15/01/2026
Non è un semplice ramen, è un abbraccio in ciotola. 🍜 Oggi si va di Iekei Ramen: brodo Tonkotsu-Shoyu cremoso, noodles spessi e quegli immancabili fogli di nori che sono il marchio di fabbrica dello stile di Yokohama. Il Chashu rosato è la ciliegina sulla torta. Qual è il vostro stile di ramen preferito? Quella nella foto è una ciotola magnifica di Iekei Ramen (Yokohama Style). Si riconosce subito dalla combinazione iconica di brodo denso, spinaci e i tre grandi fogli di alga nori posizionati verticalmente.
🍜 Questo stile è il “comfort food” definitivo per chi ama i sapori intensi:
➡️Il Brodo (Tonkotsu-Shoyu): Un’emulsione potente di ossa di maiale e pollo, arricchita da una base di salsa di soia e uno strato di olio di pollo (chiyu) che lo rende cremoso e dorato.
➡️ I Noodles: Diversi dal solito; sono più spessi, piatti e corti, perfetti per “aggrapparsi” al brodo denso.
➡️ Chashu: Quelle fette di maiale sono cotte a bassa temperatura, mantenendo un colore rosato e una consistenza tenerissima.
➡️ Spinaci: Un tocco erbaceo necessario per pulire il palato dalla grassezza del brodo.
➡️ Ajitama: L’uovo marinato, che in questa foto sembra avere una cottura perfetta.
📜 Un pizzico di storia: L’origine della “Casa”
Il termine Iekei significa letteralmente “Stile della casa” (da Ie, casa).
Nasce nel 1974 a Yokohama da un ex camionista, Yoshimura-san, che ebbe un’intuizione geniale: unire la ricchezza del brodo di Kyushu (Tonkotsu) con la sapidità del ramen di Tokyo (Shoyu).
Il suo primo negozio, Yoshimura-ya, ha dato il via a una vera dinastia: quasi tutti i ristoranti che servono questo stile aggiungono il suffisso “-ya” (casa/negozio) al proprio nome.
