Debora Fiume - Biologa Nutrizionista a Lecce

20/03/2026

📢 ATTENZIONE: ALZIAMO LA GUARDIA CONTRO L’EPATITE A 🛡️
In questi giorni si sta parlando molto dell'aumento dei casi di Epatite A (in particolare il focolaio registrato in Campania, con segnalazioni anche in altre zone). Non c’è bisogno di allarmismi, ma di responsabilità e di un ritorno alle buone vecchie regole d’igiene.

Il virus dell'Epatite A si trasmette principalmente per via "oro-fecale", ovvero mangiando cibi o acqua contaminati, oppure attraverso il contatto stretto con persone infette.

Ecco un piccolo promemoria sulle norme igieniche fondamentali per proteggere te e la tua famiglia:

🐙 1. Addio al crudo (per ora)
I molluschi bivalvi (cozze, vongole, ostriche) sono i principali "indiziati" perché filtrano l'acqua e possono trattenere il virus.
👉🏻La regola d'oro: Evita il consumo di frutti di mare crudi o appena scottati.
👉🏻Ricorda: La semplice apertura delle valve in padella non basta! La cottura deve essere completa e uniforme.

🍓 2. Occhio ai frutti di bosco
Sapevi che i frutti di bosco surgelati sono spesso veicoli di contagio?
👉🏻Se li usi per guarnire dolci o yogurt, falle bollire per almeno 2 minuti. Il freddo del freezer non uccide il virus, ma il calore sì!

🧼 3. Lavaggio mani: il tuo scudo principale
Sembra banale, ma è la difesa più efficace. Lavati accuratamente le mani con acqua e sapone:
👉🏻Dopo aver usato il bagno o cambiato un pannolino.
👉🏻Prima di cucinare o toccare il cibo.
👉🏻Dopo essere stati in luoghi affollati.

🥗 4. Lavaggio accurato di frutta e verdura
Lava sempre frutta e verdura sotto acqua corrente potabile. Se consumi verdura cruda, presta ancora più attenzione alla pulizia delle superfici della cucina e dei coltelli che utilizzi.

💉 5. Considera la prevenzione
Per chi appartiene a categorie a rischio o vive in zone con focolai attivi, esiste un vaccino sicuro ed efficace. Consulta il tuo medico di base per avere informazioni corrette.

02/02/2026

🌟 Traguardi che sanno di buono! 🌟
Non sempre l’inizio di un percorso è in discesa, e i nostri ragazzi lo sanno bene. All'inizio di questo progetto su Tecnologia Alimentare, le sfide non sono mancate: concetti nuovi, termini tecnici e l'impegno di dover sintetizzare un mondo complesso su un foglio bianco. 📝🤔

Ma la determinazione vince sempre! Guardate che splendido risultato: un cartellone coloratissimo e dettagliato che esplora i segreti di ciò che mangiamo, dagli additivi ai conservanti, fino alle etichette dei prodotti. 🍎🧪
Abbiamo saputo trasformare le difficoltà iniziali in un lavoro di squadra creativo e preciso, dimostrando che con la passione si può imparare davvero tutto, questa stupenda realtà è possibile solo grazie ad una scuola che crede in ogni singolo ragazzo...

Grazie al CALASANZIO 🍎

Bravi piccini miei! ❤️👏

13/01/2026

🥩Cibo o Chimica? Impariamo a leggere l'etichetta! 🔍

Ti sei mai chiesto/a perché nella lista degli ingredienti del tuo snack preferito compaiono nomi strani o sigle come E300 o E471? Oggi facciamo chiarezza sulla differenza tra INGREDIENTI e ADDITIVI! 💡

👉 GLI INGREDIENTI: L'anima del piatto Sono la sostanza! Farina, uova, latte, pomodoro... sono le materie prime che nutrono e danno struttura a ciò che mangi. Senza di loro, il prodotto semplicemente non esisterebbe. ✅ Funzione: Nutrizionale e strutturale.

👉 GLI ADDITIVI: La "valigetta degli attrezzi" Non sono alimenti veri e propri, ma "aiutanti" aggiunti in piccole dosi per scopi precisi:

Conservanti: per non far andare a male il cibo.

Coloranti: per renderlo più bello.

Emulsionanti: per rendere tutto più cremoso. ✅ Funzione: Tecnologica (servono a migliorare la conservazione e l'aspetto).

🛡️ MA SONO SICURI? Assolutamente sì! Ogni additivo autorizzato in Europa ha una sigla che inizia con la lettera E. Prima di finire nel tuo piatto, gli scienziati stabiliscono la DGA (Dose Giornaliera Ammissibile).

