Dottssa Chiara Bracciale Nutrizionista - San Pietro Vco

13/11/2025

RISO VENERE INTEGRALE CON ZUCCA E MACINATO
Il riso venere è una varietà di riso ricco di fibre, proteine, vitamine del gruppo b, ferro calcio e magnesio. È ricco di antiossidanti, riduce l' infiammazione, e grazie alle sue fibre riduce l' assorbimento di zuccheri nel
sangue e favorisce la sazietà.
La zucca, anche se ha un sapore dolce e puo' sembrare nemica della dieta, ha un apporto calorico bassissimo, è ricca di vitamina A e vitamina C e di
triptofano che aiuta a migliorare l' umore e conciliare il sonno.

08/11/2025

Ecco una colazione con dolci fatti in casa evitando conservanti e zuccheri in eccesso:
questo è un dolce senza glutine e senza lattosio (in questo caso il kefir) che se abbinato ad una fonte proteica diventa una colazione completa con un indice glicemico più basso
PLUM CAKE VARIEGATO AL CIOCCOLATO
2 uova
60 gr zucchero di canna integrale
70 ml olio di semi
120 ml latte di cocco
250 gr farina di riso integrale
100 gr cioccolato fondente 85%
1 bustina di lievito

In una ciotola rompete le uova e aggiungete lo zucchero: con un mixer montate il composto per qualche minuto.

Aggiungiamo mano a mano tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il lievito e le gocce di cioccolato: mescoliamo bene il composto.

Preriscaldate il forno a 180 g ventilato: in uno stampo da plumcake infarinato versiamo il nostro composto e inforniamo per 45 minuti

06/11/2025

FRITTATA DI CAVOLFIORE AL FORNO
" Dott le uova non mi saziano"
Mi viene spesso detto che le uova non sono soddisfacenti o non hanno un grande potere saziante.
Ecco una soluzione per renderle più gratificanti.
RIcetta per 4 persone:

3 uova
200 gr albume
cavolfiore
30 gr parmigiano
15 gr pangrattato
Stufare i cavolfiori con olio cipolla pomodoro e acqua. Una volta cotti unire le uova sbattute con
parmigiano e albume. Versare in un tegame ricoperto di carta forno.Infornare a 180° per 25
minuti.

Il cavolfiore è ricco di fibre e
riduce indice glicemico e
colesterolo. Inoltre è ricco di antiossidanti e vitamine ed è un ottimo anti tumorale.
Le uova sono un alimento completo, ricco di proteine, e danno un grande supporto a ossa, sistema immunitario, cervello e occhi. Non aumentano il colesterolo come si pensava in
passato, quindi possono essere mangiate più volte a settimana.

01/11/2025

RISO ROSSO INTEGRALE ZUCCHINE E GAMBERETTI
Lo sapevi che il riso rosso contiene la monacolina k che riduce il colesterolo? Il riso rosso ha diverse proprietà
salutari come un miglioramento della circolazione, un aiuto nella digestione e grazie alle sue fibre ha un basso indice glicemico e da un senso di
sazietà.
Si puo' preparare in fretta senza
i tempi lunghi del classico
risotto:
Lessare il riso, nel frattempo tagliare la zucchina a cubetti e prepararla
con olio cipolla e acqua, aggiungere i gamberetti sgusciati e continuare a cuocere finchè non sono cotti. Una volta cotti unire al riso 💝

28/10/2025

TORTA AL COCCO
Una torta leggera da utilizzare come colazione o saltuariamente come spuntino.

3 uova
110 gr olio di semi
110 gr di latte
120 gr farina di riso integrale
80 gr farina di cocco
1 bustina di lievito
80 gr zucchero di canna integrale

Versa in una ciotola le uova a temperatura ambiente e mo***re per qualche secondo. Aggiungi l’olio di semi e poi il latte e continua a mescolare, poi metti anche la farina ed il lievito passandoli al setaccio.
Mescola per qualche istante poi aggiungi anche il cocco grattugiato e lo zucchero integrale.
Amalgama per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versa il composto in una tortiera da 20-22 cm max foderata con carta forno. Scuoti lo stampo per uniformare l’impasto ed infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti

05/10/2025

Ecco un posto molto carino dove si puo' mangiare pesce nel centro storico di San Pietro. Il pesce è freschissimo, la scelta è vasta e sono attrezzati e attentissimi anche per chi è celiaco come me. Anche la mia nipotina che non mangia pesce è stata accontentata con un menù tutto per lei . Noi abbiamo optato per un antipasto di pesce e un risotto. Tutto buonissimo e di ottima qualità🥰

29/09/2025

CROSTATA DI GRANO SARACENO LIGHT

Una crostata senza glutine e senza latte, che si puo' inserire a colazione con una fonte proteica come latte o yogurt. Il grano saraceno è un grano ricco di fibre e a basso indice glicemico.

