Dott.ssa Puglisi Desirée Biologa Nutrizionista

10/01/2026

🚨 𝐔𝐒𝐀: 𝐧𝐮𝐨𝐯𝐚 𝐩𝐢𝐫𝐚𝐦𝐢𝐝𝐞 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐫𝐞 𝟐𝟎𝟐𝟓–𝟐𝟎𝟑𝟎. 𝐌𝐞𝐬𝐬𝐚𝐠𝐠𝐢𝐨 𝐮𝐟𝐟𝐢𝐜𝐢𝐚𝐥𝐞: “𝐄𝐚𝐭 𝐑𝐞𝐚𝐥 𝐅𝐨𝐨𝐝” (𝐦𝐚𝐧𝐠𝐢𝐚 𝐜𝐢𝐛𝐨 𝐯𝐞𝐫𝐨).

E no: non è una “moda low-carb”, né l’ennesima crociata contro un singolo nutriente. È un reset molto più semplice (e molto più scomodo per l’industria): meno cibo industriale, più alimenti riconoscibili, ovvero cibo vero a tavola.

✅ 𝐂𝐨𝐬𝐚 𝐜𝐚𝐦𝐛𝐢𝐚 𝐝𝐚𝐯𝐯𝐞𝐫𝐨

𝟏) 𝐈𝐥 𝐧𝐞𝐦𝐢𝐜𝐨 𝐝𝐢𝐜𝐡𝐢𝐚𝐫𝐚𝐭𝐨 𝐧𝐨𝐧 𝐬𝐨𝐧𝐨 𝐢 𝐜𝐚𝐫𝐛𝐨𝐢𝐝𝐫𝐚𝐭𝐢: 𝐬𝐨𝐧𝐨 𝐢 “𝐜𝐚𝐫𝐛𝐨𝐢𝐝𝐫𝐚𝐭𝐢 𝐢𝐧𝐝𝐮𝐬𝐭𝐫𝐢𝐚𝐥𝐢”.
𝑁𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑚𝑖𝑟𝑎 𝑓𝑖𝑛𝑖𝑠𝑐𝑜𝑛𝑜 𝑝𝑎𝑛𝑒 𝑏𝑖𝑎𝑛𝑐𝑜, 𝑠𝑛𝑎𝑐𝑘, 𝑐𝑟𝑎𝑐𝑘𝑒𝑟𝑠, 𝑐𝑒𝑟𝑒𝑎𝑙𝑖 𝑝𝑟𝑜𝑛𝑡𝑖, 𝑚𝑒𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑛𝑒, 𝑏𝑒𝑣𝑎𝑛𝑑𝑒 𝑧𝑢𝑐𝑐ℎ𝑒𝑟𝑎𝑡𝑒: 𝒓𝒂𝒇𝒇𝒊𝒏𝒂𝒕𝒊 + 𝒛𝒖𝒄𝒄𝒉𝒆𝒓𝒊 + 𝒔𝒂𝒍𝒆 + 𝒂𝒅𝒅𝒊𝒕𝒊𝒗𝒊. Non è “il pane” il problema… è il “pane-prodotto”.

