23/01/2026
Torna la nostra rubrica a cura del Servizio Dietetico e Nutrizione Clinica
ASST Santi Paolo e Carlo – Presidio San Paolo.
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GRANO SARACENO CON CAROTE, PISELLI E PURÈ DI LENTICCHIE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di grano saraceno
• 250 g di piselli finissimi surgelati
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 1/2 cipolla bianca
• Olio EVO
• Prezzemolo
PER IL PURÈ DI LENTICCHIE
• 200 g lenticchie
• 1/2 cipolla rossa
• 4 pomodorini ciliegino
• 1/2 spicchio d’aglio
• Peperoncino
PREPARAZIONE
Sciacquate il grano saraceno, scolatelo bene e tostatelo per qualche minuto in
padella (senza olio) per evitare che si attacchi in cottura.
Lessatelo in abbondante acqua per circa 15’. Tagliate la carota a dadini e soffriggete con un trito di sedano e cipolla. Aggiungete i piselli ed allungate
con brodo vegetale o acqua, cuocete fino a cottura (circa 20’). Aggiungete
prezzemolo tritato ed unite il tutto al grano saraceno scolato.
Per il purè di lenticchie:
Controllate le lenticchie per scartare eventuali sassolini o impurità,
sciacquate accuratamente. In una casseruola mettete le lenticchie, la
cipolla rossa ed i pomodorini tagliati grossolanamente, l’aglio, il peperoncino
ed acqua a coprire fino a due dita sopra le lenticchie.
Lasciate cuocere a fuoco dolce fino a completa cottura delle lenticchie (circa
30’), allungate con acqua se necessario, non si deve asciugare. A cottura
ultimata, frullate il tutto, in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Aggiustate di sale e gustate!