• 230 gFarina di grano saraceno

60 gAmido di mais (maizena)

50 gZucchero di canna

90 ml Olio di semi

1 uovo

Scorza di 1 limone

1 cucchiainoLievito in polvere per dolci

1 pizzicoSale

350 gr marmellata ciliegie
nere light

Unite la farina di grano saraceno, il lievito e l’amido di mais. Aggiungete lo zucchero di canna, l’olio di semi, la scorza di limone grattugiata, l’uovo e il pizzico di sale e amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo
Formate una palla e avvolgetela in una pellicola trasparente e lasciate 20 min in frigo.
Trascorso il tempo, accendete il forno a 170°.
Rivestite una teglia
con carta forno. Stendete la pasta frolla, ricoprite con marmellata. Con la pasta frolla restante formate dei rettangolini e coprite. Infornate a 170° per 35/40 min.

13/09/2025

STUFATO DI VERDURE O CIAMBOTTO O RATATOUILLE
Un piatto tipico del sud/ centro sud, simile alla ratatouille francese (con alcune differenze) , una variante del minestrone che si prepara
l' estate grazie alla presenza degli ortaggi di stagione. Infatti lo stufato si fa con zucchine, patate, melanzane e peperoni, tipici
del periodo ed è un idea per variare il pranzo e mangiare più vitamine, fibre e sali minerali. Se viene aggiunto parmigiano o una fonte proteica diventa un piatto completo.

Come si prepara?

500 g di verdure miste (patate, melanzane, zucchine, peperoni)
Pomodori
Olio extravergine d’oliva
Una cipolla
Sale q.b.
Qualche fogliolina di basilico
Peperoncino

Procedimento

Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente nell’olio , aggiungete 3 cucchiai di acqua, unite il basilico,il peperoncino, poi tutte le verdure tagliate a tocchetti, i pomodori, il sale e fate cuocere a fuoco moderato. Aggiungete parmigiano o una fonte proteica di vostro gradimento

10/09/2025

Tra le mille colazioni che si possono fare a prima mattina una delle mie preferite sono le torte fatte in casa, ecco una ricetta veloce e leggera che puo' essere utilizzata al mattino accompagnata da una fonte proteica come latte o yogurt o kefir.

TORTA DI MELE LIGHT

6 mele

2 uova

50 gr zucchero di canna integrale

100 ml yogurt bianco

20 ml olio di semi

70 gr farina d' avena

1 bustina lievito per dolci

1 limone scorza e succo

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e fatele a piccoli pezzi.
In una ciotola rompete le uova ed aggiungete lo zucchero. Montate uova e zucchero per un paio di minuti fino a quando non diventeranno chiare e spumose. Aggiungete lo yogurt e continuate a mo***re. Aggiungete l' olio di semi, la farina e il lievito. Lavorate ancora l' impasto finchè non sarà omogeneo. Versate le mele nell' impasto. Versate l' impasto
in un tegame di 22 cm
ricoperto da carta forno. Infornate a 180° per 40- 50 minuti.

09/08/2025

PASTA DI GRANO SARACENO CON I FAGIOLINI

80 gr pasta di grano saraceno
sugo di pomodoro fresco
100 gr mozzarella
fagiolini qb

Lessare i fagiolini, finire di cuocerli con olio, cipolla e sugo. Nel frattempo lessare la pasta, metterla in una pirofila e alternare i fagiolini e la mozzarella facendo più strati. Infornare a 200° per 10/15 minuti.

I fagiolini sono a basso contenuto calorico (31 kcal per 100 gr), sono una buona fonte di sali minerali e
vitamina C . Sono ricchi di ferro. I fagiolini sottili, che si usano per
la pasta, avendo meno filamenti non sono controindicati nè per la colite nè per i diverticoli.

09/08/2025

08/08/2025

TORTA DI FICHI
L' aspetto non è dei migliori ma il sapore è buonissimo, è nutriente e un pieno di energia da assumere a colazione. Da associare ad un bicchiere di latte o yogurt, adatta a chi fa sport, ai bambini, a chi è in gravidanza e ha bisogno di integrare più nutrienti, a chi è debilitato e intollerante al glutine. Semplicissima e veloce da preparare.

2 vasetti di yogurt al cocco
3 uova
3 cucchiai di miele
1 vasetto di amido di mais
2 vasetti di cocco grattuggiato
mezzo vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito
fichi qb

Frullare tutti gli ingredienti, riempire un tegame ricoperto di carta forno, aggiungere i fichi. Infornare a 180° per 35/40 minuti🥰