Dott.sa Dietista Arianna Ferrero

21/12/2021

https://www.flavis.com/it/blog/come-gestire-la-dieta-durante-le-feste-6-pratici-consigli

Le feste natalizie sono un periodo dedicato alla convivialità e al buon cibo ed è importante poterle passare in serenità.

16/09/2021

LA TORTA SALATA
Spesso demonizzata perché considerata un alimento grassissimo e pieno di condimento ma con la giusta attenzione può rappresentare un pasto completo ed equilibrato.
È vero che la pasta sfoglia o la pasta brise' utilizzate per la base sono solitamente ricche di grassi, ma in commercio se ne possono trovare in versione più leggera e comunque possono essere farcite con tante verdure, cotte senza aggiunta di olio. Se si consuma 1 volta a settimana non ci sono problemi per linea o colesterolo.
Io di solito la preparo come "svuota frigo" utilizzando tutte le verdure che mi avanzano o non sono più così fresche, le unisco a uova oppure ad un formaggio leggero come la ricotta. Le consiglio anche per far mangiare le verdure ai più piccoli.
In foto ne ho preparata una con funghi, cipollotto e 1/4 di radicchio avanzato. Ho aggiunto 5 uova, pepe, un pizzico di sale e del timo fresco. Olio utilizzato: assolutamente niente (il bello di avere una buona padella antiaderente). Cottura in forno ed ecco pronto il mio pranzo per domani: saziante, completo di proteine, carboidrati e tante verdure. Con una torta intera mi escono 3 porzioni.

03/09/2021

Come promesso sono tornata dopo il riposo delle vacanze.
Questa sera parliamo del PESTO.
È un condimento che io amo, per il suo gusto e soprattutto per il suo profumo. Il mio preferito è quello nella versione più classica alla genovese, con basilico e pinoli, ma ne esistono un sacco di tipi. Cerco sempre di farlo fresco e di tenere gli ingredienti in casa ma spesso mi manca qualche ingrediente e quindi sperimento e preparo delle versioni veg senza il formaggio, aggiungo gusti forti come pomodori secchi e olive o utilizzo frutta secca diversa. Nel caso si prenda un pesto confezionato, consiglio di utilizzare quello fresco che si trova nel banco frigo perché (tolti rari casi) solitamente non contiene conservanti ad accezione del buon olio extravergine ed è più limitato nel contenuto di sale.

Tanti pazienti mi chiedono di poterlo utilizzare e sovente si meravigliano della mia risposta positiva: sì, ma con moderazione. Si tratta di un condimento molto calorico per la presenza di olio, frutta secca e formaggio, per cui ne consiglio l'utilizzo non più di 2 volte a settimana.
Lo lascio consumare 1 volta a settimana anche ai miei pazienti con insufficienza renale, che devono fare attenzione all'apporto proteico e di sodio, consigliando piccole accortezze come l'evitare di aggiungere sale nell'acqua della pasta o insegnando a prepararlo utilizzando minor quantità di formaggio e frutta secca.

È da ricordare che essere a dieta (per perdere peso o per una qualche patologia) non vuol dire dover digiunare o mangiare senza gusto. Vuol dire semplicemente che si sta seguendo un certo tipo di alimentazione che prevede le giuste accortezze 😉

10/04/2021

TORTA VEGAN ROVESCIATA ALLE PERE E ZENZERO

INGREDIENTI:
250 gr farina 00
1/2 bustina di lievito vanigliato
40 gr zucchero di canna
30 gr olio di semi
350 ml di latte di soia
4 pere piccole
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

PREPARAZIONE: pelare e tagliare a dadini 3 delle pere e farle caramellare in padella antiaderente con 10 gr dello zucchero, lo zenzero e un goccio di acqua (circa 2 cucchiai). Far andare a fuoco lento e nel mentre preparare l'impasto unendo prima olio e 20 gr di zucchero, poi la farina e lievito setacciati assieme e il latte di soia. Finito l'impasto togliere le pere dal fuoco e unirle all'impasto (anche lo sciroppo che ne è derivato). Ungere bene una teglia con olio di semi e cospargerla con lo zucchero rimanente. Posizionare a piacimento l'ultima pera tagliata a fettine e rovesciare sopra l'impasto della torta. Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti. Una volta cotta, togliere dal forno e far raffreddare. Staccare bene i lati della torta dai bordi della teglia e ribaltarla su un piatto capiente.

