Dott.ssa Carmela Salvatore Biologa Nutrizionista

25/11/2025

Il mondo delle arance: caratteristiche nutrizionali e benefici.

16/11/2025

14/11/2025

12/11/2025

La zucca è un ortaggio di questa stagione preziosissimo per la nostra salute. E' fonte di fibre, che contribuiscono alla nostra regolarità intestinale; contiene la vitamina A, importante per la salute della pelle e degli occhi, ed altre vitamine come la vit. C ed E, utili per il sistema immunitario e come antiossidanti. E' una buona fonte di potassio, fosforo e magnesio, importanti per il cuore, pressione e sistema nervoso.
E non è vero che contiene troppi zuccheri e fa male ai diabetici! Infatti, pur avendo un indice glicemico alto, 74 , ha un basso carico glicemico, che tiene conto del contenuto di carboidrati (Il carico glicemico è uguale a 3). Quindi la zucca ha anche proprietà anti-diabetiche. In autunno il must della zucca è nella tipologia di: vellutata di zucca, come nella foto. Io la vellutata la cucino con il cavolo nero. E tu come preferisci mangiare la zucca?

09/11/2025

Oggi parliamo di cavoli.
E' un ortaggio appartenente alla famiglia della brassicaceae che caratterizza questa stagione.Ne riconosciamo tante varietà per il colore della fluorescenza: bianco, rosso, viola , nero, verde.
Il cavolo ha delle caratteristiche nutrizionali che lo pongono al centro dell' interesse nutrizionale e salutistico.
Contiene vitamine C, K, A ed anche minerali come: il potassio, il calcio ed i folati ed il sulforafano, che è un potente antiossidante.
A cosa fa bene? Al sistema immunitario, l' apparato digerente, al sistema cardiovascolare e alle ossa.
È anche molto studiato ed apprezzato come antitumorale per la presenza del sulforafano.
Come si cucina? All' insalata, lesso con il limone; oppure nella tipologia di minestra con la pasta; al forno con la besciamella vegana; vellutata di cavolo nero con la zucca o senza, ecc.
Insomma è uno scrigno di salute!
.ssaCarmelaSalvatoreBiologaNutrizionista

01/11/2025

Finalmente Novembre, ritornano le arance, i mandarini, le melograne, le castagne ecc.

01/11/2025

26/10/2025

I fagiolini sono ortaggi o legumi?
Non è la prima volta che mi fanno questa domanda!
I fagiolini sono i baccelli immaturi dei fagioli( appartenenti alla famiglia delle leguminose).
Quindi dal punto di vista botanico è chiara
l' appartenenza dei fagiolini alla famiglia dei legumi.
Cambia il discorso se li analizziamo dal punto di vista nutrizionale.
I fagiolini contengono pochissimi carboidrati: 2,4 gr in 100 gr( di contro i fagioli 50 gr in 100 gr); altrettante poche proteine: 2,1 gr in 100 gr( di contro i fagioli 20 gr di proteine in 100gr).
I fagiolini sono ricchi di fibre ( 3,1 gr in 100 gr), di sali minerali( soprattutto potassio ) ; presenti in essi anche alcune vitamine come la vit. C e la vit.A,ricchi di acqua( 90 gr in 100 gr)
I fagiolini sono,in termini nutrizionali, più simili ad un ortaggio, con potere diuretico e remineralizzante.
Essi,a livello nutrizionale, vanno completati con un alimento proteico (come carne, pesce, ecc) e un carboidrato (come patate, pane ecc).
Classica è la combinazione dei fagiolini con le patate, pomodorini e tonno.
E voi come mangiate i fagiolini?
Vi ho convinto che con i fagiolini non mangiate né un alimento equivalente alla carne né alla pasta? Ma solo un contorno!
.ssaCarmelaSalvatorebiologanutrizionista #

25/10/2025

Il pane raffermo non va buttato ma riutilizzato per ridurre gli sprechi e aiutare la sostenibilità.
In che modo? Nelle immagini alcuni suggerimenti.

19/10/2025

Spazio Nutrizione 2025.Le novità nell' ambito della Nutrizione. Tante relazioni interessantissime.
In foto un focus sulla Medicina funzionale.
Unico problema , non avere il dono dell' ubiquità.
Questa ultima edizione molto piu' organizzata, a mio avviso.