
14/06/2025
INSALATA DI CECI ESTIVA🥗
Questo piatto freddo con legumi unisce la bontà dei ceci, ricchi di proteine, con i colori e i sapori dell’estate: peperoni, cipolla rossa, pomodorini, zucchine, cetrioli e feta, il formaggio estivo per eccellenza. È un’insalata vegetariana, colorata e nutriente, da servire come piatto unico estivo, ideale anche pranzo da portarsi in ufficio
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1 vasetto di ceci
1 peperone giallo
1 zucchina tonda
8-10 pomodorini
Mezzo cetriolo
1 cipolla di Tropea
80g di feta
Menta
Limone
Sale e pepe
Olio extravergine
👩🍳Pulire e tagliate tutta la verdura, peperoni e zucchine a listarelle, cetriolo e cipolla ottenente delle rondelle sottili, pomodorini tagliati a metà.
Ora preparate il condimento per l’insalata versando nel boccale di un mixer le foglie di menta fresca insieme all’olio. Frullate con il mixer ad immersione e aggiungete il succo di limone.
Mescolate e trasferite in una ciotolina. Scolate i ceci precotti e versateli in una ciotola piuttosto capiente, poi aggiungete uno ad uno tutti gli altri ingredienti: le zucchine, le cipolle rosse e i peperoni, i cetrioli e i pomodorini. Poi aromatizzate con la scorza grattugiata del limone e condite tutto con l’olio alla menta, sale e pepe a piacere.
Mescolate e aggiungete la feta sbriciolata.