Quali sono gli orari di apertura?

Mercoledì 09:00 - 19:30 Giovedì 09:00 - 19:30

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Rosa Guardascione nutrizionista, Via Chiaia 123, Naples (2026)

24/03/2026

🥦 Pasta broccoli e tonno 🥦

Ho una sola certezza nella vita, se posso cucinare sporcando una sola pentola, lo farò! Con qualsiasi ricetta e abbinamento, perchè non c’ho sbatti e viene anche più saporito.

Prevengo la domanda :

🙋🏼‍♀️ non mi piacciono i broccoli !
👩🏼‍⚕️ Sostituisci con altri ortaggi a scelta es: zucchine -> seguendo gli stessi passaggi.

👩🏼‍⚕️Cuocere tutto in una sola pentola, oltre al vantaggio di essere zerosbatti ha anche un enorme vantaggio nutrizionale.
La conservazione delle vitamine e sali minerali presenti negli ortaggi, che solitamente perdiamo quanto procediamo alla cottura per bollitura.

🥦 Ingredienti per una persona

- 250-300g broccoli
- Olive qb
- 1 acciuga sott’olio
- Tonno sott’olio secondo porzione ( io 2 scatolette )
- Sale e pepe
- Pasta secondo porzione

🥦 Procedimento

Segui i passaggi della videoricetta , in circa 35-40min il tuo piatto unico è pronto

👩🏼‍⚕️Pazienti e Percorso : inserisci la Pasta broccoli e tonno nel giorno “ pesce grasso” o “ pesce conservato “ o nel pasto “ primo + 🐟 “ usando le tue equivalenze

11/03/2026

🦐Noodles con gamberi 🦐

In base al contenuto di GRASSI le specie ittiche sono suddivise in tre categorie :

- Magri 1-3% grassi
- Semigrassi 3-10% grassi
- Grassi > 10%

I gamberi dal punto di vista calorico, per 100g apportano 0.6 grammi di grassi ( il merluzzo 0.3 ) , quindi, rientrano nella categoria dei magri.

Apportano però 150mg di colesterolo ( contro i 50mg del merluzzo ) e per questa ragione per molto tempo sono stati considerati un ibrido - magri dal punto di vista calorico ma “ semi-grassi” se consideriamo l’apporto di colesterolo ragguardevole.

Fino alla pubblicazione dell’ultima revisione ( febbraio 2025) i LARN indicavano chiaramente un limite massimo giornaliero di 300mg di colesterolo al giorno.

Per questa ragione, io stessa, fino all’ultima revisione dei larn ( che risale a febbraio 2025) vi inserivo i gamberi nei semigrassi in modo tale da limitarvi porzione e frequenza.

Ma da quando il limite é stato eliminato ho preferito riportare i gamberi alla loro categoria “ naturale “ ovvero 🐟 pesci magri da alternare con tutti gli altri della categoria ( nasello, sogliola, polpo, calamaro, persico etc…).

😍Allora l’eliminazione del limite di colesterolo vuol dire che posso mangiare formaggi senza limite?

🙄Non significa via libera totale ( purtroppo) . I Formaggi per esempio vanno comunque consumati nella giusta frequenza, perché contengono grassi saturi che influenzano sì il colesterolo nel sangue.
Il trucco per un profilo lipidico sano è puntare su verdure, legumi, cereali integrali, grassi insaturi e fibre, semplicemente il solo contenuto di colesterolo alimentare diventa un dettaglio secondario.
⤵️ ricetta nei commenti

09/03/2026

🌱 Menù Marzo 🌱

Con una settimana di ritardo arriva il nuovo menù di marzo 😍

Da quando Instagram ha rimosso le guide, mi rendo conto che è molto difficile riuscire a recuperare le ricette, per questa ragione ti consiglio di guardare sempre le stories nel giorno della pubblicazione del Menù perchè pubblico tutte le ricette con la dicitura IG.
Ricorda di salvarle e crearti una tua cartella con tutte le mie ricette, così da ritrovarle molto più agevolmente.

