Dott. Gianluca Rizzo - Biologo Nutrizionista

04/12/2025

Il buongiorno ha un sapore diverso quando la salubrità incontra il gusto. ☕🌾

Non riesco a rinunciare al piacere del cappuccino che, in inverno, è anche un ottimo boost di calore ed energia.
Ho scelto il latte di avena (e ho trovato quello più adatto per creare il giusto equilibrio tra cremosità e schiuma). Oltre al profilo organolettico delicato e naturalmente dolce, c'è anche un vantaggio nutrizionale.

L'avena è una fonte eccellente di beta-glucani, fibre solubili che svolgono un ruolo cruciale nella modulazione della risposta glicemica post-prandiale e nel mantenimento di livelli fisiologici di colesterolo nel sangue. Scegliere alternative vegetali non è solo una questione di trend, ma una strategia funzionale per aumentare l'introito di fibre e diversificare le fonti di micronutrienti nella nostra dieta quotidiana.

Inoltre, scegliere bevande vegetali di qualità permette di esplorare nuovi orizzonti nutrizionali senza rinunciare al piacere della colazione.

E voi, quale bevanda vegetale integrate nella vostra routine per variare l'apporto nutrizionale? 👇

Avena BetaGlucani ColazioneSana SaluteAlimentare FoodScience mediterranean nutrizionistamessina nutrizionemessina nutrizioneamessina

27/11/2025

🚨Nuovo webinar: La dieta antinfiammatoria

🗣️Annunciamo con piacere il prossimo seminario on-line di Accademia della Nutrizione, che si terrà il 14 dicembre: La dieta antinfiammatoria - il ruolo della dieta vegetale nell'infiammazione cronica di basso grado.

👨‍💼Il docente è il Dott. Gianluca Rizzo - Biologo Nutrizionista, membro del Comitato Scientifico di Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana - SSNV.

🎧Il seminario fornisce le basi scientifiche sul ruolo della dieta nell'infiammazione e spiega come pianificare una dieta da utilizzare come valido strumento per la prevenzione e per la risoluzione dell'infiammazione nelle sue fasi iniziali.

👨‍🏫I contenuti del seminario
🌱Patologie come le malattie intestinali croniche, l'artrite reumatoide e la psoriasi sono causate da meccanismi infiammatori che alterano la normale fisiologia del sistema immunitario. 🌱Tuttavia, alla base di molte patologie croniche come le malattie cardiovascolari, l'obesità, il diabete e il declino cognitivo esiste un meccanismo infiammatorio più subdolo, chiamato infiammazione cronica di basso grado, che mostra effetti cronici nel tempo e non viene individuato da alterazioni in acuto.

🥗La dieta ha un ruolo decisivo sui meccanismi infiammatori e la pianificazione di un regime alimentare vegetale può essere un valido strumento per la prevenzione e per la risoluzione dell'infiammazione nelle sue fasi iniziali.

💻Questo seminario ti consentirà di:

🍏Comprendere i meccanismi dell'infiammazione.
🫛Conoscere i nutrienti e le molecole con un effetto positivo e quelli con un effetto negativo sullo stato infiammatorio.
🥦Essere in grado di valutare autonomamente quali sono i cibi antinfiammatori e quali quelli proinfiammatori.
🫑Saper scegliere quali alimenti vegetali possono migliorare lo stato infiammatorio.
🥝Costruire una dieta vegetale antinfiammatoria.

🧐Informazioni pratiche per partecipare

🖱️Data e ora: domenica 14 dicembre ore 15:00.

🖱️Durata: circa 3 ore.

🖱️Disponibilità delle registrazione: è disponibile dal giorno successivo e dopo 3-4 settimane è disponibile in forma di video-corso per almeno 2 anni. Quindi chi non dovesse riuscire a presenziare in diretta, potrà seguire la registrazione in un secondo tempo.
🖱️Piattaforma: Zoom, accessibile da app o da web con qualsiasi browser; non è necessario installare nulla.

✍️Informazioni e iscrizioni:
https://www.accademianutrizione.it/webinar/dieta-antinfiammatoria-vegetale-vegan

18/11/2025

☕ Adoro il caffè!

Non è solo l’idea di essere investiti da quell’aroma articolato ma anche un ottimo pretesto sociale per scambiare quattro chiacchiere con amici o per rompere il ghiaccio con qualcuno che si incontra per la prima volta.

✔️ Spesso è anche una soluzione per evitare di spiluccare qualcosa e, come ogni attività svolta con un mood sereno e rilassato, può favorire anche l’addormentamento (esperienza personale di un periodo della vita in cui lo sorseggiavo prima di andare a dormire).

✔️ Non fa male, anzi è una fonte consistente di antiossidanti e in particolare polifenoli con effetto neuro-protettivo.

