30/09/2020
CAFFÈ (Ka fei)
Il caffè ha sapore amaro, natura calda e un tropismo per i meridiani di Cuore, Polmone e Grosso Intestino. Per tutte queste caratteristiche il caffè è un tonico dello Yang e del Qi, stimola la mente ed eccita lo Shen. Oltre a questo, per il suo tropismo, esercita anche un’azione sull’intestino (dove stimola la digestione e favorisce l’evacuazione) e un effetto diuretico determinato dall’azione disseccante del sapore amaro.
Per la sua natura e il suo sapore, d’altra parte, il caffè lede lo Yin, tanto da essere considerato, secondo la dietetica cinese, un alimento estremo da usare con molta moderazione. Per lo stesso motivo il caffè andrebbe assunto a fine pasto, in modo che i suoi effetti siano controbilanciati da quelli degli alimenti assunti prima, e bevuto amaro, senza zucchero.
A tal proposito una meta-analisi pubblicata nel 2014 sull’American Journal of Epidemiology da un gruppo di ricercatori del Karolinska Institutet di Stoccolma, che ha preso in esame studi europei, americani e giapponesi*, dimostra che il consumo moderato di caffè è inversamente associato alla mortalità sia per patologie cardiovascolari sia, più in generale, per tutte le cause di morte. Il rischio si riduce progressivamente fino a 3-4 tazze di caffè al giorno, con una diminuzione del rischio che va dal 16% per tutte le cause di morte fino al 21% se si considerano solo le patologie cardiovascolari, per poi aumentare nuovamente con l’aumento del numero di caffè nella giornata.
C’è ancora poca chiarezza sui meccanismi attraverso i quali il consumo di caffè possa influire sulla mortalità. Fino a pochi anni fa, l’assunzione di questa bevanda era considerata un’abitudine poco sana a causa del contenuto in caffeina, che è stato correlato ad un aumento della pressione arteriosa. Oltre alla caffeina, però, il caffè contiene tutta una serie di composti fenolici con un’importante azione antiossidante e potenziali effetti benefici per la salute che, probabilmente, in un consumo moderato, prevalgono sui possibili effetti nocivi della caffeina.
TRATTO DAL LIBRO "La dieta cinese dei sapori - Guida alla Dietetica Tradizionale Cinese" Edizioni LSWR
Leggi l'estratto --> http://www.edizionilswr.it/libri/la-dieta-cinese-dei-sapori/
* Crippa A, Discacciati A, Larsson SC, Wolk A, Orsini N (2014) Coffee consumption and mortality from all causes, cardiovascular disease, and cancer: a dose-response meta-analysis. Am J Epidemiol 180:763–775. doi: 10.1093/aje/kwu194
