Fudemy by Giovanni Tesauro

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Fudemy by Giovanni Tesauro

L'unione fra Farina e Acqua: dalla pizza, al pane, alle focacce... e non solo. In questa pagina troverete il risultato di anni di studio e passione. Vi aspetto!
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Sono da sempre appassionato di cibo e nutrizione, con una particolare predilezione per tutto quello che è panificazione. Negli anni ho partecipato a vari corsi, amatoriali e professionali, ho provato e sperimentato in prima persona, ho scambiato idee con decine di appassionati e professionisti del settore. Se volete anche voi produrre nella vostra cucina quello che vedete qui, contattatemi: Se sie

te dei privati appassionati imposterò per voi corsi personalizzati per creare pane, pizza focacce, come mai avreste sperato fosse possibile. Se siete dei professionisti, progetterò per voi il percorso migliore per ottenere il prodotto che desiderate, al fine di migliorare i vari aspetti del vostro business.

24/08/2025

Il Maritozzo, la famosissima brioche originaria del Lazio. 🥐

Soffice, profumata e ripiena di panna montata, è un’icona che conquista al primo morso. Un impasto delicato che nasconde vera arte e scienza.

E questa è solo una delle tantissime preparazioni che potrai imparare a realizzare come un vero professionista.
Vuoi scoprire tutte le tecniche e i segreti delle Brioche perfette?

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23/08/2025

PIZZA DELLA LONGEVITÀ: Impasto Multicereali, 24 ore di lievitazione, feta al posto della mozzarella? 🤔
Ecco servita la favola della sana alimentazione. 🤦‍♂️

Buongiorno signori!
Analizziamo punto per punto:

👉 Impasto multicereali non vuol dire “leggero”, anzi, con i semi porta spesso più calorie di una farina 00. Un panetto da 160 g di farina è già quasi 600 kcal solo di base.
👉 Ore di lievitazione e prefermento non c’entrano nulla con la “qualità”.
👉 “Niente latticini, solo feta”: la feta non è meglio della mozzarella. Stesse calorie, più grassi, molto più sale. Nessun vantaggio nutrizionale, anzi.
👉 “Corretta lievitazione = sana alimentazione”: falso. La lievitazione riguarda la struttura, non la vostra salute.

⚖️ La sana alimentazione non dipende da una Pizza, dipende dal vostro stile di vita nel lungo periodo: equilibrio calorico, movimento, frutta, verdura.

🍕 Godetevi la Pizza che vi piace, nel contesto di un’alimentazione equilibrata e movimento.

Vi aspettiamo in Fudemy, dove la scienza ha sempre l’ultima parola 🔬

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21/08/2025

Fudemy vola in Brasile! 🍕🇧🇷

Il 23 e 24 Settembre sarò ospite per due giorni di formazione presso Embramex Food, che scrive:

“Da ingegnere aerospaziale a maestro della pizza e della panificazione: il percorso di Giovanni Tesauro è una storia straordinaria che unisce scienza, passione e innovazione.

Con una solida formazione scientifica alle spalle – tra ingegneria, meteorologia e divulgazione – Giovanni ha trasformato la pizza in una vera e propria scienza applicata, creando un metodo unico che ha già formato migliaia di studenti e dato vita a decine di attività di successo.

Nel 2021 ha fondato Fudemy, una realtà riconosciuta per portare formazione professionale e personalizzata nel mondo della pizza e della panificazione, coniugando ricerca, tradizione e consulenza pratica.

Tra i suoi progetti più innovativi spicca la Napoletana Moderna, sviluppata insieme a Michael Pelizza e Molino Pasini / L'Arte della Farina: una farina pensata per esaltare la pizza napoletana con maggiore idratazione, cornicione pronunciato e una qualità superiore nella consistenza e nel gusto.

👉 Adesso, per la prima volta, Giovanni Tesauro arriva in Brasile grazie a Embramex Food e Molino Pasini, per un corso esclusivo di pizza e panificazione.
Non solo tecniche, ma un vero metodo capace di cambiare il modo di fare formazione e di trasformare una passione in una carriera.”

Presto tutte le informazioni!

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20/08/2025

Prefermento: mi chiedete spesso se bisogna sbriciolarlo durante l’impastamento e come 🤔

Se fate un prefermento come si deve, non serve sbriciolare niente. 👍

E no, non guardate se fa la “zucca”. Le uniche cose che contano per capire se l’impasto è perfetto sono:
✓ L’impoasto si deve staccare perfettamente dalla vasca
✓ Deve essere asciutto
✓ La prova del velo: se diventa trasparente senza strapparsi, il glutine è formato. Stop.

💰Se volete imparare a fare impasti così, approfittate dell’offerta estate Fudemy: Corsi con Sconti fino a 700€ e oltre.

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18/08/2025

Buongiorno signori! Qui eravamo anche partiti bene, ma poi… 🤦‍♂️

1️⃣ Impasto che si rompe? Vero: se è molto idratato e con alta fermentazione, tende a cedere. Fin qua ci siamo. 👍

2️⃣ “si rompe perché l’alcol etilico scioglie il glutine”.
NO! 🚫 L’alcol non scioglie proprio niente. Se fosse così, qualunque pane o pizza fermentata si autodistruggerebbe. Ma per favore.

3️⃣ E non poteva mancare: “così diventa più digeribile”.
FALSO. 🚫 La digeribilità non dipende da quanto l’impasto si spezza tra le mani. Dipende da quanto ti ingozzi e da quanta roba grassa butti nello stomaco. Punto.
Altrimenti, che facciamo? Le bistecche le frulliamo per renderle digeribili?

Signori, smettiamola di inventarci teorie. La scienza è un’altra cosa.
Vi aspettiamo in Fudemy!