𝟐) 𝐈 𝐜𝐞𝐫𝐞𝐚𝐥𝐢 𝐧𝐨𝐧 𝐬𝐩𝐚𝐫𝐢𝐬𝐜𝐨𝐧𝐨: 𝐝𝐢𝐯𝐞𝐧𝐭𝐚𝐧𝐨 “𝐩𝐨𝐫𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐨𝐥𝐥𝐚𝐭𝐞 𝐞 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐠𝐫𝐚𝐥𝐢”.
𝐿𝑎 𝑝𝑖𝑟𝑎𝑚𝑖𝑑𝑒 𝑙𝑖 𝑚𝑒𝑡𝑡𝑒 𝑛𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑓𝑎𝑠𝑐𝑖𝑎 𝑝𝑖𝑢̀ 𝑝𝑖𝑐𝑐𝑜𝑙𝑎- 𝑝𝑜𝑐𝑜 𝑒 𝑛𝑜𝑛 𝑠𝑒𝑚𝑝𝑟𝑒: 2–4 𝑝𝑜𝑟𝑧𝑖𝑜𝑛𝑖/𝑑𝑖𝑒, 𝑐𝑜𝑛 𝑢𝑛𝑎 𝑟𝑖𝑐ℎ𝑖𝑒𝑠𝑡𝑎 𝑐ℎ𝑖𝑎𝑟𝑎: “𝑝𝑟𝑖𝑜𝑟𝑖𝑡𝑖𝑧𝑒 𝑓𝑖𝑏𝑒𝑟-𝑟𝑖𝑐ℎ 𝑤ℎ𝑜𝑙𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑖𝑛𝑠”. 𝑄𝑢𝑖𝑛𝑑𝑖: 𝑠𝑖̀ 𝑎 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑔𝑟𝑎𝑙𝑖 𝑣𝑒𝑟𝑖 𝑒 𝑟𝑖𝑐𝑐ℎ𝑖 𝑑𝑖 𝑓𝑖𝑏𝑟𝑎; 𝒓𝒊𝒅𝒖𝒛𝒊𝒐𝒏𝒆 𝒏𝒆𝒕𝒕𝒂 𝒅𝒆𝒊 𝒓𝒂𝒇𝒇𝒊𝒏𝒂𝒕𝒊 𝒆 𝒅𝒆𝒊 “𝒑𝒂𝒄𝒌𝒂𝒈𝒆𝒅 𝒃𝒓𝒆𝒂𝒌𝒇𝒂𝒔𝒕”.

𝟑) 𝐏𝐫𝐨𝐭𝐞𝐢𝐧𝐞: 𝐬𝐚𝐥𝐠𝐨𝐧𝐨 𝐝𝐢 𝐥𝐢𝐯𝐞𝐥𝐥𝐨 (𝐞 𝐝𝐢 𝐭𝐚𝐫𝐠𝐞𝐭).
𝑂𝑏𝑖𝑒𝑡𝑡𝑖𝑣𝑜 𝑑𝑖𝑐ℎ𝑖𝑎𝑟𝑎𝑡𝑜: 1,2–1,6 𝑔/𝑘𝑔/𝑑𝑖𝑒 (𝑑𝑎 𝑎𝑑𝑎𝑡𝑡𝑎𝑟𝑒 𝑎 𝑓𝑎𝑏𝑏𝑖𝑠𝑜𝑔𝑛𝑜 𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑠𝑡𝑜). 𝐸 𝑠𝑜𝑝𝑟𝑎𝑡𝑡𝑢𝑡𝑡𝑜: 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑒 𝑑𝑖 𝑞𝑢𝑎𝑙𝑖𝑡𝑎̀ 𝑎𝑑 𝑜𝑔𝑛𝑖 𝑝𝑎𝑠𝑡𝑜, 𝑠𝑖𝑎 𝑎𝑛𝑖𝑚𝑎𝑙𝑖 (𝑢𝑜𝑣𝑎, 𝑝𝑜𝑙𝑙𝑜, 𝑝𝑒𝑠𝑐𝑒, 𝑐𝑎𝑟𝑛𝑒) 𝑠𝑖𝑎 𝑣𝑒𝑔𝑒𝑡𝑎𝑙𝑖 (𝑙𝑒𝑔𝑢𝑚𝑖, 𝑠𝑜𝑖𝑎, 𝑓𝑟𝑢𝑡𝑡𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑐𝑎, 𝑠𝑒𝑚𝑖). 𝑴𝒖𝒔𝒄𝒐𝒍𝒐, 𝒔𝒂𝒛𝒊𝒆𝒕𝒂̀, 𝒏𝒖𝒕𝒓𝒊𝒆𝒏𝒕𝒊: 𝒔𝒊 𝒑𝒂𝒓𝒕𝒆 𝒅𝒂 𝒍𝒊̀.

