ConoScienza Alimentare

14/01/2026

Nuove Linee Guida Alimentari USA 2025-2030: tutti a commentare la foto del piatto… peccato che il vero contenuto stia nelle 10 pagine del documento.

La verità? Non è cambiato quasi nulla rispetto alle versioni precedenti. E no, non è per forza una buona notizia.

Il problema non è tanto cosa dicono, ma come ci sono arrivati.

Partiamo dal metodo. Le critiche più pesanti riguardano il processo di elaborazione: molti scienziati coinvolti avevano legami finanziari recenti con l’industria della carne bovina e dei latticini. Questo non significa automaticamente “dati falsi”, ma significa una cosa molto semplice: il conflitto di interessi va dichiarato e gestito, non ignorato sotto il tappeto nutrizionale.

In più, il Center for Science in the Public Interest ha denunciato che i Segretari di Salute e Agricoltura avrebbero creato un gruppo parallelo di esperti, aggirando i normali processi pubblici e trasparenti. Tradotto: meno trasparenza, più decisioni dietro le quinte.

Risultato finale? Le nuove linee guida respingono oltre la metà delle raccomandazioni del Comitato Consultivo Scientifico originale. Cioè quello che aveva analizzato davvero la letteratura scientifica. Un dettaglio… insignificante, vero?

E poi c’è il grande assente: l’ambiente. Completamente ignorato. Eppure sappiamo benissimo che la produzione di carne bovina è tra i principali contributori ai danni ambientali legati all’alimentazione. Non è un’opinione, è letteratura scientifica.

Io di questo ne avevo già parlato tempo fa in un video, andatelo a recuperare, perché oggi è ancora più attuale.

Ignorare il legame tra pattern alimentari e sostenibilità non è neutralità scientifica: è una regressione rispetto alle evidenze accumulate negli ultimi anni.

Morale della storia?
Non fermarti alla grafica carina.
Leggi il documento. Guarda chi lo scrive. Guarda cosa viene escluso.

Perché in nutrizione (e nella scienza in generale) il problema raramente è quello che vedi. È quello che non ti fanno vedere.

E ora dimmi: secondo te le linee guida dovrebbero includere anche criteri ambientali, oppure “non è compito loro”?

12/01/2026

Ma è vero che se non ti fa male il giorno dopo significa che non to sei allenato bene?

09/01/2026

Le uova sono un alimento fondamentale in molte cucine, ma spesso ci chiediamo: come conservare le uova in modo sicuro e prolungarne la freschezza?

Ecco alcune linee guida che ti faranno diventare un vero esperto della conservazione delle uova!

1. Conservazione in frigorifero? Sì, ma con alcune precauzioni!
Le uova dovrebbero essere conservate sempre in frigorifero a una temperatura inferiore ai 4°C. Questo rallenta la crescita di batteri come la Salmonella, che può contaminare l’uovo se non è conservato correttamente. Ma c'è un piccolo trucco: le uova dovrebbero essere riposte nella loro scatola originale, che protegge dal danneggiarle e da odori estranei nel frigo (tipo il pesce o il formaggio!).

2. La scatola o la porta del frigo?
Sebbene molte persone mettano le uova nella porta del frigo, in realtà non è l'ideale, poiché la temperatura tende a variare troppo. È meglio tenerle in una zona centrale, dove la temperatura è più costante. Il contenitore originale è la soluzione perfetta perché mantiene il livello di umidità giusto per farle durare più a lungo.

3. Freschezza: come capire se le uova sono ancora buone?
Anche se le uova possono rimanere fresche per 3-5 settimane in frigorifero, è sempre utile fare il test dell’acqua. Metti un uovo in un bicchiere d'acqua:
Se affonda e si distende orizzontalmente, è fresca.
Se rimane a metà, è un po’ più vecchia, ma ancora buona.
Se galleggia, purtroppo è andata.

4. Uova a temperatura ambiente: solo per poco tempo!
Le uova vanno conservate in frigo, ma se devi utilizzarle per una ricetta (per esempio, per una torta), puoi lasciarle a temperatura ambiente per un paio d'ore prima dell'uso. Questo le aiuterà a mo***re meglio, ma non superare mai le 2 ore fuori dal frigo!

5. Uova sode? Ancora più facile!
Le uova sode, una volta cotte, vanno conservate sempre in frigo. Sono sicure fino a una settimana. Se le hai lasciate nel guscio, mantengono la freschezza più a lungo.

6. Conservare le uova senza guscio?
Se hai bisogno di conservare solo l'albume o il tuorlo, puoi farlo in contenitori ermetici. L'albume può durare fino a 4 giorni, mentre il tuorlo va consumato entro 2 giorni. Non dimenticare di etichettare il contenitore per sapere quando scadono!

La chiave per conservare le uova è la temperatura costante e la pulizia. Non farle mai entrare in contatto con liquidi o altri alimenti crudi per evitare contaminazioni. E tu, come conservi le tue uova? Hai qualche trucco che usi per mantenerle fresche più a lungo? Scrivilo nei commenti, sono curioso di scoprire le tue soluzioni!