🧐 Ma come la mettiamo con lo zucchero? "Giammai! Rovina l'aroma e fa anche male!", potrebbe dire un purista.

In realtà io ho provato a eliminare lo zucchero dal caffè con scarsi successi. Continuerò a provare, anche se per quel cucchiaino raso di zucchero, un paio di volte al giorno, la mia salute non sarà certo minacciata.
Molto meglio guardare nel complesso le fonti giornaliere di zucchero e se si tratta di pochi grammi, ci possiamo stare!

Anche i dolcificanti possono essere un’opzione ma vanno comunque consumati con parsimonia (primi indizi indicano che perturbano il microbiota e attivano gli stessi centri neuro-ormonali dello zucchero). Il rischio è di mantenere la predisposizione al dolce e peggiorare l’equilibrio intestinale.

Voi siete di quelli che non mettono zucchero per nessuna ragione o almeno nel caffè ve lo concedete?

05/11/2025

🧠🔥 New Research Topic — Call for Authors
📚 Frontiers in Nutrition

Chronic low-grade inflammation links what once seemed separate worlds: metabolic syndrome, type 2 diabetes, and even neurodegenerative diseases.
Our new Research Topic — “Dietary Inflammation, Metabolic Syndrome, and Cardiometabolic Health: Mechanisms, Inflammaging, and Translational Insights” — explores how diet-driven inflammation and gut–brain interactions shape metabolic and cognitive health.

We invite researchers to contribute original studies, reviews, or perspectives on:
🌿 Dietary Inflammatory Index (DII) and cardiometabolic risk
🧬 Mechanisms of inflammaging and oxidative stress
🦠 Gut microbiota and neuroinflammation
💡 Translational strategies and plant-based interventions

A special thanks to Prof. Eva Szabo for her valuable collaboration. 🌿

👉 Submit your work and join us in advancing evidence-based nutrition for metabolic and brain health.
🔗 Link in the comment /

In questo nuovo Research Topic esploriamo come l’infiammazione indotta dalla dieta influenzi sindrome metabolica, diabete e declino cognitivo, con un focus su meccanismi, microbiota e strategie nutrizionali plant-based.
ll Research Topic è già attivo e disponibile per la sottomissione di contributi scientifici.

23/10/2025

🎃🎃 Finalmente è il momento di gustare la zucca rossa!

Uno sformatino con olive nere e pangrattato è perfetto per creare un buon contrasto sapidità, dolcezza e croccantezza.

E le proteine?

Se non siamo in ipocalorica, in cui spesso si può arrivare al limite, non è imperativo che ci siano alimenti dal carattere fortemente proteico.

Anche le vecchie guide per la ristorazione collettiva non escludono che si possa consumare un piatto unico e garantire un secondo in un altro momento della giornata. Viceversa, le fonti di carboidrati complessi è bene che siano rappresentate più volte nella giornata.
Accompagneremo con po' di pane, tenendo conto che cereali e derivati forniscono un buon 15% di proteine, in particolare modo se integrali.

E voi, vi capita di non pensare ogni tanto alle proteine durante un pasto?

16/10/2025

Sono lieto di essere stato invitato dalla Prof.ssa Faggio a tenere un seminario presso il Dipartimento di Scienze Chimiche, Biologiche, Farmaceutiche e Ambientali dell’Università degli Studi di Messina, dal titolo:
👉 “Dieta del futuro: evidenze e sfide nella transizione verso modelli alimentari sostenibili”.

Durante l’incontro discuteremo le prospettive scientifiche legate alla nutrizione sostenibile, analizzando non solo le implicazioni ambientali, ma anche quelle sociali ed economiche.
Parleremo di come le scelte alimentari possano contribuire a ridurre l’impatto ecologico dei sistemi produttivi, migliorare la salute pubblica e promuovere una maggiore equità nell’accesso al cibo, condizione essenziale per una transizione giusta e inclusiva.

🗓️ Lunedì 27 ottobre, ore 9:00 – 11:00
📍 Aula A-1-3, Polo Universitario Papardo
Viale Ferdinando Stagno D’Alcontres 31 (Salita Sperone, Messina)

🟢 L’evento è pubblico e aperto a tutti gli interessati — studenti, professionisti e cittadini curiosi di capire come la scienza della nutrizione possa guidare il cambiamento verso un futuro più equo e sostenibile.

14/10/2025

🌵 Non lasciatevi ingannare dalla corazza spinosa, perché il cuore del fico d'India è un vero e proprio tesoro di dolcezza che non minaccia la salute! 💚

✔️Composto per l'85% da acqua, è ricco di fibre, minerali, vitamine e fitochimici ma povero di calorie.

