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Dott.ssa Emma Odori - Biologa Nutrizionista e Fitoterapeuta, Via Alessandro Volta, 20, Montevarchi (2025)

13/10/2025

💞💞💞STRESS PSICOFISICO E CIBO

Ci sono periodi in cui facciamo tantissima fatica sia a livello fisico che mentale (e le due cose sono correlate!).

In Fitoterapia useremmo piante adattogene (es. Rodhiola, Ginseng, Eleutericocco, Ashwaganda…), ma a livello alimentare che cosa possiamo fare?

📚non sovraccaricare l’organismo: quando siamo sotto stress cerchiamo cibi gratificanti in quanto cerchiamo qualcosa che ci appaghi e ci rilassi (rilascio di dopamina). È molto frequente cercare quindi cibi ricchi di zucchero o molto salati ma industriali (es. patatine). Meglio non eccedere in quanto possiamo accentuare lo stato tossinico già indotto dallo stress.
📚preferire cibi ricchi di nutrienti ‘veri’ come frutta secca (la noce ha la forma di un cervello! È ricca infatti di acidi grassi omega-3), cioccolata fondente oltre l’85% ricca di ferro e magnesio e vitamine del gruppo B.
📚cercare di nutrirci correttamente sostenendoci in ogni pasto: un cereale in chicco/pasta (meglio se di farro o grani antichi), una piccola fonte proteica, una verdura (creare piatti bilanciati aiuta a non avere cali glicemici con conseguente accentuazione della stanchezza o senso di debolezza).
📚non eliminare i carboidrati! Soprattutto se siamo in ‘blocco’ metabolico, stiamo avendo difficoltà a riposare, facciamo fatica rilassarci.
📚aumentare i grassi! Avocado, olio evo a crudo. B***o ghee, olive, cioccolata fondente…
📚ascoltarsi! Sto mangiando per fame vera o nervosa/emotiva? Mi sto nutrendo o sto semplicemente mangiando??

In foto: cioccolata fondente al 90% e noci. Il cacao lavora, tradizionalmente, sull’apertura del cuore. È uno stimolante migliore dalla caffeina (contiene teobromina), in quando evita i fastidiosi picchi tipici del caffè garantendo più energia nel tempo senza ‘scaricare’ le riserve energetiche dell’organismo.

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09/10/2025

🌸🌸🌸PANCAKE VERSATILE

Questo pancake base lo consiglio spesso perché è semplicissimo e si adatta a tutti.

Può essere consumato in versione dolce o salata ed essere consumato in frigo fino a 3/4 giorni.

Si prepara con 1 uovo, farina di farro o avena (per la versione senza glutine) e latte vegetale non zuccherato (io uso avena).

L’impasto deve risultare morbido ma non liquidò e senza grumi, si cuoce in padella antiaderente con b***o chiarificato.

Per la versione dolce potete aggiungere vere composte non zuccherate, tahin o creme di frutta secca 100% e miele, ricotta e scaglie di cioccolato fondente…

Per la Versilia salata salmone affumicato selvaggi, prosciutto crudo, guacamole di avocado e semi di sesamo…

Se lo lasciate senza topping è comunque un’ottima colazione (bilanciata se aggiungete frutta) o merenda anche per i bimbi.
In tal caso vi consiglio l’aggiunta di un pizzico di sale!

Da provare!

06/10/2025

Io non credo che si dimagrisca grazie all’ossessione e alla sofferenza.
Io credo che si dimagrisca grazie al piacere di fare una cosa, al piacere di sentirsi bene dentro al proprio corpo, e perché no, anche al piacere di mangiare.
Questo controllo continuo del peso non fa altro che rendere mentale un processo che di base non lo è.
E finché daremo peso solo al peso non avremo imparato a nutrirci (in senso lato…).
Si dimagrisce quando siamo in armonia e in pace oltre a mangiare meglio, quando l’infiammazione migliora. E questo ormai lo vedo dopo anni di lavoro con le persone. È esperienza, è concretezza.
Ma anche la PNEI ci parla della connessione biunivoca tra sistema nervoso, endocrino ed immunitario.
Io sono stanca di una cultura della dieta votata al martirio: è qualcosa che non mi appartiene e in cui non credo.
È molto più difficile amarsi che avercela con noi stessi.
Un grande atto di rivoluzione è infatti proprio questo: l’amor proprio.

Vi lascio due studi scientifici rinvenuti u Pumbed a supporto del fatto che stress/emozioni ‘negative’ incidono sul dimagrimento.