09/01/2026

Bere bevande molto calde può causare problemi, sì.
Ma non perché “il tè ti dà il cancro” come spesso si sente dire.

Dove nasce il problema?
Il punto non è cosa bevi, ma a che temperatura. Quando introduci ripetutamente liquidi sopra i 65°C, puoi creare:
micro-ustioni croniche a livello di bocca, gola ed esofago
infiammazione persistente
alterazione dei meccanismi di riparazione dei tessuti

Ed è qui che entra in gioco il rischio: l’infiammazione cronica è un terreno favorevole allo sviluppo di patologie, inclusi tumori dell’esofago. Non lo dico io per simpatia: l’IARC (OMS) ha classificato le bevande molto calde come probabilmente cancerogene per effetto termico, non chimico.

In molte zone del mondo (Sud America, Asia centrale) esiste l’abitudine culturale di bere liquidi bollenti, più volte al giorno. Ed è lì che gli studi osservano un rischio maggiore.
Abitudine + temperatura elevata + tempo, non “una tisana ogni tanto”.

Quindi, cosa ha senso dire?
Non: “le bevande calde causano il cancro”

Sì: “bere abitualmente bevande molto calde può danneggiare i tessuti”

08/01/2026

Sapete che il pesce deperisce velocemente per batteri e istamina? Ecco i miei consigli da Tecnologo Alimentare per mantenerlo sicuro e gustoso:

❄️ In FRIGO (0-4°C, parte più bassa):
Pulite, lavate e asciugate bene.
Chiudete in contenitore ermetico o pellicola.
Consumate entro 24-48 ore max!

🧊 Per FREEZER (-18°C):
Porzioni singole, sottovuoto o sacchetti.
Surgelate rapido a -30°C se possibile.
Dura 6-12 mesi, ma gustoso fino a 3!

Evitate: contatto con altri cibi, ghiaccio fuso diretto, temperature ballerine. Così zero sprechi e salute top!

💪Qual è il vostro trucco per il pesce?

Commentate! "

07/01/2026

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07/01/2026

Partiamo da una verità un po' scomoda: se pensi che "dieta" significhi dire addio per sempre alle cene fuori, il vero problema non è il ristorante... è l'idea distorta di dieta che ti hanno rifilato. Togliamoci subito un mito: una cena fuori non rovina tutto.

Quello che conta davvero è la somma delle tue abitudini quotidiane, non quella pizza occasionale. Se fosse un singolo pasto a farti ingrassare, saremmo tutti obesi dopo Natale – e spoiler, non è così che funziona il metabolismo.

La chiave è scegliere con intelligenza, senza punirti. Non sei obbligato a ordinare l'insalata triste mentre gli amici si godono i loro piatti. Punta su opzioni semplici e sensate: una fonte proteica chiara come grigliata, pesce o carne; carboidrati presenti ma non esagerati, come un primo leggero; contorni veri, senza affogare tutto in salse misteriose.

Il guaio non è la pasta in sé, ma la combo pasta + pane + dolce + digestivo "perché ormai è andata". Un errore comune? Digiunare tutto il giorno per "guadagnarti" la libertà serale. Risultato: arrivi affamato, perdi il controllo e opti per porzioni XXL o scelte impulsive.

Complimenti, hai sabotato tutto da solo. L'ultima regola, la più importante: la dieta deve adattarsi alla tua vita, non il contrario. Se uscire a cena ti rende felice e ti fa vivere meglio, allora pianificala, non subirla.

Ricorda:
Mangiare bene non significa mangiare poco.
Essere a dieta non è una punizione.
L'equilibrio si costruisce sul lungo periodo.

07/01/2026

L'aceto di mele 30 minuti prima di mangiare aiuta a dimagrire. Questo è un altro falso mito da creduloni.

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05/01/2026

La dieta chetogenica è l'unica via per dimagrire, o esistono anche altre strade?

11/07/2025

🎒 GENITORI, LA VERA EDUCAZIONE INIZIA A TAVOLA 🍎🍽️

L'educazione alimentare non è solo "mangia le verdure" o "niente dolci prima di cena". È molto di più.

👨‍👩‍👧‍👦 È un gesto d’amore quotidiano. È insegnare a scegliere, non solo a mangiare. È mostrare con l’esempio che il cibo non è solo carburante… ma cultura, rispetto, salute e condivisione.

💡 Ecco qualche spunto per educare tutta la famiglia a tavola: ✔️ Coinvolgi i tuoi figli nella spesa e in cucina
✔️ Parla del cibo: da dove viene? Come si prepara? Che effetto ha sul corpo?
✔️ Evita frasi come “questo fa ingrassare” e sostituiscile con “questo ci nutre meglio”
✔️ Ricorda: i bambini ascoltano poco… ma copiano tutto 😉

E no, non serve essere perfetti! Basta essere coerenti. Un pasto alla volta, si cresce… insieme. 🌱

💬 Tu che tipo di educazione alimentare hai ricevuto da piccolo? Cosa vorresti trasmettere ai tuoi figli?



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07/07/2025

Mangiare carne è un rischio per la salute o è fondamentale? Capiamone di più



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