CBT Lab - Chef Marco Pirotta

08/11/2025

06/11/2025

Nel "Manuale CBT3.0 - Appicazioni Evolute" troverai un "corpus" di informazioni immenso che sposterà la tua conoscenza e la tua pratica della CBT dove non avresti mai immaginato.

Non solo tabelle di tempi e temperature, ma un vero e proprio percorso che segue CBT2.0 e aggiunge infinte novità nelle tecniche, nei metodi, nelle attrezzature e nelle ricette.

Ci siamo spinti addirittura ad immaginare un mondo CBT nella mixology. Provare per credere.

IL Manuale CBT3.0 - Applicazioni Evolute è in vendita esclusivamente qui: https://cbtlab.it/prodotto/cbt3-0/

04/11/2025

31/10/2025

due volumi, millequattrocento pagine, 2000 immagini di alta qualità, 50 metodi, Oltre 900 ricette dedicate a carni, pesci, verdure, uova, grassi aromatizzati, polveri, crumble, essenze, jus, infusioni, umami, salse, frutta e dolci, latti, idroalcolici, sciroppi, succhi e sode, frutta e verdura sciroppata, marmellate e confetture, canditi, mostarde e chutney, 30 suggestioni e il consueto corredo tecnico pratico.
Per informazioni e ordini: link in bio

30/10/2025

A Host - L'evento mondiale dedicato alla ristorazione, all'ospitalità e al food retail che si svolge a Fiera Milano-Rho - abbiamo presentato il (bi)manuale CBT3.0 con il pubblico delle grandi occasioni.

Quattro giorni di idee, confronti, persone e CBT.

presso

26/10/2025

CBT3.0 e tecnologia avanzata: l’utilizzo degli enzimi in cucina.

🔬 Innovazione, scienza e gusto: la nuova frontiera della CBT

Hai già sperimentato la CBT e vuoi portarla a un livello superiore?
Con il manuale CBT3.0 scoprirai come gli enzimi naturali possano diventare i tuoi alleati più potenti in cucina, trasformando texture, sapori e resa dei tuoi piatti come mai prima d’ora.

Negli ultimi anni ho studiato, testato e codificato l’utilizzo di enzimi come transglutaminasi, amilasi, pectinasi, cellulasi e invertasi applicati alla CBT.
Il risultato? Sapori più intensi, con tecniche sicure e replicabili in ogni cucina.

📘 Cosa troverai nel manuale

CBT3.0 non è un semplice libro: è un vero strumento di lavoro, completo di teoria, schede tecniche e applicazioni pratiche passo dopo passo.
All’interno troverai:

📖 Da pag. 152 – La teoria degli enzimi: comprendere per utilizzare in modo sicuro e mirato

⚙️ Pag. 292, Metodo #17 – L’uso della transglutaminasi nella CBT: risultati sorprendenti su carni e pesci

🍖 Da pag. 640 – Ricette di carne anche con applicazioni enzimatiche

🍬 Da pag. 1026 – L’inversione degli sciroppi per canditi perfetti

🧃 Da pag. 996 e 1248 – Tecniche per succhi di frutta limpidi, sode gassate e nuove texture liquide

Ogni procedura è spiegata in modo chiaro, con parametri bilanciati e indicazioni pratiche per evitare errori e ottenere sempre risultati eccellenti.

🚀 Perché scegliere CBT3.0

✅ Approccio scientifico ma accessibile, per cuochi, ricercatori e appassionati evoluti

✅ Tecniche aggiornate e codificate per la sicurezza alimentare

✅ Applicazioni reali su centinaia di ricette testate

✅ Il primo manuale che integra CBT ed enzimi in modo sistematico e professionale

✨ Fai il salto di qualità nella tua CBT

Se vuoi elevare la tua CBT con la forza della scienza e della tecnologia, questo è il momento giusto.
Con CBT3.0 potrai sperimentare, innovare e ottenere risultati da vero professionista — in totale sicurezza.

👉 Acquista ora il manuale CBT3.0 e inizia oggi stesso la tua evoluzione culinaria.

Link per info e acquisti: https://cbtlab.it/prodotto/cbt3-0/

23/10/2025

La rivoluzione CBT arriva anche nel mondo delle marmellate e delle confetture!

Tra i numerosi temi trattati nel mio nuovo Manuale CBT3.0 presento una tecnica completamente nuova, originale e mai pubblicata prima, frutto esclusivo della ricerca e della sperimentazione del CBTLab.

Una vera innovazione per chi desidera creare marmellate, confetture, mostarde e chutney CBT con risultati sorprendenti in termini di gusto, colore, consistenza e profumo.
Chi ha già avuto il privilegio di assaggiare le nostre nuove creazioni lo conferma: il livello qualitativo e l’impatto gustativo sono straordinari.

Ma la CBT non si ferma al sapore: offre anche precisione, organizzazione e ripetibilità perfetta - elementi fondamentali per chi lavora con passione e metodo.
Tutto questo è contenuto esclusivamente nel Manuale CBT3.0, un’opera inedita e unica, nata interamente frutto del lavoro di ricerca del CBTLab.

Nel manuale troverete non solo ricette, ma metodi, tecniche e approfondimenti esclusivi, inclusi passaggi fondamentali come l’invasettamento e la pastorizzazione CBT, per ottenere conserve impeccabili e sicure.

Ecco alcuni dei capitoli dedicati alle conserve CBT nel manuale:

• Pag. 136: Le tecniche – Le conserve CBT
• Pag. 488: Metodo #45 – Come ottenere marmellate e confetture CBT
• Pag. 502: Metodo #46 – Come pastorizzare marmellate e confetture CBT nei vasetti di vetro
• Pag. 1058: Ricette di marmellate e confetture CBT (61 ricette + metodi per farle diventare mostarde, sia di frutta che di verdura)
• Pag. 1100: Ricette di chutney CBT (6 ricette)

Un manuale unico, innovativo e irripetibile, per portare la tecnologia CBT nel mondo delle conserve come mai prima d’ora.

Link al CBT3.0: https://cbtlab.it/prodotto/cbt3-0/

21/10/2025

LUNEDI 27 OTTOBRE 2025 (Masterclass di CBT)
MARTEDI 28 OTTOBRE 2025 (CBT Experience)

C'è ancora (poco) tempo per iscriversi alle Masterclass di Ottobre, l'unica vera scala verso il cielo (della CBT).

18/10/2025

A Host! A host!