13/04/2026
La ricetta di oggi nasce da una collaborazione di idee tra Paola, me, Alessandra e Assunta❤️
UOVA IN TRIPPA 🍳
Ingredienti per 2 persone:
400g di pomodori pelati
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Cipolla, sedano e carota (per il soffritto)
4 Uova (temperatura ambiente)
30g di Pecorino romano (grattugiato)
4 foglie di menta fresca romana
q.b.Sale fino
q.b.Pepe nero
Preparazione:
Inizia a preparare il sugo: pulisci, lava e asciuga gli odori, sminuzzali finemente e mettili a soffriggere con un bel goccio d’olio extra vergine, in una casseruola. Unisci i pelati, un goccio d’acqua, aggiusta di sale e fai cuocere per 15 minuti con il coperchio, dopodiché alzalo e dai una schiacciata ai pelati con la forchetta, unsici metà del pecorino, mescola e termina la cottura per altri 10 minuti, senza coperchio per far stringere un pochino il sugo. A fine cottura aggiungi qualche foglia di menta, mescola, copri e lascia riposare.
Ora occupati della frittata. Ungi la padella con un filo d’olio extra e mettila sul fornello a fiamma BASSA. Rompi le uova in una scodella, aggiusta con un pizzico di sale (non aggiungere nient’altro, il sugo è già abbastanza saporito ed è meglio che la frittata sia semplice) e sbatti per bene con una forchetta. Versa il tutto in padella e lascia cuocere a fuoco sempre basso: questo è il segreto per la buona riuscita di una frittata, lasciarla cuocere lentamente e dolcemente, scuotendo ogni tanto la padella per staccarla dai bordi e farla “roteare”.
Quando sopra, l’uovo sarà rappreso, girala aiutandoti con un coperchio o un piatto grande, in questo modo: chiudi la padella con il coperchio, capovolgila e alzala, a questo punto la frittata sarà sopra il coperchio, falla scivolare delicatamente di nuovo in padella, terminando così la cottura. Non farla rosolare troppo, la frittata per le uova in trippa, non deve essere scura. Una volta cotta, trasferiscila su un piatto e lasciala intiepidire, quindi procedi al taglio: devi affettarla a striscioline.
Una volta tagliata la frittata, uniscila nella casseruola con il sugo e fai scaldare tutto, mescolando e amalgamando per bene. Impiatta le uova in trippa alla romana ben calde, spolvera sopra ogni piatto con una manciata di pecorino, un po’ di pepe e servi.