𝟒) 𝐋𝐚𝐭𝐭𝐢𝐜𝐢𝐧𝐢: 𝐬𝐢̀, 𝐚𝐧𝐜𝐡𝐞 “𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐢”, 𝐦𝐚 𝐬𝐞𝐧𝐳𝐚 𝐳𝐮𝐜𝐜𝐡𝐞𝐫𝐢 𝐚𝐠𝐠𝐢𝐮𝐧𝐭𝐢. 𝑁𝑜𝑛 “𝑦𝑜𝑔𝑢𝑟𝑡-𝑑𝑒𝑠𝑠𝑒𝑟𝑡” 𝑒 𝑙𝑎𝑡𝑡𝑒 𝑎𝑟𝑜𝑚𝑎𝑡𝑖𝑧𝑧𝑎𝑡𝑜: 𝑙𝑎𝑡𝑡𝑖𝑐𝑖𝑛𝑖 𝑣𝑒𝑟𝑖. 𝑇𝑎𝑟𝑔𝑒𝑡 𝑖𝑛𝑑𝑖𝑐𝑎𝑡𝑖𝑣𝑜: 3 𝑝𝑜𝑟𝑧𝑖𝑜𝑛𝑖/𝑑𝑖𝑒 𝑖𝑛 𝑢𝑛𝑎 𝑑𝑖𝑒𝑡𝑎 𝑑𝑎 2000 𝑘𝑐𝑎𝑙 (𝑝𝑜𝑖 𝑠𝑖 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑙𝑖𝑧𝑧𝑎).

𝟓) 𝐆𝐫𝐚𝐬𝐬𝐢: 𝐩𝐢𝐮̀ 𝐜𝐢𝐛𝐨 𝐯𝐞𝐫𝐨, 𝐦𝐞𝐧𝐨 𝐭𝐞𝐫𝐫𝐨𝐫𝐢𝐬𝐦𝐨.
𝑅𝑖𝑐ℎ𝑖𝑎𝑚𝑜 𝑓𝑜𝑟𝑡𝑒 𝑎𝑙𝑙’𝑜𝑙𝑖𝑜 𝑑’𝑜𝑙𝑖𝑣𝑎; 𝑎𝑚𝑚𝑒𝑡𝑡𝑒 𝑎𝑛𝑐ℎ𝑒 𝑜𝑝𝑧𝑖𝑜𝑛𝑖 𝑐𝑜𝑚𝑒 𝑏𝑢𝑟𝑟𝑜 𝑜 𝑠𝑒𝑔𝑜 “𝑠𝑒 𝑝𝑟𝑒𝑓𝑒𝑟𝑖𝑡𝑖”, 𝑚𝑎 𝑚𝑎𝑛𝑡𝑖𝑒𝑛𝑒 𝑖𝑙 𝑝𝑎𝑙𝑒𝑡𝑡𝑜 𝑐𝑙𝑎𝑠𝑠𝑖𝑐𝑜: 𝑠𝑎𝑡𝑢𝑟𝑖

21/09/2025

21/09/2025

PANCAKE CON RICOTTA DOLCE

Questa mattina colazione all'insegna della tradizione...pancake al riso con ricotta fresca dolce

🧑‍🍳Per i pancake:

✔️ 250 gr di latte di capra
✔️ 1 uovo
✔️ 50 gr zucchero
✔️ 20gr di olio di oliva
✔️ 200 gr farina di riso
✔️ 5 gr lievito per dolci

🧑‍🍳Per la ricotta dolce ho semplicemente frullato 200 gr di ricotta con 50 gr di zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa

Facile e buonissimo😋.....

16/09/2025

Qualche giorno fa avevo in cucina delle pesche mature, profumate e dolcissime, che aspettavano solo di essere trasformate in qualcosa di buono. Non volevo sprecarle, così ho deciso di preparare una torta alle pesche... ed è venuta deliziosa!

È uno di quei dolci semplici, fatti con pochi ingredienti genuini, ma che profumano di casa e di fine estate.
La morbidezza dell'impasto si sposa perfettamente con la dolcezza delle pesche, creando un dessert perfetto per la colazione, la merenda o un dopocena goloso.