Semplicissima da fare, gustosa, completamente priva di colesterolo e con un bassissimo contenuto di grassi e zuccheri semplici (meno delle classiche torte fatte in casa). Inoltre adatta anche a chi sceglie un'alimentazione vegana o semplicemente vuole ogni tanto fare a meno di alimenti di origine animale. (in precedenza fatta anche con l'ananas al posto delle pere ed è venuta una bomba!)

10/02/2021

CAVOLO NERO
Uno dei tanti ortaggi invernali che proteggono il nostro organismo. C'è chi lo definisce superfood per le sue innumerevoli qualità nutrizionali.
Ricco di antiossidanti e antitumorali e di vitamine A, E e C utili per il nostro sistema immunitario e per la salute di occhi e pelle che d'inverno sono sottoposti all'azione aggressiva del freddo.
Ottima fonte di fibre e sali minerali, povera di grassi e zuccheri e con sole 63 kcal per 100 gr.
Io lo amo perché trovo che abbia un fantastico gusto quasi affumicato. Va bene cucinato in tutti i modi, nella tradizionale ribollita Toscana, come condimento per la pasta o anche solo saltato in padella in abbinamento a pesci dal gusto forte e carni.
Di solito lo stufo in padella con un filo d'olio, uno spicchio di aglio e una spolverata abbondante di peperoncino! Domani sarà il mio condimento della pasta che mi porterò a lavoro 😋

05/02/2021

COLAZIONE SALATA? perché no?!
Io la faccio quando ho più tempo e quando so che mangerò un poco più tardi. Sazia di più perché povera di zuccheri semplici e più ricca di proteine. Ideale per chi non riesce a fermarsi per un piccolo spuntino a metà mattina o per chi ha problemi nel controllo glicemico (sì, va bene anche per i diabetici).

Oggi per me il tanto decantato AVOCADO TOAST: 1 fetta di pane (30 gr circa) ai cereali, 1/2 avocado e un uovo cotto all'occhio di bue. Condito con sale pepe e curcuma 😋🥑🍞🍳

04/01/2021

Il nostro pranzo di oggi: PANINO CON LAMPREDOTTO

chiunque direbbe che stiamo continuando ad abbuffarci ma non è così. Il lampredotto, come altre frattaglie tipo la trippa, è in realtà magrissimo: contiene solamente il 4-5% di grassi (meno di una coscia di pollo per fare un paragone) e apporta circa 96 kcal per 100 gr.
Questi alimenti diventano grassi solo se ne aggiungiamo parecchi in cottura.
In questo caso è stato cotto per ore con classico soffritto di sedano, carota e cipolla in poco olio evo, concentrato di pomodoro e sfumato con vino bianco. Servito in panino con un cucchiaio di salsa verde e accompagnato da insalata di cavolo. Una bomba!

29/11/2020

Spesso i miei pazienti si stupiscono di vedere segnata la PASTA FRESCA negli schemi alimentari e mi guardano come se fossi pazza. Perché non dovrei indicarla?
- È un'ottima fonte di carboidrati complessi: il nostro carburante di facile utile utilizzo, assolutamente da non eliminare dalla dieta (anche se si deve perdere peso).
-super saziante
- Rispetto alla pasta secca che si utilizza tutti i giorni, la pasta fresca contiene più acqua e ha quindi meno calorie a parità di peso, ne viene infatti consigliata una porzione maggiore: 120 gr di pasta fresca corrispondono a 100 gr di pasta secca.
- Può essere più proteica se preparata con le uova e non solo acqua e farina, ma anche in questo caso si può benissimo consumare. Magari non nel quotidiano ma quelle 2-3 volte a settimana non creano assolutamente nessun problema!

Nelle immagini potete vedere la pasta fresca preparata con le mani dei 4 chef della :maltagliati, tagliolini (sono la cosa più buona del mondo, ne mangerei a kg) e chitarrine con farina di canapa.

21/11/2020