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Dottssa Chiara Bracciale Nutrizionista - San Pietro Vco

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San Pietro Vernotico
Dottssa Chiara Bracciale Nutrizionista - San Pietro Vco

Studio nutrizionistico a cura della dott.ssa Bracciale Chiara. Si riceve per appuntamento: 3479930252

Valutazione dello stato nutrizionale, analisi antropometrica, analisi impedenziometrica, consulenza nutrizionale e dieta personalizzata.

16/07/2025

Lo YOGURT puo' essere un ottima soluzione da utilizzare a colazione o come spuntino. Attenzione solo alla quantità di zuccheri. Lo yogurt alla frutta 0% non significa senza zuccheri ma significa esclusivamente senza grassi. La dicitura "yogurt magro 0%" inganna perchè la quantità di zuccheri puo' essere pari a 2 cucchiai. L' unico yogurt senza zuccheri e senza grassi è lo YOGURT BIANCO MAGRO. Ha un sapore acidulo? Si, ma puo' essere addolcito con frutta fresca o cioccolata fondente o un cucchiaino di miele o stevia.

11/07/2025

TORTA PESCHE E COCCO
3 uova
100 gr zucchero di canna o 120 gr eritritolo
125 gr yogurt magro bianco
100 gr cocco
1 bustina di lievito
300 gr farina di riso integrale
4 pesche
130 gr acqua

Lavorare per bene con uno sbattitore le uova con lo zucchero, lo yogurt e l’acqua.
Aggiungete la farina, il lievito e la farina di cocco, amalgamate bene fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Sbucciate e tagliate le pesche fino ad ottenere delle fette non molto sottili.
Versate l’impasto in uno stampo a cerniera precedentemente rivestito con carta da forno.
Mettete le pesche sulla superficie del dolce formando una specie di raggiera e spolverate con po’ di farina di cocco.
Infornate in forno caldo a 160° statico per 40 minuti circa.
Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

09/07/2025

In questo periodo carne e pesce vengono poco apprezzati e spesso le proteine animali vengono trascurate dando spazio a frise, panini e insalate. Ma le proteine sono importanti per il sostegno del muscolo, il
metabolismo e la sopravvivenza.
Ci sono mille modi per preparare carne o pesce, senza ripetere la monotonia delle fettine.
ZUCCHINE RIPIENE LIGHT

Per farcire le zucchine, prima di tutto tagliatele a metà in lunghezza e svuotatele della polpa interna, lasciando solo uno strato sottile di polpa. Prendete la polpa che avete tolto dalle zucchine e tritatela finemente insieme ad aglio, cipolla,prezzemolo, sale e pepe.
In una padella antiaderente fate rosolare il trito ottenuto con un filo d’olio per circa 5 minuti. A questo punto aggiungete la carne macinata di vitello o pollo e cuocete il tutto per altri 10 minuti. A fine cottura aggiustate di sale se necessario. Prendete le zucchine vuote e riempitele con il composto ottenuto, livellando la superficie.
Spennellate le zucchine con olio d’oliva e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o finché non saranno completamente cotte.

06/07/2025

Le colazioni possono essere variate in mille modi, da dolci a salate, da veloci a più complesse. Importante che siano complete, con carboidrati, proteine e grassi; proteiche, energetiche, leggere e sane.
Una delle tante idee è:
KEFIR E TORTA ALLE ALBICOCCHE

Ricetta della torta alle albicocche

250 gr ricotta vaccina
50 gr miele
2 uova
60 gr farina di riso integrale
40 gr fecola di patate
8 gr di lievito
7 albicocche
50 ml latte

In una ciotola capiente, lavora la ricotta con il miele fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Setaccia la farina, la fecola e il lievito direttamente nella ciotola. Mescola delicatamente per evitare grumi.
Aggiungi il latte. Amalgama fino a ottenere un impasto cremoso.
Lava le albicocche, privale del nocciolo e tagliale a fettine. Versane metà nell’impasto, mescolando delicatamente.
Versa l’impasto in uno stampo di 22 cm rivestito con carta forno. Disponi le fettine di albicocche restanti sulla superficie. Cuoci in forno statico a 175°C per circa 40-45 minuti, facendo la prova stecchino.
Lascia intiepidire la torta a temperatura ambiente, poi trasferiscila in frigo per almeno 2 ore

