mantiene meglio i composti bioattivi.
Un ultimo consiglio: tagliali 10 minuti prima della cottura. In questo modo darai tempo all’enzima mirosinasi di attivare il sulforafano.
