13/04/2026
BASTA CON L'EFFETTO "WOW". È ORA DI PORTARE LA SCIENZA (E LA LEGGE) IN CUCINA
SI SI LO DICO LO DICO
La situazione ci sta sfuggendo di mano. Da consulente che vive ogni giorno la realtà delle aziende alimentari, vedo un divario spaventoso tra ciò che viene insegnato e ciò che è realmente fattibile
Inoltre vedo corsi, master e programmi TV ossessionati dalla ricerca della "ricetta stellata", dall'impiattamento perfetto, dall'effetto WOW che deve stupire a tutti i costi
Tutto bellissimo.
MA TUTTO FINITO
Perché poi entro nelle cucine vere, quelle operative, e cosa trovo?
Trovo personale che, prima ancora di pensare alla “sferificazione”, ha enormi criticità professionali di base
È inutile insegnare a correre in Formula 1 a chi non ha ancora la patente.
A cosa serve una ricetta "bellissima" se
NON è fattibile durante un servizio reale senza violare le norme igieniche?
Non sappiamo realmente cosa stiamo facendo a livello chimico e fisico agli alimenti?
Non sappiamo se lo stiamo facendo correttamente e legalmente(e vi assicuro che NON lo stiamo facendo)?
L'opinione pubblica va sensibilizzata
La sicurezza alimentare non è un optional noioso, è la base su cui si costruisce tutto.
Basta con lo Chef "IDOLO UOMO AL COMANDO" sui palchi e in TV
Nei corsi di formazione in azienda e sul grande schermo, al fianco dello Chef che crea, dovrebbero esserci un altra figura
Il TECNOLOGO ALIMENTARE , per validare che quel processo sia sicuro e scientificamente corretto e per garantire che si stia operando a norma di legge.
Lo Chef ci mette l'”arte”.
VA MESSA la sicurezza e la fattibilità. Smettiamola di inseguire l'apparenza e torniamo alla sostanza. Perché un piatto bello ma non sicuro non è "cucina", è solo un rischio che serviamo al cliente
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Per chi vuole approfondire trovate il link al primo commento
Francesco Poliandri
