Dott.ssa Carmela Salvatore Biologa Nutrizionista

17/01/2026

17/01/2026

A proposito dell' allergia sistemica al Nichel, dove l' alimentazione ha la sua importanza!

Hai mai sentito parlare di Sindrome Sistemica da Allergia al Nichel (SNAS)?🤔

Il nichel è un metallo che si trova ovunque: nell'ambiente, nelle leghe metalliche e anche nei cibi! È il quinto elemento più comune sulla Terra e la nostra esposizione è praticamente inevitabile. Per alcune persone, però, può causare reazioni allergiche generalizzate, oltre ai classici sintomi cutanei. Chi soffre di allergia al nichel può manifestare nausea, diarrea, prurito, asma, stanchezza e mal di testa.

Cosa succede nel corpo? L’allergia al nichel è una reazione di ipersensibilità (di tipo IV) che coinvolge il sistema immunitario. Le cellule dendritiche attivano i linfociti CD8+, innescando una risposta infiammatoria che danneggia i tessuti. La terapia farmacologica aiuta a ridurre l’infiammazione grazie a corticosteroidi o antistaminici, scelti in base alla gravità dei sintomi. Tuttavia, anche l’alimentazione può avere un ruolo🍎

Sebbene non esista una dose soglia definita, chi è affetto da SNAS dovrebbe fare particolare attenzione ad evitare o addirittura eliminare (in fase acuta) alimenti con un alto contenuto in nichel, per poi reintrodurli successivamente. Tra questi alimenti troviamo:

🍫Cioccolato
🥜Noci e semi
🫘Legumi
🥫Cibi in scatola
🥦Alcune verdure come spinaci, bietole e pomodori
🍐Alcuni frutti come mele, pere e fragole

Fonti:

-Tramontana et al. Nickel Allergy: Epidemiology, Pathomechanism, Clinical Patterns, Treatment and Prevention Programs. Endocr Metab Immune Disord Drug Targets. 2020;20:992-1002.

-An et al. Effects of diet on skin sensitization by nickel, poison ivy, and sesquiterpene lactones. Food Chem Toxicol. 2020;137:111137.

-Capobianco et al. Adverse Food Reactions in Inflammatory Bowel Disease: State of the Art and Future Perspectives. Nutrients. 2024;16:351.

16/01/2026

Le arance rappresentano il frutto invernale per eccellenza!
Rafforzano il nostro sistema immunitario, attraverso la vitamina C; hanno un' azione anti- ossidante attraverso i polifenoli, i carotenoidi e le antocianine; hanno un' azione anti- infiammatoria; cooperano per la salute intestinale attraverso la fibra idrosolubile presente;
aiutano l' idratazione.
E' meglio mangiare il frutto o il succo dell' arancia?
Meglio consumare il frutto perché in esso è presente la fibra che è salutare, perché mitiga i picchi glicemici e lavora, per la salute intestinale.
L' arancia può essere inserita nella colazione, a pranzo nelle insalate, o frammista a ortaggi e pesce/carne, nei dolci, nella tipologia di marmellate.

02/01/2026

Benvenuto il primo mese dell' Anno.
Gennaio ci porta ,ancora i cavoli, la zucca con la sua dolcezza e versatilità; come frutti, oltre le arance , i kiwi, le mele e le pere, ricche di vitamine ed antiossidanti. Cerchiamo di mangiare la frutta e la verdura di stagione, ne guadagniamo in salute.

30/12/2025

Le lenticchie sono il piatto che la tradizione suggerisce l' ultimo giorno dell' anno perché portano fortuna. La loro forma, piccola e tondeggiante ricorda le monete della Roma antica.
A questo periodo, infatti, risale la tradizione di regalare le lenticchie alla fine dell' anno come augurio di ricchezza e prosperità.
Oltre che portafortuna, le lenticchie sono ricche di minerali: potassio, ferro, fosforo, zinco, magnesio, calcio;
sono ricche di fibra idrosolubile, quella che non fa assorbire zuccheri e grassi e ci aiuta a produrre i grassi a catena corta, come il butirrato, il propinato e l' acetato ,substrati energetici per gli enterociti del colon.Quindi la salute intestinale dipende da questo tipo di fibra.
I legumi contengono macro nutrienti , come carboidrati, di tipo amidaceo e proteine.
Sono carenti di un aminoacido essenziale per cui vanno completati con i cereali.
Quindi, si consiglia di mangiare i legumi con la pasta, perché una buona pasta e lenticchie rappresenta un pasto unico completo.
Buon Anno 2026!

.ssaCarmelaSalvatoreBiologaNutrizionista

17/12/2025

Ripubblico questa semplice ricetta per ottenere dei semplici ma buoni pan cake, fatti con i migliori ingredienti, quelli che scegli tu.
Niente coloranti, edulcoranti, ecc.
Tutto buono, fresco e fatto in poco tempo.

PANCAKE AI MIRTILLI(con pochi zuccheri)
1tazza di farina integrale
1tazza di latte(vaccino o vegetale)
1cucchiaino di lievito per dolci
2manciate di mirtilli
1cucchiaio di zucchero di canna(facoltativo)
Sciroppo di acero.
Mettere in una ciotola la farina,il lievito, e lo zucchero(facoltativo).Unite a filo il latte vegetale.Mescolate con una forchetta o una frusta da cucina,fino ad ottenere una pastella liscia e densa.Scaldate una padella antiaderente e oliatela.Potete aiutarvi con un pennello.Cuocete le frittelle che dovranno essere spesse mediamente 1cm.Aggiungere lo sciroppo d' acero o altro condimento a piacere.

09/12/2025

Ricordiamo che l' alcool è cancerogeno!

04/12/2025

Dicembre l' ultimo mese dell' anno.Porta feste, tradizioni , tanti mercatini anche con frutta e verdura di stagione. Quella che noi prediligiamo, perché più nutritiva e sostenibile.
.ssaCarmelaSalvatorebiologanutrizionista

25/11/2025

Il mondo delle arance: caratteristiche nutrizionali e benefici.

14/11/2025

12/11/2025

La zucca è un ortaggio di questa stagione preziosissimo per la nostra salute. E' fonte di fibre, che contribuiscono alla nostra regolarità intestinale; contiene la vitamina A, importante per la salute della pelle e degli occhi, ed altre vitamine come la vit. C ed E, utili per il sistema immunitario e come antiossidanti. E' una buona fonte di potassio, fosforo e magnesio, importanti per il cuore, pressione e sistema nervoso.
E non è vero che contiene troppi zuccheri e fa male ai diabetici! Infatti, pur avendo un indice glicemico alto, 74 , ha un basso carico glicemico, che tiene conto del contenuto di carboidrati (Il carico glicemico è uguale a 3). Quindi la zucca ha anche proprietà anti-diabetiche. In autunno il must della zucca è nella tipologia di: vellutata di zucca, come nella foto. Io la vellutata la cucino con il cavolo nero. E tu come preferisci mangiare la zucca?