15/09/2022
ECCO LA MITICA PAELLA SARDA‼️ fatta con Riso carnaroli, cotto al forno in fumetto di crostacei, piselli e verdure, ed i frutti di mare.
Dosi per 8 persone
1 kg di cozze
16 gamberi rossi
1/2 kg di arselle
1/2 kg di pachino
Verdure di stagione liste a piacere
Preparazione: Pulire ed aprire le cozze e le arselle al solito modo, sgusciare mettendo da parte una piccola il liquido di cottura ed una piccola parte ancora con il guscio per la decorazione finale
Fare un buon fumetto tostando sedano, carota, cipolla e le teste del gambero e lasciar restringere per almeno mezz'ora aggiungendo a fine raffinazione zafferano a piacere.
Tostare per bene il riso in padella con olio aromatizzato all'aglio, aggiungere prima le verdure tagliare grossolanamente, poi le cozze e le code del gambero sgusciate e tagliare in più parti, aggiungere un mestolo di fumetto e far insaporire per cinque minuti.
Trasferire il riso in una pirofila da forno e coprire a raso con l'acqua dei mitili e del fumetto.
Far cuocere in forno a 160 gradi per 25 minuti.
Togliere la pirofila, decorare con le verdure, i gamberi rimanenti e qualche mitile con il guscio e terminare la cottura per circa 10min a 180 gradi
Le cotture potrebbero variare a seconda del forno, del riso e di quanta cottura si fa in padella.
È importante lasciar riposare almeno dieci minuti fuori dal forno prima di servire