Credo che il fico d’india sia la metafora del siciliano: fuori spinoso ma dentro dolce!

E d’altro canto, questo frutto di cactus cela gelosamente il suo interno zuccherino e non è da tutti riuscire ad arrivarci illesi.

✔️In Sicilia si trovano ovunque ed è possibile raccoglierne i frutti con gli strumenti adatti e la giusta tecnica, ma spesso quelli più grandi (chiamati “bastardoni” soprattutto in provincia di Catania), sono ottenuti tagliando via i primi frutti (scozzolatura) e consentendo alla seconda fioritura di maturare rigogliosa da settembre fino a dicembre.

✔️I colori verde, giallo, rosso sono la testimonianza dei vari pigmenti antiossidanti contenuti ma soprattutto… sono buonissimi.

👉 Chi è fortunato, li ha provati in forma di granita o gelo senza rischiare di aver a che fare con i sottiissimi aculei (glochidi), quasi invisibili, che ricoprono la superficie insieme alle spine ben più visibili.

-based

09/10/2025

CORSO ECM ON-LINE SULLA NUTRIZIONE DELLA MAMMA E DEL BAMBINO: ISCRIVITI ORA!

Sono ancora aperte per poco le iscrizioni al corso
"Aggiornamenti in Nutrizione Vegetariana per la mamma e il bambino", che si terrà

SABATO 11 OTTOBRE
DALLE 9 ALLE 13
ON-LINE

Il corso è GRATUITO per i soci di Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana - SSNV in regola con l'iscrizione per il 2025, ma è aperto anche ai non-soci, previa DONAZIONE A OFFERTA LIBERA. Le donazioni servono a coprire le spese organizzative.

Trovi il programma e tutte le informazioni qui:
https://www.scienzavegetariana.it/mail/news-corso-ecm-2025-reminder1.html

o digitando su un motore di ricerca
SSNV corso 11 ottobre

Scrivi a segreteria@scienzavegetariana.it per comunicazioni e assistenza.

Link nella story

Per info:
https://www.scienzavegetariana.it/mail/news-corso-ecm-2025-reminder1.html

Per iscriversi
https://www.paypal.com/donate/?hosted_button_id=P2J4LR23M9ZXC
gianlucarizzo
baroni
aletosatti

06/10/2025

Non capisco tutto questo accanirsi contro i sottobicchier… ehm le gallette!
A parte gli scherzi, mi rendo conto che spesso le gallette di riso non hanno molto sapore ma è anche vero che possono essere associate ad altro, fornendo una base neutra molto versatile. Inoltre, le gallette di mais sono un’alternativa più saporita e, a mio avviso, gradevole.

Certo, non sono approssimabili a cereali integrali ma per uno spuntino pratico sono sicuramente un'alternativa preferibile a merendine, biscotti e crackers.

Hanno un alto indice glicemico? Ripeto che non dobbiamo nutrirci solo di gallette e inoltre l’indice glicemico può essere un aspetto rilevante nel suo computo complessivo (specialmente nella valutazione del carico glicemico di un pasto o meglio di una giornata). Chi deve stare più attento è chi ha già alterata tolleranza glicemica (e anche in quel caso indice e carico glicemico non fanno parte delle attenzioni condivise dalle raccomandazioni).

Non vi piacciono? Non le mangiate ma non demonizziamole più del dovuto.

Questa è una delle soluzioni che preferisco: gallette di mais con crema di nocciole 100%: carboidrati complessi, grassi buoni e per questo spuntino posso anche non preoccuparmi delle componenti proteiche (che avrò modo di inserire durante la giornata).

02/10/2025

29/09/2025

Spesso la dieta diventa monotona perché le nostre abitudini alimentari si aggirano intorno a un numero limitato di preparazioni e ricette. Siamo aperti a provare qualcosa di nuovo ma è associato a momenti sociali che impongono maggiori complessità e ingredienti.

Cosa possiamo fare per evitare la monotonia e stancarci troppo presto di opzioni salubri?

Dobbiamo esplorare le ricette e gli alimenti della tradizione, rivisitandole in base alle nostre esigenze e creare loro uno spazio tra le nostre preparazioni abituali.

È un lavoro che va fatto il più presto possibile aiutandoci con i quaderni delle ricette, per non dimenticare i passaggi e poter modificare e ottimizzare a piacere.

In questo modo, saremo più soddisfatti, non saremo distolti dal percorso alimentare e mangeremo in modo sano senza sforzo.

Qui solo un esempio di un piatto di fregola sarda appena risottata con zucca rossa. Potremmo anche aggiungere funghi o paprika affumicata ma vi assicuro che anche così è perfetta!

Nessun sacrificio pur mangiando sano!