09/04/2022
LE 4 FACCE DEGLI ALIMENTI
Il cibo è un settore che non conosce crisi nell’interesse della civiltà contemporanea. Infatti anche nel panorama televisivo, specchio della nostra cultura, il numero di trasmissioni dedicate al cibo è cresciuto in maniera esponenziale.
Il cibo è occasione di aggregazione tra amici, parenti o conoscenti: sono tantissime le occasioni di incontro per un pranzo, una pizza o anche solo per un aperitivo.
Un aspetto particolare, relativamente al cibo, che sta assumendo un’importanza sempre maggiore è la NUTRIZIONE. Essa, infatti, sta monopolizzando gli argomenti di discussione al punto che spesso ci si confronta sugli zuccheri presenti in un determinato alimento, sulla quantità di grassi contenuti, se è presente olio di palma o se ci sono 4, 5 o 7 cereali. Cerchiamo di essere più attenti all’etichette, anche se le aziende alimentari indirizzano le nostre scelte utilizzando claims fuorvianti, tipo: naturale, vegano, detox, proteico, con solo zuccheri della frutta.
Le informazioni e “i suggerimenti” oggi, però, sono diventati un po' troppo numerosi al punto che ci sono tanti “esperti” con la voglia di infonderci delle massime affermando che la carne rossa o il latte fanno male, che il pesce contiene metalli pesanti, ecc. C’e’ chi suggerisce di preferire un’alimentazione completamente vegetale oppure chi dichiara che l’alimentazione migliore sia del tipo onnivora.
Queste affermazioni possono essere condivisibili e in parte corrette ma solo in rapporto alla NUTRIZIONE.
Ma un’analisi efficace di un qualsiasi alimento non può prescindere da una attenta valutazione che tenga conto di tutti gli aspetti anche storici ed evolutivi. Un alimento non è semplicemente carboidrati, proteine e grassi. Non è solo valore nutritivo, ma è molto di più. Si rischia di commettere un profondo errore quando si valuta il cibo solo dal punto di vista nutrizionale dimenticando cosa abbia rappresentato per noi il cibo nei secoli e come abbia contribuito alla nostra evoluzione sin dalla preistoria.
Se ci soffermassimo a ragionare un momento capiremmo quanto è importante per noi il cibo/alimento.
Il cibo, dopo l’aria e l’acqua, è l’elemento più necessario alla vita umana che, senza di esso, resisterebbe non più di una settimana.
Gli alimenti ci accompagnano dall’inizio alla fine della vita e non è possibile privarsene.
L’esempio che meglio illustra quanto detto in precedenza è il latte materno preso direttamente dal seno della madre. E’ un alimento che non può essere considerato solo dal punto di vista nutrizionale: non è solo micro e macronutrienti. E’ vero che ha un importante valore nutritivo, ma ha soprattutto un elevato valore emotivo, qualitativo e fisico.
Rafforza al massimo il legame tra madre e figlio che da quel momento è praticamente indissolubile.
Successivamente vedremo le altre facce di un alimento e come la sua complessità incide anche sulle caratteristiche nutrizionali.
