03/07/2025
L’estate è il periodo in cui -grazie anche al gran caldo- è molto piacevole pranzare o cenare con insalatone; non abbiamo controllo su quelle servite al ristorante: su quelle che prepariamo in casa potrebbero esserci dei problemi!
Mentre siamo in genere molto attenti a lavare bene le verdure acquistate dal fruttivendolo, molto spesso utilizziamo, per comodità e praticità, quelle già tagliate in busta, che magari arricchiamo con un buon olio EVO, e altri ingredienti freschi e gustosi, senza ulteriormente lavarle.
Oltre 200 patologie diverse però sono causate dal cibo non sicuro, e ogni giorno nel mondo 1,6 milioni di persone si ammalano per questa causa. Lo sottolinea l’Oms, che ogni anno promuove il ‘World Food Safety Day’, il cui slogan quest’anno è ‘Food Safety, science in action’.
È sempre indicato lavare con abbondante acqua corrente le insalate già pronte in busta, si legge nella nota diffusa, per evitare anche il rischio di contaminazione da Toxoplasma, soprattutto se si fa parte di categorie particolarmente sensibili come le donne in gravidanza. L’indicazione viene da uno studio coordinato dall’Iss nell’ambito del progetto Toxosouces finanziato dall’Unione Europea (Horizon 2020 Research and Innovation programme, One Health European Joint Programme).
L’indagine multicentrica, che ha coinvolto 10 paesi europei tra Ottobre 2021 e Settembre 2022, ha esaminato in totale quasi 3300 campioni di insalate in busta e pronte al consumo. Una contaminazione da Toxoplasma gondii è stata riscontrata nel 4,1% dei campioni, anche se la distribuzione non è risultata uniforme in tutti i paesi.
Le oocisti di Toxoplasma, che possono contaminare le insalate comprese quelle pronte al consumo, sono resistenti al comune trattamento con ipoclorito di sodio, contenuto in molti disinfettanti commerciali per alimenti, cosi come al bicarbonato di sodio. È quindi consigliabile risciacquare l’insalata sotto l’acqua corrente, in uno scolapasta o utilizzando una centrifuga per insalata, ed in fine asciugarla con un tovagliolo di carta o un canovaccio.