In questo menù ho inserito una novità “ proteina a metà” .
Consiste in un pasto nel quale usiamo due proteine insieme, dimezzando le dosi.
Un esempio semplice :

🥚la tua Porzione di uova : 2
🫛la tua Porzione piselli : 200g

-> Uniamoli : 1 🥚 + 100g 🫛

Alcune info generali :

➡️ Puoi invertire pranzo e cena anche di giorni diversi, è la media settimanale delle frequenze che conta.
➡️ Aggiungi spuntini se ne senti il bisogno
➡️Puoi consumare frutta a fine pasto se ti piace

⚠️ Ricorda: non è una dieta personalizzata, ma uno schema di organizzazione. Non troverai dosi o grammature. Se sei già mio paziente, usa il menù come ispirazione per aggiornare il tuo piano settimanale.

➡️ È pensato per darti spunti pratici e aiutarti a organizzare i pasti, seguendo le Linee Guida Italiane.
➡️ Come funziona:

* IG = la ricetta è già disponibile sulla pagina.
* A breve = arriverà presto online.

12/02/2026

👩🏼‍⚕️Dieta antinfiammatoria 👩🏼‍⚕️

Sapete qual è la cosa che più in assoluto mi indispone della cattiva divulgazione?
Che fa leva sull’ignoranza e le fragilità.

Prendono un termine medico a caso , ci appiccicano la parola DIETA e il gioco è fatto : Dieta antinfiammatoria , antidisbiosi , per il microbioma , ormonale e così all’infinito.

Ma quello che dovete capire è che il nostro organismo è complesso, un insieme di tanti organi che comunicano tra di loro attraverso milioni di metodi diversi e secondo voi, per un sistema così complesso, basta un piatto?
O un paio di settimane di piatti antinfiammatori per spegnere il fuoco acceso da anni di cattiva alimentazione ed errato stile di vita?

Suvvia, siete persone intelligenti, comprendete anche voi che non funziona così ( purtroppo ).

Quindi , cosa è VERAMENTE antinfiammatorio?

Dimagrire ( brutale , lo so, ,a è così ).

“ Eh rosa, ma tu la fai facile, è difficile dimagrire! ”

👩🏼‍⚕️ I know… faccio questo lavoro da tanti anni ma posso dirti che con il giusto supporto, un approccio multidisciplinare e un percorso personalizzato basato sull’educazione alimentare, è possibile !!.Ce la fanno in tantissimi, mo vuoi vedere che proprio tu non ci riesci?

Se hai provato ottocentomila diete , hai tanto grasso da perdere e non hai ancora dato una possibilità a un percorso di questo tipo, : provaci, datti la possibilità di costruire un corpo in salute attraverso nuove sani abitudini.

Noi ti aspettiamo

06/02/2026

🌱 Menù Febbraio 🌱

Mi conoscete , mi annoio facilmente 🥶
Ho cambiato la grafica del menù perché volevo qualcosa di più semplice e facile da memorizzare.
Così lo trovo molto più pulito e fruibile.

➡️A ogni fonte proteica ho assegnato un colore.
➡️Ho lasciato due pasti “ solo con un primo “ perché ormai lo sapete , non per forza bisogna bilanciare ogni pasto con aggiunta di proteine :

- in questo caso se l’apporto totale lo permette potete inserire una quantità maggiore di pasta
- ovviamente se il tuo fabbisogno lo richiede aggiungi anche delle proteine

➡️ Puoi invertire pranzo e cena anche di giorni diversi, è la media settimanale delle frequenze che conta.

Fatemi sapere cosa ne pensate della nuova grafica .

⚠️ Ricorda: non è una dieta personalizzata, ma uno schema di organizzazione. Non troverai dosi o grammature. Se sei già mio paziente, usa il menù come ispirazione per aggiornare il tuo piano settimanale.

