12/12/2025
🍚Ajinomoto è un marchio commercializzato dall'azienda giapponese Ajinomoto. Il principale ingrediente aromatizzante è il glutammato monosodico (MSG).
🍲 Cos'è il glutammato monosodico (MSG)?
Acido glutammico: il glutammato monosodico è il sale sodico dell'acido glutammico, un amminoacido naturalmente presente negli alimenti ricchi di proteine (come carne, pesce, formaggio e alcune verdure).
Sapore umami: fornisce il quinto sapore fondamentale (oltre a salato, dolce, aspro e amaro) noto come "umami". Aggiunge un sapore salato/carnoso agli alimenti.
Produzione: commercialmente, il glutammato monosodico viene solitamente prodotto fermentando materie prime provenienti da canna da zucchero, mais o altre colture utilizzando microrganismi.
⚕️ Fa bene all'organismo? Il parere dell'Organizzazione Mondiale della Sanità
✅Sebbene la sicurezza del glutammato monosodico sia controversa da molti anni, la maggior parte delle principali organizzazioni sanitarie ha concluso che il glutammato monosodico è sicuro da consumare a livelli dietetici normali.
✅Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS):
Il Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA), che opera in collaborazione con l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), considera il glutammato monosodico sicuro.
✅Il JECFA non ha stabilito un limite di dose giornaliera accettabile (DGA) per il glutammato monosodico, che è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS).
✅Hanno concluso che il glutammato monosodico non causa problemi di salute se consumato a livelli dietetici normali.
⚠️️Altri pareri:
Sebbene alcuni studi e ipotesi precedenti abbiano sostenuto che il glutammato monosodico possa causare sintomi come mal di testa, nausea e fastidio al petto (noti come "sindrome del ristorante cinese"/complesso sintomatico del glutammato monosodico), le attuali prove scientifiche non hanno trovato un legame definitivo tra questi sintomi e il consumo regolare di glutammato monosodico.
Tuttavia, un numero molto limitato di persone potrebbe essere sensibile al glutammato monosodico e potrebbe manifestare sintomi lievi e temporanei.
☝️Come per qualsiasi additivo alimentare, un consumo eccessivo (molto superiore alla quantità utilizzata negli alimenti normali) non è raccomandato.
✅Resoconti di indagini congiunte condotte dall'Organizzazione Mondiale della Sanità e dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura su Ajinomoto👇
https://www.sciencedirect.com