28/06/2025

Una torta fresca con cui variare la colazione:
TORTA RICOTTA E GOCCE DI FONDENTE

250 gr ricotta
130 gr eritritolo
2 uova
60 gr farina di riso integrale
40 gr fecola di patate
1 bustina di lievito
50 ml latte
80 gr gocce di cioccolato fondente
uvetta a piacere

In una ciotola capiente, lavora la ricotta con l' eritritolo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Setaccia la farina, la fecola e il lievito direttamente nella ciotola. Mescola delicatamente per evitare grumi.
Aggiungi la vaniglia (o scorza di limone) e il latte. Amalgama fino a ottenere un impasto cremoso. Aggiungi le gocce di cioccolato e l' uvetta (facoltativa)
Versa l’impasto in uno stampo rivestito con carta forno. Cuoci in forno statico a 175°C per circa 40-45 minuti, facendo la prova stecchino.

21/06/2025

Con il caldo la ritenzione idrica e la disidratazione aumentano e un apporto di acqua di minimo 2 litri è necessario e essenziale. Le bevande zuccherate peggiorano la disidratazione e aumentano il grasso. Una soluzione per rendere l' acqua più gradevole è aromatizzarla in modo naturale.
Ecco qualche idea:

- menta
zenzero
cetriolo
Tagliare i cetrioli e lo zenzero, aggiungere le foglioline di menta, mettere in acqua e conservare in frigo per una notte.
Ha un azione depurativa, drenante e anti infiammatoria

2- lamponi
rosmarino
limone
Mettere in acqua la scorza di limone, i lamponi, il rosmarino e mettere in acqua
per tutta la notte.
Ha un potere digestivo.

3- fragole
ciliegie
ananas
Mettere in acqua l' ananas pulita e tagliata, le fragole e le ciliegie tagliate a metà senza nocciolo. Tenere in acqua tutta la notte. Ha un potere disintossicante

4- pesca
kiwy
melissa

Taglia la pesca e il kiwy a pezzi, versa in una caraffa d' acqua. Aggiungi la melissa. Metti subito in frigo.
Ha un potere rilassante, depurativa e energizzante

15/06/2025

FRITTATA DI MELANZANE
Le uova sono un alimento completo. L' albume è ricco di proteine e vitamine del gruppo B.
Il tuorlo è invece una bomba nutriente. Contiene vitamine liposolubili, carotenoidi e acidi grassi essenziali, calcio, ferro, fosforo, zinco, tiamina, vitamina B6, acido folici vitamina B12, acido pantotenico, rame, selenio e manganese.
Quindi non è necessario togliere il tuorlo e lasciare l' albume. Inoltre le uova non aumentano il colesterolo come si pensava in passato.
Dato che le uova non sempre sono apprezzate nelle diete le ricette sono migliaia e si puo' variare ogni settimana.
Un idea è la frittata di melanzane.

4 uova
melanzane
40 gr di parmigiano
150 ml albume
30 gr pangrattato

Tagliare le melanzane a tocchetti, cuocerle con olio cipolla e pomodoro. Aggiungere un po' di acqua e cuocerle finchè non risultano morbide.
Una volta cotte le melanzane, sb****re le uova con parmigiano e
pangrattato e unirle alle melanzane. Rivestire una teglia con carta forno. Versare il composto. Spolverare con pangrattato e infornare per 30 minuti circa.

05/06/2025

Con l' arrivo del caldo inizia la voglia di gelato. Per non eccedere con zuccheri e calorie ecco qualche idea per i gelati fatti in casa:
GELATO AL B***O D' ARACHIDI e BANANA
2 banane congelate
1 cucchiaino di b***o d' arachidi
vaniglia o cannella

Congela le banane. Unisci il b***o d' arachidi, le spezie e frulla tutto finchè diventa cremoso.

