06/01/2026
Prevenzione cardiovascolare: olio EVO o olio di cocco?
L' olio EVO è il condimento più studiato dal punto di vista nutrizionale e cardiologico. Le sostanze in esso contenute, come i polifenoli (tirosolo, idrossitirosolo, oleupreina), flavonoidi (luteolina, apigenina), acidi grassi monoinsaturi (acido oleico), vitamina E, composti fenolici (ac ferulico e caffeico) e fitosteroli contribuiscono ad alto potere antinfiammatorio, antiossidante e benefico sul profilo lipidico - riduzione di LDL ossidate ed aumento HDL. Da decenni gli studi hanno documentato l’effetto protettivo dell’olio EVO sulle patologie mediate dall’infiammazione cronica, disfunzione dell’endotelio e deposizione e attivazione di placche fibrolipidiche, come in caso di aterosclerosi.
L’Italia è uno dei maggiori produttori mondiali di olio EVO di alta qualità. L’olio EVO di alta qualità appena spremuto a freddo contiene almeno 500 mg di polifenoli per kg (5 mg per 1 cucchiaio), responsabili del profumo intenso e sapore “pizzicante”. L’eccessiva raffinazione, stoccaggio inadeguato o prolungato, riducono la qualità e quantità di polifenoli.
A differenza dell'olio EVO, l'olio di cocco è un prodotto estremamente raffinato, estratto da un frutto tropicale, nei paesi lontani dall’Italia, che non possono vantare della presenza di estesi uliveti. L’olio di cocco è ricco di acidi grassi saturi (circa il 90%), che favoriscono l’incremento di LDL. Solo metà di acidi grassi saturi dell’olio di cocco sono a catena media (ac. laurico, in minori quantità caprico, caprilico). Ad acido caprico e caprilico è stato attribuito l’effetto antimicrobico e riduzione della resistenza dall'insulina, non confermati dagli studi scientifici a larga scala.
Gli acidi grassi saturi vanno consumati in quantità controllate in quanto aumentano i livelli di LDL e trigliceridi. Consumati in eccesso o ruotinariamente, contribuiscono ad alzare rischio dell’infarto e ictus.
Come cardiologo, consiglio olio EVO come il condimento di base, anche a Natale. Contiene più antiossidanti di molti integratori alla moda. L’olio di cocco può essere un nutriente aggiunto con moderazione per arricchire i nostri piatti occasionalmente .