🧑‍🍳Ricetta

✔️ 2 uova
✔️ 150 gr farina di riso
✔️ 80 gr zucchero
✔️ 25 gr b***o
✔️ 120 gr latte
✔️ 2 pesche
✔️ 8 gr lievito per dolci

📝 Tagliate a pezzi le pesche e mettetele di lato in una ciotola.
In un altro contenitore mescolare con una frusta o con robot da cucina prima gli ingredienti liquidi e poi la farina.
Aggiungete per ultimo la frutta tagliata a pezzi precedentemente ed informate a180° per 35- 40 minuti.

03/09/2025

ROTOLO ALLA NUTELLA FATTO IN CASA...... la merenda perfetta per i miei bambini! 🧁❤️

Oggi ho preparato questo dolcissimo rotolo alla Nutella, soffice e goloso, ed è sparito in pochi minuti! È una ricetta semplice e veloce, perfetta per una merenda speciale

📝Ingredienti per la base:

✔️ 3 uova

✔️ 30 gr di zucchero

✔️ 70 gr di farina di semola di grano duro rimacinata ( in alternativa potete usare il farro o il riso)

✔️ 50 gr olio di semi di arachidi

✔️50 gr di latte o bevanda vegetale

✔️7 gr lievito per dolci

🍫Per la farcitura:

Nutella q.b. (io ne ho usata circa 60 gr, ma si può abbondare 😉)

👩‍🍳 Procedimento:

1. Preriscalda il forno a 180°C.

2. M***a gli albumi a neve e tienili da parte

3. Mescola i tuorli con lo zucchero, il latte e l'olio

4. Aggiungi le farine, il lievito e gli albumi e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo

5. Disponi in una teglia rettangolare, preferibilmente con carta forno,inforna per circa 10-12 minuti: il pan di Spagna deve restare chiaro e morbido.

6. Appena sfornato, metti la Nutella e arrotolalo su se stesso...richiudilo sulla carta forno e lascia raffreddare

7. Una volta freddo, srotola con delicatezza, taglia e servilo!

Alternativa sana, con meno zuccheri e grassi rispetto alle merendine imbustate, e gustosissima!

02/09/2025

💡 La dieta non è una punizione, ma un percorso di consapevolezza

Troppe volte si pensa alla dieta come a un periodo di privazioni e sacrifici, un tempo limitato in cui "resistere" fino a raggiungere un peso desiderato… per poi tornare alle vecchie abitudini.

Ma la verità è che una dieta ben fatta non dovrebbe mai far patire la fame né essere una parentesi temporanea.

🍎 Il vero obiettivo è imparare a mangiare in modo equilibrato, ascoltare il proprio corpo e costruire una relazione sana con il cibo.
📚 È un percorso che porta a conoscere meglio i propri bisogni, le proprie emozioni legate al mangiare e le scelte che fanno davvero bene.

Una dieta efficace non finisce con il raggiungimento del peso, ma con l'autonomia: quando impari a nutrirti bene, con equilibrio e serenità, senza più bisogno di rinunciare, contare ogni caloria o sentirti in colpa dopo un pasto.

➡️ Non cercare una soluzione rapida: scegli un percorso che ti porti a stare bene, davvero, per sempre.

29/08/2025

Con l’inizio del nuovo anno scolastico, è il momento perfetto per rivedere la routine quotidiana e proporre ai nostri ragazzi scelte più sane e bilanciate anche per la merenda di metà mattina.

Spesso si ricade su merendine confezionate o panini con salumi, ( che andrebbero consumati massimo una volta alla settimana ), ma esistono alternative gustose, nutrienti e pratiche da portare nello zaino!

🥪 Ecco alcune semplici idee sane per la merenda della settimana:

✔️Lunedì – Pane con olio origano e sale

✔️Martedì – Pane con banana e nutella o b***o di arachidi

✔️Mercoledì – Pane parmigiano e 1 frutto

✔️Giovedì – Pane con b***o o philadelphia e marmellata,

✔️Venerdì – Pane con prosciutto

🥤 Accompagnare sempre con acqua, evitando succhi confezionati e bevande zuccherate.

