22/12/2025
🫘 ALIMENTO SUPERSTAR N. 3: I LEGUMI 🫘
I legumi sono tra gli alimenti più importanti nella prevenzione del diabete di tipo 2. Favoriscono il senso di sazietà, aiutano a ridurre la voglia di zuccheri e sono una buona fonte di potassio e magnesio.
Fagioli, lenticchie, ceci, piselli, soia e derivati (tofu, edamame, tempeh) sono particolarmente ricchi di fibre solubili che, nello stomaco, formano una sorta di gel e rallentano l’assorbimento degli zuccheri. Questo meccanismo contribuisce a prevenire i picchi glicemici dopo i pasti e a mantenere stabili i livelli di insulina.
👉 I legumi sono alimenti a basso indice glicemico, aiutano a ridurre il fabbisogno insulinico e il rischio di insulino-resistenza. Inoltre, nutrono i batteri “buoni” del microbiota intestinale, che a loro volta contribuiscono a migliorare il metabolismo del glucosio e a ridurre l’infiammazione.
Pur contenendo carboidrati, i legumi hanno un impatto glicemico più favorevole rispetto ai cereali, soprattutto raffinati. Per questo possono sostituire i cereali nel pasto o essere associati ad altre fonti proteiche; quando consumati insieme ai cereali, è utile prestare attenzione alle porzioni, soprattutto in presenza di patologie metaboliche.
Per tutte queste ragioni, i legumi rappresentano la migliore fonte di carboidrati per ottenere un buon controllo della glicemia.
🍲 Come inserirli nella dieta:
3–4 porzioni a settimana, come minestre, contorno, nelle insalate o come piatto principale.
🔜 Nel prossimo episodio di Alimento Superstar parleremo dei VEGETALI NON AMIDACEI 🥦🥬