1.Trief PM, Cibula D, Delahanty LM, Weinstock RS, et al. Depression, stress, and weight loss in individuals with metabolic syndrome in SHINE, a DPP translation study. (2013)
2. Stevens J, et al. Impact of sleep, screen time, depression and stress on weight change in the intensive weight loss phase of the LIFE study. (2011)

02/10/2025

💟💟💟CHE TIPO DI PASTA SCEGLIERE?

Premettendo che l’alimentazione dovrebbe essere sempre personalizzata (evitiamo di seguire la dieta dell’amica o della sorella) e che non esiste una risposta alla domanda (carboidrati si o no?) ecco consigli GENERICI sulla pasta:

🌻preferirla integrale o tipo 2 (semi integrale) per ridurre l’indice glicemico e apportare anche minerali e vitamine (presenti nell’esterno della cariosside).
🌻preferirla da grani antichi come Verna, Senatore Cappelli, Timilia, Gentil Rosso… poiché hanno meno glutine e quindi danno meno infiammazione e meno dipendenza (il glutine libera la gluteomorfina a livello cerebrale, una neurotossina…).
🌻preferirla essiccata a basse temperature (le alte portano alla produzione di furosina, molecola dannosa per i villi intestinali).

Abbinatela sempre ad una fonte di proteine e verdure per rendere il piatto meno impattante sulla glicemia.

Anche il formato incide sull’indice glicemico e sulla digestione: la pasta lunga come gli spaghetti alza meno velocemente la glicemia, quella più corta di più (gli enzimi digestivi riescono a penetrare meglio nelle molecole di amido).

Ottime anche tipologie diverse di pasta come quella di farro monococco (antica varietà), legumi, riso integrale, grano saraceno o avena. Leggete sempre gli ingredienti!

29/09/2025

🪷🪷🪷TAHIN

Il tahin o tahina è una crema che si ottiene dalla macinazione dei semi di sesamo bianco.
Diffusa in Grecia, nord Africa, Turchia e vicino oriente.

E’ ricchissima di calcio, utile quindi in caso di problematiche ossee come osteoporosi o osteopenia, quindi è un alimento molto adatto in menopausa, ma anche in caso di perdita di capelli o capelli fragili (contiene anche molto fosforo, ferro e magnesio).

Grazie alle sue proprietà nutrizionali garantisce anche energia sia fisica (ricordiamoci che in medicina cinese i semi appartengono alla loggia Rene, quindi hanno un effetto di nutrimento profondo in caso di stanchezza o spossatezza) sia mentale.

Come usarlo? Sempre a crudo, spalmato sul pane tostato al mattino (volendo si possono agigungere frutti rossi o miele), nell’hummus di ceci, per insaporire zuppe o primi.

Lo conoscevate?

25/09/2025

Le famose ‘grammature’, se eccessivamente rigide, diventano, a mio avviso, controproducenti. Forse sarebbero maggiormente utili porzioni medie ed indicative, per dare una linea guida.

Anche il famoso BMI, altro parametro con il quale si tende ad evidenziare o meno uno stato di normopeso o sovrappeso, non tiene conto del biotipo, della costituzione fisica che si ha (né del rapporto effettivo tra massa magra e grassa…).

Risultato: ci attacchiamo ai numeri senza contestualizzare, come spesso viene fatto guardando semplicemente l’asterisco sulle analisi del sangue e non la situazione generale.

Le grammature, in particolare modo, se applicate ossessivamente rischiano di portare la mente in un processo che dovrebbe essere istintivo.
Mi spiego meglio: se quel giorno ho veramente ‘fame vera-biologica’ e lo riconosco (vuoi perché non ho problemi di sorta, vuoi perché ci ho lavorato durante il percorso alimentare…) magari dovuto al fatto che mi sono mosso/a maggiormente o altre condizioni (es. premestruo) e le grammature indicano un valore inferiore di alimento per pasto… cosa può succedere?

Generalmente si innesca un senso di colpa dato dal fatto che ‘mangio di più di quello che c’è scritto’. O inizio o a controllare le quantità oppure mi lascio andare sempre di più.

Se questo episodio succede una volta non si creano problemi (sto parlando di soggetti senza nessun DCA). Se questo si ripete continuamente… è molto probabile che il mio meccanismo innato di controllo della fame vada un po’ in tilt. Cioè la mente scende nel corpo. Si crea una disregolazione. Sento una cosa ma penso sia errata.

Quindi occhio alle grammature troppo stringenti, soprattutto contestualizziamo e insegniamo davvero a riconoscere il tipo di fame che sentiamo… perché mangiare dovrebbe essere un atto semplice.
Ps non mi sto riferendo all’alimentazione sportiva, ma ad un contesto generale.

22/09/2025

L’alimentazione di una famiglia dovrebbe essere pratica e comoda.
Se mangiare bene diventa uno stress è più semplice ricorrere a cibi industriali che di nutriente hanno davvero poco…

Il mio trucco, dato che per me cucinare non è proprio una passione, è cucinare in abbondanza. Soprattutto i cereali e le verdure in modo da averli sempre pronti.