💡 Il trucco? Alternare, variare e coinvolgere i bambini nella scelta e nella preparazione.
Una merenda sana non solo nutre, ma aiuta anche a mantenere la concentrazione e l’energia fino al pranzo.

Buon rientro a scuola a tutti! 📚🌈

25/08/2025

🛒 SPESA CONSAPEVOLE: COSA C'È DAVVERO NEL CIBO CHE PORTIAMO A TAVOLA?

Sapevi che ogni giorno, spesso senza accorgercene, assumiamo decine di additivi alimentari?

Coloranti, conservanti, emulsionanti, esaltatori di sapidità… sono ovunque: nei prodotti da forno, nei salumi, nelle merendine, nelle bibite, e persino in cibi “insospettabili”.

👉 oltre 300 additivi sono autorizzati nell’UE. Vengono continuamente rivalutati per verificarne la sicurezza, ma l’esposizione combinata e prolungata è una delle grandi incognite della nutrizione moderna.

🔍 Alcuni studi osservazionali e dati epidemiologici stanno mettendo in correlazione l’aumento del consumo di alimenti ultra-processati e ricchi di additivi con l’incidenza crescente di patologie metaboliche e disturbi intestinali

👩‍⚕️ E' pertanto fondamentale scegliere attentamente i prodotti che acquistiamo, MA COME ORIENTARSI NELLA GIUNGLA DELLE ETICHETTE RIPORTATE NELLE CONFEZIONI?
Esistono alcune app come YUKA o ECODES che aiutano a identificarli leggendo le etichette tra i quali:

✔️ YUKA : Molto popolare e con un database vastissimo (oltre 1,5 milioni di prodotti alimentari e fino a 500.000 cosmetici) .
Valuta il prodotto secondo tre criteri: valore nutrizionale (Nutri‑Score), presenza di additivi potenzialmente rischiosi (basati su EFSA, ANSES, IARC) e certificazione bio . In caso di valutazione mediocre o scarsa, suggerisce alternative più sane .

✔️E CODES: decodifica i codici “E” indicati sulle etichette, mostrando per ogni additivo se è senza pericolo, dubbio, rischioso o da evitare, con dettagli su dose massima giornaliera e autorizzazione UE .

🎯 LA QUALITÀ è molto più importante della QUANTITÀ!!!!!!

22/08/2025

🧈 COS'E' IL GHEE?
Il ghee è b***o chiarificato, ovvero b***o privato di acqua, proteine e lattosio tramite riscaldamento lento.
È molto usato nella cucina indiana ed ayurvedica,

🌿 Benefici principali del Ghee

1. ✅ Privo di lattosio e caseina

Ideale per chi è intollerante al lattosio o ha sensibilità alla caseina.
Non causa problemi digestivi legati ai latticini.

2. 🔥 Ottimo per cucinare ad alte temperature

Ha un punto di fumo alto (~250°C), quindi non si degrada facilmente come il b***o o l’olio d’oliva.
Perfetto per soffritti, fritture leggere e cotture prolungate.

3. 🧠 Fonte di grassi buoni

Contiene acidi grassi a catena corta e media come l' acido butirrico, noto per le sue proprietà antinfiammatorie e per il supporto alla salute intestinale.

4. 🧘‍♀️ Favorisce la digestione (secondo l’Ayurveda)

In Ayurveda il ghee è ritenuto utile per stimolare l’agni (fuoco digestivo).
Si dice che aiuti a lubrificare l’intestino e nutrire i tessuti.

5. 🧴 Benefici per pelle e capelli (uso esterno)

Utilizzato anche in cosmetica naturale per idratare la pelle, trattare labbra screpolate, o massaggi ayurvedici.
Può aiutare a rigenerare la pelle secca o irritata.

6. 🧈 Sapore ricco e lunga conservazione

Ha un gusto più aromatico e b***oso, con note di nocciola.

7. 🧪 Stabile e meno soggetto all'ossidazione

A differenza di molti oli vegetali, il ghee non si ossida facilmente, quindi rilascia meno composti tossici durante la cottura.

