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Dott.ssa Samanta Zunino

Casa
Italia
Savona
Dott.ssa Samanta Zunino

Laurea in Medicina e Chirurgia
Spec Anestesia e Rianimazione
Master in Scienza dell’alimentazione
Corso in nutrizione clinica e funzionale presso la SNS Lugano

28/03/2026

dot_samanta_zunino ⭐ 1) FRITTATA DI MELE LIGHT (≈
430 kcal totali)

🍎 Ingredienti (versione light)
• 2 uova
• 2 mele Golden
• 80 ml latte scremato
• 30 g farina 00
• 10 g zucchero
• Dolcificante q.b. (eritritolo o stevia)
• ½ cucchiaino cannella
• 1 limone (scorza + 1 cucchiaino succo)
•usa padella antiaderente o 2 g olio

👩‍🍳 Ricetta passo-passo

1) Prepara le mele
• Sbuccia le mele e tagliale a fettine sottili.
• Irrorale con succo di limone e mescola con la
cannella.

2) Aggiungi la cannella

3) Prepara la pastella

In una ciotola mescola:
• 2 uova
• 40 g zucchero
• 120 ml latte
• 60 g farina
• Scorza di limone

Lavorare fino ad ottenere una pastella liscia.

4) Unisci tutto

5) Cottura
• Ungi una padella antiaderente
• Versa il composto.
• Cuoci 10–12 minuti a fuoco basso con coperchio,
finché si addensa.
• Gira la frittata con l’aiuto di un piatto e cuoci altri 5
minuti

25/03/2026

“Non è solo una questione di forza di volontà.”

Per molto tempo ci hanno fatto credere che il peso dipendesse solo da una cosa:
mangiare troppo.

Se non dimagrivi, significava semplicemente che non ti impegnavi abbastanza.

Oggi sappiamo che il nostro peso è regolato da meccanismi biologici molto complessi.

Nel nostro corpo esistono sistemi che controllano:

• la fame
• la sazietà
• il metabolismo energetico
• l’accumulo di grasso
• il consumo di energia

Quando questi meccanismi si alterano, dimagrire diventa molto più difficile, anche con dieta e attività fisica.

Per questo oggi la scienza parla sempre più di medicina metabolica:
un approccio che non si limita alla dieta, ma cerca di comprendere e trattare i meccanismi che regolano il metabolismo.

Perché la salute metabolica non dipende solo da quanto mangiamo,
ma da come funziona il nostro organismo.

Dott.ssa Samanta Zunino

22/03/2026

🧠 Food Noise: quando il cibo non esce mai dalla testa

Ti capita di pensare continuamente al cibo anche senza fame?

👉 cosa mangiare
👉 quando mangiare
👉 resistere alle tentazioni
👉 senso di colpa dopo aver mangiato

Questo si chiama food noise:
un rumore mentale costante legato al cibo.

Non è mancanza di forza di volontà.
Spesso è biologia.

⸻

Perché succede

Il food noise aumenta quando:

✔️ glicemia instabile
✔️ restrizioni dietetiche ripetute
✔️ stress e poco sonno
✔️ insulino-resistenza
✔️ alterazione dei segnali fame-sazietà

Il cervello continua a chiedere energia anche quando il corpo ne ha abbastanza.

⸻

Cosa posso fare io come medico nutrizionista

Non lavoro sul controllo… ma sulla regolazione:

🥗 pasti realmente sazianti
⚖️ equilibrio metabolico e ormonale
🧠 recupero della fame e sazietà fisiologiche
💊 quando indicato, terapie che riducono il food noise agendo direttamente sul cervello della fame

⸻

✨ Quando il metabolismo è regolato succede qualcosa di semplice:

smetti di pensare al cibo tutto il giorno.

📩 Se senti troppo “rumore” attorno al cibo, probabilmente non serve più dieta.
Serve un approccio diverso

Contattami se vuoi affrontare il problema

19/03/2026

“Mangio poco… ma non dimagrisco.”

Se ti è capitato di pensarlo, non sei l’unico.

Molte persone fanno diete, riducono le porzioni, cercano di muoversi di più…
eppure il peso non scende oppure torna a salire.

Per anni ci hanno fatto credere che fosse solo una questione di forza di volontà.