In foto un esempio di piatto unico:

🪸pasta di farro avanzata da giorno prima con il quale ho fatto una…
🪸frittata
🪸pomodori come verdura a parte (piatto di qualche settimana fa).

L’idea di polpette o preparazioni di pasta/cereali ‘a frittata’ è comodissima anche per cene/pranzi fuori in caso di svezzamento.

Vi ricordo che è possibile prenotare una consulenza anche per questa fase della vita dei bimbi! ;)

18/09/2025

🌱🌱🌱HEDERA HELIX

L’edera comune, appartenente alla famiglia delle Araliacea, è una pianta infestante che troviamo in giardine e zone boschive umide.

Le piante infestanti sono molto resistenti: questo ce la dice lunga a livello fitoterapico… una pianta che si adatta benissimo a cambiamenti esterni e trova sempre il modo di sopravvivere…ha sicuramente da insegnarci qualcosa.

A livello fitoterapico si usa prevalentemente sottoforma di impacchi, decotti o tisane, un po’ meno a in tintura madre.

Il decotto o la tisana possono essere usati per imbebere garze o un asciugamano da poter applicare sulle gambe doloranti o gonfie: ottimo quindi in caso di ritenzione idrica o cellulite.

Essendo una pianta che vive in ambienti umidi assorbe acqua… quindi decotto o tisana utili anche in caso di catarri, muco da fluidificare, tosse persistente.

Le bacche sono tossiche!

Potete consumarla fresca o essiccata!

15/09/2025

Il corpo, nel tempo, cambia.
È impossibile che rimanga uguale a se stesso.
Perché non assecondiamo il cambiamento mantenendolo in salute invece di opporci con sempre maggior forza?
Vuol dire lasciarsi andare?
No, al contrario.
Vuol dire averne sempre maggior cura.
Ma non solo incentrata ossessivamente sul farlo rimanere come era.
Una cura più interna e sottile fatta di cibo, respiro, emozioni, e amore per ciò che siamo.

Oggi c’è il terrore dello scorrere del tempo, e allora a pesarsi ogni giorno, a vedere se abbiamo quel kg in più… abbiamo paura di morire, ma forse non abbiamo più paura di vivere davvero?
Questa moda del dover sempre rimanere uguali a noi stessi la trovo contro la vita: che cambia e muta continuamente.
Un albero non attraversa forse più fasi durante l’anno?
Siamo ciclici anche noi, che lo vogliamo o no.
Invece di combattere un inevitabile progredire del tempo, proviamo ad usare meglio e più intensamente e con più gioia quelli che abbiamo!

Mangiare bene non deve essere fatto per dimagrire (o comunque tenere il corpo a stecchetto continuo) quando non ce ne è bisogno… ma per sentirsi a casa in un corpo che funziona e collabora con noi.
La maggior parte delle persone che vedo crede di essere sovrappeso (di quei 2-3 kg…oppure 10… cifre a caso spesso) quando non lo è. Dovrei essere così ma sono in quest’altro modo.
Che fatica…. Ragioniamoci un attimo!

Prendersi cura è un atto gentile, che porta piacere e diventa nel tempo abitudine e buona pratica…non uno stress quotidiano.

11/09/2025

🌟🌟🌟UOVA

Il modo migliore per mangiare la uova è senza cuocere eccessivamente il tuorlo, facendo attenzione a che invece l’albume sia ben cotto.

Il tuorlo contiene elevate quantità di vitamina D3 e colesterolo (se il corpo lo produce ci sarà un motivo… basta averne paura!), oltre a vitamine del gruppo B (come ad esempio la B12), vitamina A ed E, antiossidanti come lutei a e zeaxantina e colina.
La colina è fondamentale nel buon funzionamento del sistema nervoso.

Le uova sono un alimento fantastico e sono state ingiustamente demonizzate per l’apporto in colesterolo.
In assenza di allergie o altri fattori se ne possono mangiare anche 2 al giorno.

Cuocerle alla coque (in acqua a bollore per 3/4 minuti), strapazzate o a frittata sono un ottimo modo per mantenerne le proprietà nutrizionali.

Da preferire uova con il codice 0 sul guscio!
Meglio cuocerle nel b***o chiarificato anziché in olio per non ossidarne i grassi.

Consigliatissime anche al mattino!
In versione salata o dolce (es. pancake).

☀️

26/05/2025

Ingresso libero!
Vi aspettiamo questo giovedì ore 21:00!

Dott.ssa Emma Odori - Biologa Nutrizionista e Fitoterapeuta

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