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17/08/2025

Avreste mai immaginato una Brioche bicolore… salata? 🥐🤩

Questa bellezza nasconde al centro formaggio raclette filante e fiocchi di ’nduja 🔥 Un contrasto unico che unisce sofficità, colore e un gusto che non ti aspetti.

E questa è solo una delle infinite versioni che potrai imparare a creare.
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16/08/2025

TEGLIA ROMANA 👌

Buongiorno signori, oggi vi porto con me nella finitura di una Teglia Romana assolutamente Perfetta. 🤩

Si parte dalla base precotta: fondamentale che sia fatta bene, perché se sbagliamo qui non recuperiamo più il prodotto. Guardate la struttura: deve essere così, pronta a sostenere la farcitura.

👉 Prima teglia: mozzarella come base per legare tutto, patata lessa, salsiccia… ed ecco la nostra strisciata patate e salsiccia.
👉 Seconda teglia: semplicità assoluta, pomodoro, mozzarella e basilico per una Margherita da manuale.

Prendiamo due bei tranci e andiamo a rigenerare: forno alla temperatura giusta, senza fretta, lasciando il tempo di cuocere bene gli ingredienti e asciugare la pasta fino a renderla friabile e croccante.

Il risultato? 🔥
Cottura millimetrica sopra e sotto, asciugatura perfetta della pasta e tranci pronti da mangiare o da vendere.

💡 Vuoi realizzare anche tu una teglia così, da gustare a casa o proporre nel tuo locale?
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15/08/2025

Buon Ferragosto a tutti da Fudemy ☀️🍕

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13/08/2025

🥐 LA VIENNOISERIE BRIOCHE: Il Nuovo Corso Fudemy con Andrea Sortino

🥐 Il corso definitivo per diventare un maestro della Viennoiserie Brioche:
Maritozzi soffici e profumati, Veneziane glassate, Brioche con tuppo, Cinnamon Roll speziati, Pretzel dorati, brioche bicolore dalla farcitura golosa.
Questo è il mondo della Viennoiserie Brioche, il nuovo percorso firmato Andrea Sortino.

🥐 Dopo il successo della Viennoiserie Sfogliata, Andrea torna con un corso dedicato agli impasti ricchi e lievitati morbidi, per chi vuole ottenere sofficità perfetta, gusto autentico e finiture professionali.
In questo corso imparerai tutto il percorso che va dalla scelta delle materie prime alla gestione degli impasti, fino alla formatura e alla decorazione.

🥐 Videolezioni chiare e pratiche, accompagnate da un libro completo di ricette, ti guideranno nella realizzazione di:
– Brioche Bicolore
– Cinnamon Roll, Babka e Nodi Speziati
– Pretzel e Baguette
– Maritozzi, Veneziane e Brioche con Tuppo

Ogni ricetta è spiegata passo passo, con consigli per adattarla sia alla produzione casalinga sia a quella professionale.

👉 Per i Professionisti – Arricchisci la tua offerta con prodotti iconici e creativi, distinguendoti in un mercato sempre più attento alla qualità.
👉 Per gli appassionati – Sorprendi famiglia e amici con brioche da bakery, replicando tecniche e risultati da vero maestro.

Con il corso è inclusa una consulenza personalizzata di 90 minuti con Andrea Sortino: un’occasione unica per chiarire dubbi, ricevere consigli mirati e personalizzare le tecniche secondo le tue esigenze.

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11/08/2025

A grande richiesta è tornata: È CRUDAAAAAAA! 😱

Buongiorno signori, oggi analizziamo l’errore di questo prodotto di panificazione palesemente crudo. ✋

📚 Un prodotto ben lievitato cuoce meglio perché la densità diminuisce e il calore penetra più facilmente.
Più la pasta è distribuita su una superficie ampia, più aumenta lo scambio termico con suolo, aria e volta del forno.

👎 Se invece teniamo il panettone rattrappito in una forma compatta (quasi un cubo o una palla), cuocerà molto male, soprattutto con forni tarati per la pizza tonda.

❌ Risultato: esterno cotto, interno completamente crudo.
❌ Errore doppio: sbaglio tecnico + orgoglio di mostrarlo sui social.

🎯 Formiamoci, pretendiamo qualità da chi ascoltiamo… ma soprattutto da NOI STESSI.

💡 Se volete capire davvero la scienza dietro a Pizza, Pane e Grandi Lievitati, vi aspettiamo in Fudemy.

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10/08/2025

Panettone: 25% di idratazione e niente zucchero?
Com’è possibile?
Ne parliamo ai corsi. 😉

Buona domenica signori!

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09/08/2025

La Pala spaccata che fa godere due volte: al taglio e al morso 🔥

Buongiorno signori!
Pala alla Romana spaccata: la versione che vi consiglio per valorizzare al massimo questo fantastico prodotto.
Qui nella versione preparata durante una consulenza, prefermento e ovviamente la nostra farina per Napoletana Moderna (versatilità ne abbiamo? 😉)

La stendiamo morbida, la allarghiamo al punto giusto… e poi in forno.
Precotta, raffreddata, rigenerata, poi il momento della verità:

💥 CRUNCH 💥
Dentro è un cuscino, fuori è una tavolozza croccante.

🥚 Prima Pala: Uovo strapazzato, tonno, maionese.
🥗 Seconda Pala, la Estiva: Salsa rosa, insalata croccante, bufala, pomodoro, cotto.

Se questo video vi ha fatto ve**re fame, immaginate di morderla.
E se volete farla anche voi o portarla nel vostro locale 👉 vi aspettiamo in Fudemy.

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Indirizzo

Via Papa Giovanni XXIII 10
Montorfano
22030

Telefono

+393780841944

Sito Web

https://www.fudemy.it/

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