05/11/2025
🤓 The University, esame finale! Allievo: Edoardo Lucà
Nome del cocktail: Mayahuel
40ml whiskey messicano Prieto
20ml mezcal Koch 100% tobalà
2 dash bitter agave e cactus
10ml sciroppo di zucchero
Garnish: Sal de gusano
Il racconto:
“Oggi vi presento Mayahuel, il mio twist dedicato all’agave e alla visione di Phil Ward, il bartender che trasformò il suo bar in un vero tempio per gli spiriti messicani. La mia sfida è stata quella di reinterpretare un rito popolare messicano — bere
mezcal con sal de gusano — portandolo al bancone di un cocktail bar. Ho voluto far crescere qualcosa di nuovo, mantenendo l’anima dell’agave ma guidandola verso una strada diversa. Alla base c’è un whiskey messicano Prieto, tagliato con Mezcal Koch 100%
Tobalà, per donare struttura e un respiro affumicato e autentico. Un tocco di bitter all’agave e cactus aggiunge quella nota verde e selvatica che racconta Oaxaca, mentre lo sciroppo di zucchero ammorbidisce la bevuta.
Come garnish, una ciotolina di Sal De Gusano — sale, peperoncino e larve di agave tostate — da assaggiare o semplicemente annusare mentre si sorseggia il drink, un richiamo diretto al rito del mezcalero. Mayahuel non è solo un cocktail, ma un omaggio alla terra, al rispetto per
l’agave e al gesto lento di chi la ascolta.
Come diceva Phil Ward: “L’agave va ascoltata, non dominata.
Cocktail classico da cui proviene l’ispirazione: New York sour
Complimenti da tutti noi!! 👏