03/06/2025

Ponte del 2 giugno nel Cilento in occasione del nostro anniversario di matrimonio💖
Se avete voglia di un fine settimana dinamico fatto di relax ,
avventura , trekking, natura e
buon cibo questi sono i posti giusti.
Borghi come " Tortorella" e " Casaletto Spartano" sono mete di sosta per visitare l' Oasi dei Capelli di Venere, le grotte del Bussento e il cammino di San Nilo e tanti altri luoghi per poter camminare diversi km nella natura. Per cenare noi abbiamo optato per l' Oasi del Gusto, un luogo dove viene accontentata ogni esigenza. Attrezzatissimi per chi è celiaco, hanno preparato sul momento della pasta senza glutine fatta in casa.Inoltre sono stati attentissimi alla mia gravidanza cuocendo bene qualsiasi cibo e evitando qualsiasi condimento o contorno a rischio 😍

31/05/2025

"A colazione mangio una brioche al volo perchè non ho tempo"
Questo mi viene detto spesso durante un anamnesi alimentare. Ma invece di consumare conservanti e zuccheri si puo' rimediare con un veloce dolce fatto in casa.
Ecco un idea:
PLUM CAKE ALLE FRAGOLE
2 uova
130 gr eritritolo
150 gr yogurt greco
100 gt olio di semi
240 gr farina di riso integrale
8 gr di lievito
1 limone
150 gr fragole
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Lavate e tagliate a dadini le fragole e conditele con il succo di mezzo limone. Mettere in frigo.
Mo***re le uova con l'eritritolo e l’estratto di vaniglia o scorza di limone.
Poi aggiungere l’olio e lo yogurt e mescolare sempre con la frusta.
Aggiungere la farina setacciata e il lievito e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi.
Infine aggiungete il succo di mezzo limone e le fragole leggermente infarinate, lasciando alcuna da parte e mescolate.
Foderate con carta da forno uno stampo per plumcake e distribuite all’interno l’impasto.
Sopra sistemate le fragole messe da parte.Fate cuocere in forno ventilato caldo a 180°C per 45/50 minuti.
Per colazione accompagnate il plum cake con una fonte proteica come yogurt o kefir o latte

17/05/2025

TORTA PER VARIARE LA COLAZIONE DEL FINE SETTIMANA

1 vasetto di yogurt magro bianco
2 vasetti di eritritolo
2 vasetti di farina d' avena o integrale o di riso integrale
1 vasetto di fecola di patate
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 vasetto di olio di semi
scorza grattuggiata di un limone
crema di nocciole a piacere

In una ciotola, versa lo yogurt.
Aggiungi l' eritritolo e le uova. M***a con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unisci l’olio a filo, continuando a mescolare.
Setaccia la farina, la fecola e il lievito, poi aggiungili al composto poco alla volta, mescolando delicatamente.
Incorpora la scorza di limone.
Versa l’impasto in uno stampo da 22-24 cm, rivestito di carta forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
Una volta cotta ricopri con una crema di nocciole. Noi abbiamo utilizzato una crema proteica senza zucchero bicolore

15/05/2025

INSALATONE:
ECCO UN ALTRA IDEA CHE SI PUO' UTILIZZARE PER VARIARE I PASTI DURANTE I PRIMI CALDI

- BARBABIETOLE
- CAROTE
- TONNO
- CAROSELLI
- MELANZANE GRIGLIATE
- PATATE
- 1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO

Un insalatona completa con proteine, grassi, carboidrati e vitamine
Il tonno è una fonte proteica, da utilizzare una volta a settimana per i metalli pesanti, non più di una volta al mese per chi è in gravidanza.
Le patate e le carote contengono carboidrati che se consumate fredde e insieme a grassi e proteine riducono l' indice glicemico.
I caroselli sono ricchi di acqua e vitamine, con un azione digestiva

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