Zafferano Murgia Martinese

La coltura dello zafferano in terra di Puglia,
nel cuore della murgia martinese,
nasce da una grande passione.
È diventata attività produttiva grazie all’impegno profuso con amore durante gli anni. Con mia grande sorpresa il terreno della murgia martinese è risultato adatto all’impianto e alla coltivazione dei bulbi di questa pregiatissima spezia,
favorito anche dal clima caldo d’estate, piovoso i

n autunno e rigido (si raggiunge lo 0 termico) in inverno. A tutto ciò si aggiunge il paziente lavoro prettamente manuale in tutte le singole fasi di lavorazione del terreno e della cura dei bulbi durante il loro ciclo produttivo. La oritura inizia a fne ottobre e dura circa 2-3 settimane. In
questo periodo i fiori vengono raccolti appena sbocciati
nelle prime ore del mattino in modo che i pistilli, racchiusi
all’interno del fiore, non vengano a contatto con il terreno
perdendo le caratteristiche proprie dello zafferano. Una
volta raccolti, si effettua la mondatura dei fiori separando
manualmente i pistilli dai petali cercando di lasciare integri e
uniti i tre pistilli. L’essicazione della spezia si effettua ad una
temperatura tra i 40°/45° in appositi essicatori o altre fonti di
calore. La conservazione avviene in contenitori di vetro sterilizzati per i quali
deve essere rispettata la lontananza dalla luce e dall’umidità. Il prodotto ottenuto secondo metodi e principi naturali, è disponibile in
pistilli per preservare e garantire purezza e qualità. Le possibilità di utilizzo e i settori d’impiego dono disparati quali quello della cosmesi, della medicina, della cucina e dell’industria tintoria.