Oggi la scienza sa che non è così semplice.

Il nostro peso è regolato da meccanismi biologici molto complessi:
ormoni, metabolismo, segnali di fame e sazietà, equilibrio energetico.

Quando questi meccanismi non funzionano correttamente, la dieta da sola spesso non basta.

È proprio da qui che nasce un nuovo approccio: la medicina metabolica.

Non si limita a dire cosa mangiare, ma cerca di capire come funziona il metabolismo di ogni persona per trovare la strategia più efficace.

Perché quando il metabolismo viene affrontato nel modo giusto,
dimagrire smette di essere una lotta continua.

Dott.ssa Samanta Zunino

16/03/2026

Come si prepara
M***a a neve gli albumi. A parte, sciogli il cioccolato fondente e lascialo intiepidire. Incorpora delicatamente il Philadelphia e poi gli albumi montati, con movimenti dal basso verso l’alto. Versa il composto in uno stampo e cuoci in forno statico a 170–180 °C per circa 30–35 minuti (controlla la cottura con lo stecchino).

Perché sceglierla
✔ senza farina
✔ ricca di proteine
✔ gusto intenso e appagante

Ideale come dolce occasionale, da gustare con consapevolezza.

—
Dott.ssa Samanta Zunino
Medico e Nutrizionista

13/03/2026

La scienza della nutrizione sta evolvendo.

Negli ultimi anni la ricerca scientifica ha cambiato profondamente il modo in cui comprendiamo il metabolismo, l’obesità e il rapporto tra alimentazione e salute.

Oggi sappiamo che dimagrire non è solo una questione di forza di volontà o di “mangiare meno”.

Entrano in gioco molti fattori:
• metabolismo
• ormoni della fame e della sazietà
• insulino-resistenza
• microbiota
• genetica
• nuove terapie farmacologiche

Per questo oggi la nutrizione clinica richiede un approccio sempre più medico, metabolico e personalizzato, basato sulle evidenze scientifiche più aggiornate.

La nutrizione non è più solo dieta.
È medicina metabolica.

Per chi da anni combatte con il peso o con un metabolismo che sembra “non funzionare”, oggi la medicina offre strumenti nuovi e approcci più efficaci.

Dott.ssa Samanta Zunino

09/03/2026

Molti pazienti arrivano in studio dicendo:

“Dottoressa, il mio colesterolo va bene… quindi sono a posto, giusto?”

Non sempre.
Perché oggi sappiamo che non conta solo quanto colesterolo hai,
ma soprattutto quante particelle pericolose circolano nel sangue.

Ed è qui che entra in gioco un esame ancora poco conosciuto,
ma molto importante:

Apolipoproteina B (ApoB)

Cos’è davvero l’ApoB?

Immagina il colesterolo come tante piccole navicelle che viaggiano nel sangue.
• Alcune sono innocue
• Altre possono entrare nelle arterie e formare placche

Ogni navicella “pericolosa” ha una sola ApoB sulla superficie.

👉 Misurare l’ApoB significa contare quante navicelle dannose hai davvero.

Ed è proprio questo numero che determina il rischio di:
• infarto
• ictus
• malattia cardiovascolare

Perché può essere più utile del solo LDL?

Due persone possono avere lo stesso LDL
ma una può avere molte più particelle aterogene.

Risultato?

Rischio cardiovascolare molto diverso.

L’ApoB serve proprio a scoprire questo rischio nascosto
e a fare una prevenzione più precisa e personalizzata.

Quando ha senso dosarla?

È particolarmente utile se presenti:
• sovrappeso o obesità
• insulino-resistenza o diabete
• trigliceridi alti
• familiarità per infarto precoce
• LDL “normale” ma dubbio clinico
• terapia con statine o altri ipolipemizzanti da monitorare

Contattami se vuoi conoscere il tuo rischio cardiovascolare

07/03/2026

Sindrome del colon irritabile e dieta LOW FODMAP

Quando il cibo fa la differenza

Gonfiore, dolore addominale, diarrea o stipsi alternata?
Nella sindrome del colon irritabile (IBS) l’intestino è ipersensibile e alcuni carboidrati possono peggiorare i sintomi.

👉 Qui entra in gioco la dieta LOW FODMAP.

🔎 Cosa sono i FODMAP?

