01/06/2024
Vi presentiamo una ricetta del Dott. Federico Lai Biologo Nutrizionista, pubblicata nel libro “Alimentazione sana, semplice e con gusto” di Elika Editrice.
𝘐 𝘴𝘢𝘱𝘰𝘳𝘪 𝘥𝘦𝘭 𝘧𝘪𝘶𝘮𝘦:
𝘛𝘳𝘰𝘵𝘢 𝘴𝘢𝘳𝘥𝘢 𝘧𝘳𝘪𝘵𝘵𝘢 𝘦 𝘪𝘯𝘴𝘢𝘭𝘢𝘵𝘢 𝘥𝘪 𝘤𝘳𝘦𝘴𝘤𝘪𝘰𝘯𝘦 𝘦 𝘮𝘢𝘯𝘥𝘰𝘳𝘭𝘦
Federico Lai dedica questo piatto a suo 𝙣𝙤𝙣𝙣𝙤 𝙂𝙞𝙤𝙨𝙨𝙖𝙣𝙩𝙤𝙨 𝙂𝙞𝙤𝙗𝙗𝙚, che gli ha tramandato questa preziosa e antica ricetta sarda.
Un piatto della tradizione con un apporto bilanciato di omega 3 e omega 6, ricco di fitocomposti e vitamina E.
Gli ingredienti sono semplici ma non banali:
la trota è quella sarda allevata nelle acque del Gennargentu a Desulo presso troticoltura isidda;
il crescione noto in dialetto Olianese "Gruspinu" e le mandorle di Oliena di una particolare varietà "Sa dentiha";
l’aceto di vino rosso e l'olio extravergine di oliva della nera di Oliena e la nostra semola integrale di grano duro sardo con germe di grano, per una preziosa panatura che conferisce fibre e croccantezza al piatto finale.
Cultura, tradizione, biodiversità e la vera alimentazione dei longevi sardi in un mix di profumi e sapori di un tempo.
A preparare la ricetta è stato Salvatore Ticca, Chef Patron del ristorante Shardana di Parigi e dell’Hotel Bidderosa di Orosei, che con la sua maestria ha dato un tocco di eleganza ad una preparazione povera, semplice ma gustosissima.
Ringraziamo Pasquale Giobbe e sua moglie Patrizia per averci ospitato presso la loro Osteria Santa Croce ad Oliena, una location suggestiva e accogliente capace di farvi sentire a casa, immersi nei profumi, nei sapori e nelle tradizioni tipiche della Sardegna.♥️