Cos'è la DGA? È la quantità che puoi mangiare ogni singolo giorno, per tutta la vita, senza alcun rischio. È calcolata con un margine di sicurezza enorme (di solito 100 volte inferiore alla dose che non ha mostrato effetti nei test!).

📊 IL CONSIGLIO DELL'ESPERTO: Meno sigle "E" vedi, più il cibo è vicino alla sua forma naturale. Ma non averne paura: anche il succo di limone (acido ascorbico) è un additivo, indicato come E300!

E tu, controlli mai le sigle in etichetta?

03/12/2025

🥩🚫 Adulterazioni Alimentari al Supermercato: Possiamo Davvero Fidarci?

☝🏻 mai pensato a cosa succede al cibo prima che arrivi sul nostro scaffale? Le recenti notizie su potenziali adulterazioni o frodi alimentari (soprattutto su carne, olio o formaggi) possono farci sentire smarriti e minare la fiducia in ciò che acquistiamo.

❓Come possiamo orientarci e proteggerci?

È vero, i casi esistono, ma è fondamentale ricordare che l'industria alimentare è soggetta a rigidi controlli e normative (in Italia e in UE). La maggior parte degli operatori lavora con serietà.

Ecco 3 consigli per fare acquisti più consapevoli:

👉🏻Leggi l'Etichetta: Non fermarti al nome. Controlla la lista degli ingredienti, la provenienza (origine) e le certificazioni (es. DOP, IGP, Biologico). Meno ingredienti ambigui ci sono, meglio è.

👉🏻Scegli la Tracciabilità: Molte aziende offrono codici QR o sistemi online che ti permettono di risalire all'origine del prodotto, soprattutto per carne e pesce. Sfrutta questa possibilità!

👉🏻Osserva e Annusa: Fida i tuoi sensi. Presta attenzione all'aspetto, al colore (che non deve essere innaturale), alla consistenza e all'odore. Un prezzo troppo basso per un prodotto di alta gamma (come olio extravergine o parmigiano) è spesso un campanello d'allarme.

La fiducia si costruisce con la trasparenza. Facciamo la nostra parte informandoci e scegliendo marchi che la garantiscono.

DEDICHIAMO DEL TEMPO, ANCHE SE SIAMO SEMPRE DI CORSA, NE VALE LA PENA, NE VA DI MEZZO LA NOSTRA SALUTE 💚

26/11/2025

...quando tutti dormono, quando la giornata è finita, quando tutto rallenta è proprio allora che si deve spingere l'acceleratore per non tralasciare nessun aspetto, nessun dettaglio e provare a perfezionare al meglio la propria professione.

12/11/2025

Quando inizi un corso, entri in aula in punta di piedi, in preda a tanti dubbi, riuscirò a farli appassionare? e se poi li deludo?...
Invece poi, poi, le risposte arrivano da loro stessi e l'unica cosa che si può fare è dire grazie, grazie a voi per ciò che lasciate a me... Sempre...
Grazie al Calasanzio che permette questi intrecci di formazione e condivisione di sentimenti.
HACCP approved 💚🍎

30/10/2025

📖👇🏻

Terza ed ultima parte di questa piccola guida sulla gravidanza e non solo.
Trattiamo l'aspetto nutrizionale.

Oltre a prestare attenzione alla sicurezza alimentare, è fondamentale garantire che l'alimentazione soddisfi i bisogni nutrizionali dell'organismo in gravidanza. Alcuni nutrienti chiave includono:

🫘Acido Folico: Essenziale per lo sviluppo del sistema nervoso del feto. È consigliato assumere integratori di acido folico e consumare alimenti ricchi di questo nutriente, come verdure a foglia verde, legumi e agrumi.

🥩Ferro: La richiesta di ferro aumenta durante la gravidanza per supportare l'emoglobina e il funzionamento del sistema immunitario. Carni rosse magre, legumi e cereali integrali sono ottime fonti di ferro.

🥛🥬Calcio: Importante per lo sviluppo delle ossa e dei denti del bambino. I latticini, le alternative vegetali fortificate e le verdure a foglia verde scuro sono ricche di calcio.

🐟Proteine: Fondamentali per la crescita e lo sviluppo del feto. Assicurati di includere fonti di proteine magre, come pollo, pesce, legumi e noci.

UN'ALIMENTAZIONE BILANCIATA ED EQUILIBRATA PER UN CARICO DI VITAMINE E SALI MINERALI.

30/10/2025

Terza ed ultima parte di questa piccola guida sulla gravidanza e non solo.
Trattiamo l'aspetto nutrizionale.

