30/09/2025
Alimentazione Nutrariana : oltre le calorie
La nuova scienza dell’alimentazione parte da un netto cambio di paradigma scientifico: abbandonare una visione “termica”, incardinata sulle calorie dei singoli alimenti (il corpo umano non utilizza il calore per vivere, se no brucerebbe), per seguire un approccio “molecolare-sistemico” basato sugli effetti metabolici, genici e ormonali che le singole molecole alimentari introdotte nei pasti hanno sul nostro organismo.
Una persona obesa o in sovrappeso ha un organismo che ha perso la sua programmazione metabolica e ormonale. Il metodo molecolare ha lo scopo primario di consentire una riprogrammazione in tal senso, passaggio fondamentale per ridurre l’eccesso adiposo.
Guidare la mano che porta il cibo dal piatto alla bocca vuol dire realizzare un’alimentazione consapevole e realizzare un’alimentazione consapevole significa a sua volta educarsi, comprendere il motivo per cui bisogna scegliere un alimento invece di un altro e imparare anche a costruire un modello alimentare personale.
Bisognerebbe avere un quaderno di Ricette contenenti due o tre superfood per ricetta, e studiate per avere proprietà funzionali utili per la salute e per il controllo del picco glicemico postprandiale. La natura offre un'ampia scelta di ricette per soddisfare le esigenze delle diverse abitudini alimentari (vegetariane, onnivore, proteiche, glucidiche, gluten-free), ma le diete plant-based sono quelle a maggior valore nutrizionale. In ogni ricetta bisognerebbe presentare una tabella con NON solo i valori nutrizionali: proteine, carboidrati, grassi, colesterolo, fibra alimentare, ma soprattutto gli ORAC (potenziale antiossidante di ogni cibo) del singolo piatto, nutraceutici preventivi e adattogeni, ossigenatori del sangue, potere alcalinizzante.
Consiglio il libro del dr Pier Luigi Rossi, medico, è specialista in Scienze dell’alimentazione e in Igiene e Medicina Preventiva. Ha ideato il metodo molecolare di alimentazione consapevole ed è autore di libri e ricerche scientifiche. Per Aboca ha pubblicato: Dalle calorie alle molecole (2014).
