20/11/2020
🌰È TEMPO DI CASTAGNE! 🌰
Sono i frutti del CASTAGNO (castanea sativa) presente da Ottobre a fine Novembre.
➡️In commercio si trovano due varietà: i MARRONI, grandi e dolci, provenienti da alberi coltivati e modificati con innesti programmati.
🌰 Le CASTAGNE, invece, sono i frutti degli alberi spontanei.
Per lungo tempo la castagna ha rappresentato una delle fonti principali per l'alimentazione e, non a caso, è stata soprannominata "il cereale che cresce sull'albero".
👩⚕️Essendo RICCHE DI CARBOIDRATI, rappresentano una alternativa al pane, alle farine e, per la mancanza di glutine, sono adatte alla dieta dei celiaci.
♦️ 100 gr di castagne =193 calorie, 42 gr di carboidrati, 2 gr di grassi, 2 gr di proteine, 4,7 gr di fibre.
♦️Contengono anche MINERALI (potassio, calcio, ferro) e VITAMINE del gruppo B.
👌 Possono essere gustate crude e, addirittura, insieme alla pellicina che le riveste, in quanto ricca di antiossidanti e fibre. Possono essere lessate (hanno 120 calorie), arrostite o consumate secche (in questo caso le calorie salgono a 287).
💪Regolano l'intestino per l'alto contenuto in fibre, hanno alto potere saziante, aiutano a contrastare ansia, utili in periodi di stress (grazie alla presenza di fosforo e vit del gruppo B).
NON sono molto INDICATE NELLE DIETE IPOCALORICHE: l'indice glicemico è medio-alto (più basso rispetto alle farine bianche o al riso brillato e analogo a quello della farina integrale).
NON abbiniamo le castagne ad altre fonti di carboidrati, ma, piuttosto, a proteine.
✨200 gr di castagne = 100 gr di pane
✨40 gr di castagne =100 gr di patate.
Dott.ssa Giovanna Mormina