Oltre a prestare attenzione alla sicurezza alimentare, è fondamentale garantire che l'alimentazione soddisfi i bisogni nutrizionali dell'organismo in gravidanza. Alcuni nutrienti chiave includono:

🫘Acido Folico: Essenziale per lo sviluppo del sistema nervoso del feto. È consigliato assumere integratori di acido folico e consumare alimenti ricchi di questo nutriente, come verdure a foglia verde, legumi e agrumi.

🥩Ferro: La richiesta di ferro aumenta durante la gravidanza per supportare l'emoglobina e il funzionamento del sistema immunitario. Carni rosse magre, legumi e cereali integrali sono ottime fonti di ferro.

🥛🥬Calcio: Importante per lo sviluppo delle ossa e dei denti del bambino. I latticini, le alternative vegetali fortificate e le verdure a foglia verde scuro sono ricche di calcio.

🐟Proteine: Fondamentali per la crescita e lo sviluppo del feto. Assicurati di includere fonti di proteine magre, come pollo, pesce, legumi e noci.

UN'ALIMENTAZIONE BILANCIATA ED EQUILIBRATA PER UN CARICO DI VITAMINE E SALI MINERALI.

25/10/2025

Il corso di formazione "2IN-VET APULIA Boosting Innovative and Inclusive VET in Apulia" è stata un'opportunità unica per arricchire le competenze e le conoscenze per noi che siamo nel campo dell'istruzione e della formazione professionale.
☝🏻Nessun aspetto della formazione deve essere lasciato al caso, ed è per questo che il corso ha proposto strumenti concreti e innovativi per migliorare l'esperienza didattica.

🗓️Le due giornate di formazione sono state intense ma straordinariamente ricche di contenuti utili da applicare nelle aule. Durante il corso, abbiamo avuto la possibilità di approfondire vari aspetti che spaziano dai comportamenti degli studenti agli strumenti didattici avanzati con utilizzo di AI e devo dire che la vedevo sempre in maniera molto scettica, invece, ci hanno proposto una chiave di lettura diversa, completa, funzionante...
Semplicemente grazie a chi ha permesso tutto ciò.

22/10/2025

...Parte tre... **Sicurezza Alimentare in gravidanza: Preparazione dei Pasti**

Tutti questi consigli possono essere, anzi dovrebbero essere, messi in pratica da tutti!!! 😊

💦Lavaggio: Lavare sempre frutta e verdura con acqua corrente prima del consumo, per rimuovere eventuali pesticidi o batteri. Utilizzare spazzole dedicate per pulire la buccia di frutta e verdura a superficie grossa.

🔥🌡️Cottura: Assicurarsi che le carni siano cotte a temperature sufficienti per eliminare i germi. Utilizzare un termometro per alimenti, verificando, ad esempio, che la cottura interna della carne abbia raggiunto la temperatura corretta (esempio, 75°C per il pollame).

🧊☀️Conservazione: Conservare gli alimenti in frigorifero a temperature inferiori a 4°C. Gli avanzi devono essere consumati entro 2 giorni e riscaldati ad almeno 75°C.

Prossimamente la 4° ed ultima parte di questa semplice pratica rubrica...

17/10/2025

...Parte due.. **Sicurezza Alimentare in Gravidanza: Guida pratica**

🚫Alimenti da Evitare
**🍣Pesce Crudo e Frutti di Mare**: È consigliabile evitare il pesce crudo e i frutti di mare, come sushi o ostriche, poiché possono contenere batteri e parassiti dannosi, oltre a metalli pesanti come il mercurio.


**🥩Carni Crude o Poco Cotte**: Le carni devono essere sempre ben cotte. Evitare carni crude o poco cotte, come carpaccio o hamburger al sangue, per ridurre il rischio di infezioni da Salmonella, Listeria e Toxoplasma.


**🥚Uova Crude**: Le uova devono essere sempre ben cotte per prevenire infezioni da Salmone. Vale quindi la pena prestare attenzione a maionese fatta in casa o dolci che contengono uova crude.


**🧀Formaggi Non Pastorizzati**: È importante scegliere formaggi prodotti con latte pastorizzato per evitare il rischio di infezioni batteriche. Formaggi come il Brie e il Roquefort, se non pastorizzati, dovrebbero essere evitati.


**🍷☕Alcol e Caffeina**: L'alcol è assolutamente da evitare durante la gravidanza, in quanto può provocare gravi danni al feto. Anche la caffeina dovrebbe essere assunta con moderazione, limitando il consumo di caffè, tè e bevande energetiche.

A prestissimo con la terza parte...stay tuned