⚠️ Attenzione ai limiti

È molto calorico (circa 900 kcal per 100g).
Contiene grassi saturi, quindi va usato con moderazione

18/08/2025

BIMBI E ALIMENTAZIONE:

Negli ultimi anni, stiamo assistendo a un fenomeno sempre più preoccupante: un numero crescente di bambini sviluppa abitudini alimentari scorrette, spesso influenzate da uno stile di vita frenetico, dalla scarsa educazione alimentare e dall’eccessiva esposizione a cibi ultra-processati, ricchi di zuccheri, grassi e sale.

A questo si aggiunge una crescente sedentarietà... ore trascorse davanti agli schermi, meno attività all’aria aperta e un progressivo allontanamento dal concetto di cibo come nutrimento e momento di condivisione.

Cucinare insieme ai nostri figli può diventare un’occasione per insegnare il gusto della semplicità, della varietà e della qualità, offrendo alternative sane e gustose a merendine confezionate e snack industriali

📝 Ricetta:

✔️4 uova

✔️350 ml bevanda vegetale (o latte)

✔️120 ml olio di semi

✔️30 g cacao amaro

✔️200 g zucchero

✔️200 g farina di farro

✔️200 g farina di riso

✔️50 g cocco grattugiato o farina di cocco

✔️1 bustina di lievito per dolci

👩‍🍳 Procedimento

1. Preriscalda il forno a 180°C, modalità statica.

2. In una ciotola capiente, rompi le uova e montale con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Puoi usare una frusta elettrica o farlo a mano insieme ai tuoi bambini: è un ottimo esercizio di pazienza e coordinazione!

3. Aggiungi a filo la bevanda vegetale (o latte) e l’olio di semi, continuando a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti liquidi.

4. In un’altra ciotola, setaccia le farine (farro e riso), il cacao amaro e il lievito. Aggiungi anche il cocco grattugiato, che donerà morbidezza e profumo all’impasto.

5. Unisci gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

6. Versa l’impasto in uno stampo da ciambella leggermente oliato e infarinato (oppure usa carta forno se preferisci).

7. Inforna per circa 40-45 minuti a 180°C. Fai la prova stecchino: se esce asciutto, la ciambella è pronta!

8. Lascia raffreddare e servila semplice oppure con una spolverata di cocco o cacao in superficie.

15/08/2025

🥙piadine di quinoa- senza glutine, senza latte, ma piene di gusto. Come nutrizionista cerco sempre soluzioni pratiche, gustose e bilanciate.
Le piadine di quinoa sono:

✔️ naturalmente gluten free
✔️senza latte né derivati
✔️Ricche di fibre e proteine vegetali
✔️facili da digerire e super versatili.

Ideali per un pranzo leggero o una cena veloce. Farciscile com verdure, legumi, hummus o con creme dolci spalmabili.

📝 Ricetta:
Mettere in ammollo 100 gr di quinoa per qualche ora, poi sciacquarla e frullarla con 200 ml di acqua fino ad ottenere una pastella. Cuoci in padella per 30- 40 secondi per lato e farcisci a piacere.

25/04/2025

PANE DI FARRO E GRANO SARACENO senza lievito né lievitazione ( il farro contiene glutine!) ottenuto con la cuticola di psillio, la parte esterna del seme di psillio ( Plantago ovata).
Questa sostanza è ricca di mucillagini ed è impiegata prevalentemente NELLA REGOLAZIONE INTESTINALE grazie alle sue proprietà bulk- forming, ossia nell'aumento del volume delle feci.
La cuticola di psillio è anche una fibra solubile quindi un ottimo prebiotico per il nostro microbiota intestinale.....

In cucina trova impiego nella PANIFICAZIONE soprattutto nei prodotti senza glutine, ai quali conferisce elasticità agendo come sostituto del glutine, infatti, a contatto con l'acqua crea una rete gelatinosa che aiuta il legame tra gli ingredienti conferendo struttura agli impasti.

Questo prodotto è quindi utile a coloro i quali sono intolleranti ai lieviti o al glutine....ed è anche ottimo!