Sono carboidrati fermentabili scarsamente assorbiti nell’intestino che:
• richiamano acqua
• fermentano
• aumentano gas e distensione addominale

👉 Risultato: gonfiore, dolore, alvo irregolare

❌ Alimenti ad alto FODMAP (da limitare inizialmente)
• Latte e latticini con lattosio
• Grano e derivati
• Legumi
• Cipolla, aglio, porri
• Mele, pere, anguria
• Dolcificanti come sorbitolo e mannitolo

✅ Alimenti LOW FODMAP (meglio tollerati)
• Riso, patate, quinoa
• Uova, pesce, carne
• Zucchine, carote, finocchi
• Banane acerbe, fragole, mirtilli
• Latticini senza lattosio

⚠️ Attenzione

La low FODMAP non è una dieta da seguire per sempre.
Si articola in 3 fasi:
1️⃣ eliminazione
2️⃣ reintroduzione guidata
3️⃣ personalizzazione

🎯 L’obiettivo non è “mangiare meno”, ma mangiare meglio e senza sintomi

Se hai colon irritabile, non è tutto nella tua testa:
un’alimentazione mirata può migliorare nettamente la qualità di vita.

📌 Sempre con supervisione di un professionista, per evitare carenze e inutili restrizioni.

🤙 contattami se vuoi saperne di più

03/03/2026

💪 FRITTATA DI MELE SUPER PROTEICA (≈ 520 kcal totali)

più proteine, meno carboidrati

🍏 Ingredienti (versione proteica)
• 2 uova + 150 ml albume
• 1 mela Golden grande (200 g)
• 120 ml latte (anche proteico o scremato)
• 20 g farina d’avena o 00
• 15 g whey alla vaniglia (facoltativo ma consigliato)
• 10 g zucchero oppure 20 g eritritolo
• ½ cucchiaino cannella
• Scorza di limone
• 2 g olio oppure padella antiaderente

Stesso procedimento della frittata di mele

27/02/2026

5 ALTERNATIVE ALLA FRUTTA COME SPUNTINO

🥣 1️⃣ Yogurt
• Yogurt greco 0% → 170 g (~100 kcal)
• 10 g frutta secca tritata (~50 kcal)
✅ Proteico e molto saziante

🥜 2️⃣ Frutta secca
• Mandorle / noci / nocciole → 25 g
≈ 145–155 kcal
✅ Grassi buoni, fame sotto controllo

🍘 3️⃣ Crackers / gallette
• 3–4 gallette di riso o mais → ~100 kcal
• 20 g hummus o 20 g ricotta magra → ~50 kcal
✅ Alternativa salata e “da masticare”

🥚 4️⃣ Uova
• 2 uova sode piccole
≈ 140–150 kcal
✅ Spuntino proteico puro, zero zuccheri

🍫 5️⃣ Dolce controllato
• Cioccolato fondente ≥85% → 25 g
≈ 140–150 kcal
✅ Perfetto per spegnere la voglia di dolce

24/02/2026

La salute prima di tutto

20/02/2026

💥 Perché eliminare il grasso addominale (o viscerale)?

Non è solo una questione estetica.
Il grasso viscerale è quello che si accumula attorno agli organi interni e, se in eccesso, diventa altamente infiammatorio e pericoloso per la salute.

🔹 Aumenta il rilascio di citochine infiammatorie (come TNF-alfa e interleuchina-6)
🔹 Può favorire coaguli, resistenza insulinica e aumento di trigliceridi
🔹 È associato a ipertensione, diabete, colesterolo alto, insonnia e rischio cardiovascolare
🔹 È collegato anche a tumori di colon, seno ed endometrio

Le cause principali?
👉 Sedentarietà
👉 Stress cronico
👉 Dieta ricca di zuccheri e carboidrati raffinati
👉 Squilibri ormonali (testosterone basso, cortisolo alto)
👉 Età e predisposizione genetica

Chi fa attività fisica regolare tende ad accumulare meno grasso viscerale e ad avere una distribuzione più equilibrata.
Ridurlo significa vivere meglio, più a lungo e in salute.

💚 Non farlo per la bilancia, ma per la tua salute!

Indirizzo

Via Giulio Cesare Vanini 1/9
Savona
17100

Sito Web

facebook.com

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