➡️ È pensato per darti spunti pratici e aiutarti a organizzare i pasti, seguendo le Linee Guida Italiane.
➡️ Come funziona:

* IG = la ricetta è già disponibile sulla pagina.
* A breve = arriverà presto online.

29/01/2026

👩🏼‍⚕️ La paura di avere fame 👩🏼‍⚕️

Nel corso degli anni ho osservato una paradossale inversione di rotta:
siamo passati dal timore di mangiare troppo e dai conseguenti atteggiamenti restrittivi al timore di mangiare troppo poco, finendo per ignorare segnali fondamentali come fame e sazietà, che nella maggior parte dei casi siamo perfettamente in grado di percepire.

Il paradosso. Vengono da me con il desiderio di perdere peso e hanno la risposta nel loro stomaco :
devono solo mangiare meno …. pensa che novità 😒 E il loro corpo glielo sta urlandooo, ma , per paura che gli possa ve**re dopo.. ignorando il segnale.

Leggendo il diario infatti mi accorgo subito che non hanno “ il metabolismo bloccato” o “ sbalzi di tiroide” .. mangiano sano, sì, super sano, ma troppo, spesso molto al di sopra del loro fabbisogno.

La domanda allora mi sorge spontanea :

👩🏼‍⚕️“ scusa ma se il tuo corpo ti ha parlato e non avverti fame, allora perchè fai lo spuntino? “
🤷🏼‍♀️ “ eh.. perchè ho paura che mi venga dopo “ …

Una follia senza senso.
Mangiano per preve**re la fame, accumulando calorie inutili di cui di fatto non hanno bisogno e infatti o ingrassano o non riescono a dimagrire.

Quindi : come si fa a tornare ad ascoltarsi? ⤵️ Continua nei commenti

26/01/2026

👩🏼‍⚕️ I casi più difficili? 👩🏼‍⚕️

Metabolismo basale e dispendio basso, massa grassa elevata. Partiamo con il domandarci: perché una persona ha un metabolismo “ basso”?

Il metabolismo basale dipende in maniera direttamente proporzionale dalla quantità di massa muscolare: quindi, incide ad esempio l’altezza ( più sono alto più ho muscoli ) e l’età ( più invecchiamo più perdiamo muscolo).

E la massa grassa elevata? Dipende dallo stile di vita e dalle scelte alimentari.

Nel video ti spiego un motivo ricorrente del perché spesso persone con questi dati tendono a peggiorare la situazione negli anni scegliendo diete molto rigide.

Cosa si dovrebbe fare invece?

- Se sei sovrappeso: LIEVE ipocalorica + allenamento di forza + allenamento cardio
- Se sei normopeso dipende : come sopra se sei normopeso elevato, normocalorica + allenamento di forza se sei peso ideale / normopeso basso.

Cosa accade nel 90% dei casi? Mollano.

Nonostante io spieghi che :

- non devono focalizzarsi sul peso, anzi meglio se smettono di pesarsi
- che sarà un percorso lungo , devono darsi almeno un anno di tempo
- che devono impegnarsi seriamente in palestra

Nulla da fare, mollano.
Perché? Secondo me perché è più semplice continuare a lamentarsi, cercando ogni volta una finta soluzione diversa ( digiuno intermittenete, cheto etccc etc..) invece che affrontare la realtà e lavorare seriamente e in maniera consistente sulle proprie abitudini errate e altrettanto errate condizioni.

12/01/2026

🏋🏻‍♀️ Non fare progressi 🏋🏻‍♀️

⚠️DISCLAIMER ⚠️
�Due note importanti prima di parlare del contenuto.

