Dott.ssa Stefania Pau Biologa Nutrizionista

Dott.ssa Stefania Pau Biologa Nutrizionista 🍎 Biologa Nutrizionista

🍇Consulenze alimentari ed elaborazione di piani alimentari personalizzati

22/02/2024

Lo conoscete il kefir❓

Il kefir è un prodotto fermentato molto antico, la cui fermentazione avviene grazie alla complessa simbiosi tra batteri, soprattutto batteri lattici e lieviti che in presenza di latte o di acqua zuccherata producono una matrice polisaccaridica chiamata “granuli”. Il kefir è un’ottima fonte di proteine ad alto valore biologico, vitamine, soprattutto del gruppo A e B, ed in particolare la vitamina B2, e di minerali come il calcio🔝

È un prodotto probiotico, aiuta nella regolazione della flora batterica intestinale, nella stimolazione del sistema immunitario e nei sintomi di intolleranza al lattosio. Inoltre, numerosi studi recenti hanno dimostrato il suo potenziale antitumorale e antimicrobico. Può essere consumato come alternativa allo yogurt. Tradizionalmente il kefir è a base di latte, ma attualmente è disponibile in commercio anche in versione vegetale, a base di avena o altri cereali✅

Fonti:
👉🏼Yépez A et al. In situ riboflavin fortification of different kefir-like cereal-based beverages using selected Andean LAB strains. Food Microbiology. 2019;77:61-8.
👉🏼Saleem K et al. Nutritional and functional properties of kefir: review. Int J Food Prop. 2023;26:3261-74.

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