1. Mi alleno da 3 anni senza particolari progressi in termini di aumento della massa muscolare. Ho scelto una foto di 3 anni fa perchè non ne avevo una nella stessa posizione di settembre, ma la situazione dei glutei era pressoché invariata anche a settembre, quando ho incrementato la palestra a 2 volte a settimana. Sicuramente allenarmi per 3 anni, anche solo 1 volta a settimana, ha comunque messo le basi per il risultato che ho ottenuto negli ultimi 4 mesi.
2. Sono evidentemente gluteo dominante ( quindi attivo facilmente i glutei ) senza un ragguardevole aumento delle cosce. Se fossi stata quadricipite dominante, anche le cosce sarebbero aumentate di volume . Questa è una caratteristica individuale influenzata da struttura anatlmica ( genetica), leve ossee( genetica ).
3. Sono seguita da un personal trainer che mi corregge costantemente l’esecuzione e mi motiva a spingere sempre di più

Fatte le dovute precisazioni.

A meno che non sia una tua scelta consapevole, ovvero “mangio sano e mi alleno per stare meglio, sentirmi più energica ecc”, se ti alleni e mangi per un obiettivo specifico, no, non e normale non fare progressi.

Seguo tante, troppe persone che hanno un obiettivo chiaro in testa, ma i mesi passano e i progressi non arrivano. Perchè?

1. Si sottovaluta l’importanza di allenamenti fatti bene, per davvero.
2. Si sottovaluta l’importanza di seguire un piano alimentare ad hoc.

Nel mio caso, per molti anni mi sono nutrita in modo intuitivo, seguendo le linee guida ma con porzioni ormai “a occhio”, frutto di anni di educazione alimentare. Era un’alimentazione sana e bilanciata, ma non funzionale al mio obiettivo di quest’anno, ovvero aumentare la massa muscolare.

Per farlo c’era una sola strada :

🏋🏻‍♀️Incrementare frequenza e intensita dell’allenamento contro resistenza.
🏋🏻‍♀️Incrementare le quantita dell’alimentazione, tornando per un periodo a pesare gli alimenti per rieducare l’occhio alle nuove porzioni.
⤵️ CONTINUA NEI COMMENTI

09/01/2026

🌱 Linee guida alimentari per gli americani 🌱

Aiuto, il web è preso d’assalto dai fuffaguru che festeggiano urlando: “La piramide è stata ribaltata! I carboidrati finalmente eliminati!” e altre amenità del genere.

C’è troppa confusione: colleghi che dicono che nulla è cambiato (imprecisione) e fuffaguru che annunciano una rivoluzione epocale.

Linee guida alla mano, io ci ho scritto una dieta seguendo le indicazioni americane, giusto per vedere cosa ne viene fuori.

Guarda il video: sì, le nuove linee guida americane hanno cambiato direzione rispetto al loro passato e chi afferma il contrario è semplicemente impreciso.

Il vero cambiamento rispetto alle linee guida americane 2020-2025 riguarda i serving di carboidrati: da 6-11 porzioni delle vecchie linee guida a 2-4 di quelle attuali.

Ma se confrontiamo le attuali linee guida americane con quelle italiane, la differenza non è così drastica.

La dieta americana da 2000 kcal raccomanda circa:

- 40% carboidrati (come il valore minimo della dieta mediterranea)
- Proteine 1,3 g per kg di peso
- Grassi circa 38%

In altre parole, c’è stato un cambiamento di rotta rispetto loro al passato, ma le attuali indicazioni sono molto più vicine a quelle italiane ( evviva direi ).

Un’ultima precisazione: la piramide “capovolta” è solo un’immagine simbolica che indica un cambio di direzione. L’informazione scientifica seria e davvero utile per la salute pubblica si trova nelle linee guida.

La piramide, quindi, va interpretata e integrata con le 9 pagine (sì, solo 9) allegate al documento: ignorarle significa non essere competenti e/o agire in cattiva fede.

Rosa Guardascione nutrizionista

24/03/2026

11/03/2026

09/03/2026

12/02/2026

06/02/2026

29/01/2026

26/01/2026

12/01/2026

09/01/2026

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