Dott. Vincenzo Piscitiello Nutrizionista

28/11/2025

La forza degli ortaggi viola d’autunno

Dal cavolo cappuccio al radicchio, in autunno-inverno sono tanti gli ortaggi viola: scopriamo le loro virtù principali e perché, oltre al buon sapore, può essere utile inserirli nei menu di tutti i giorni…

Non solo occasionalmente: mettere nel piatto ogni giorno un tocco di viola, dai ravanelli al radicchio rosso, dal cavolo cappuccio alle carote viola, può diventare un piccolo gesto di benessere quotidiano. Il merito è in gran parte delle antocianine, pigmenti naturali che conferiscono le tonalità rosa-viola-blu a molti cibi e che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e le infiammazioni di basso grado. Inserirle con regolarità nella dieta risulta associato a un profilo cardiometabolico più favorevole (cuore, arterie, glicemia, pressione), con potenziali effetti positivi anche su articolazioni e invecchiamento cellulare. Alcuni studi indicano, inoltre, che i metaboliti delle antocianine possano dialogare con il microbiota intestinale, contribuendo al benessere generale.

Anche il cervello apprezza i cibi ricchi di antocianine: contribuiscono a proteggere le cellule nervose e a sostenere la comunicazione tra i neuroni, con benefici su attenzione e memoria. Non a caso i frutti di bosco sono tra gli alimenti considerati utili nei modelli alimentari pensati per la salute cognitiva.
Insomma, oltre al gusto sono tanti i motivi per scegliere ogni giorno almeno un ingrediente viola. Eccone una breve panoramica.

23/11/2025

13/11/2025

Zuppa di cuscus con lenticchie all’arancia

Per 4 persone

100 g di cuscus integrale, 220 g di lenticchie verdi piccole, 2 arance, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tritate la cipolla e l’aglio e metteteli a rosolare in una casseruola con l’olio. Dopo circa 5 minuti versate 1,5 l d’acqua bollente e le lenticchie.


Proseguite la cottura per circa 50 minuti salando leggermente verso la fine. A questo punto, aggiungete il succo delle arance, la scorza di una arancia grattugiata, il cuscus e continuate per altri 5 minuti.


3. Levate dal fuoco e lasciate riposare la pentola coperta per 5 minuti. Spolverate la zuppa con una macinata di pepe e servite in tavola.

12/11/2025

Crema di ceci ai funghi porcini

Per 1 persona

100 g di ceci cotti, 1-2 funghi porcini, aglio, rosmarino, timo, salvia, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Frullate 100 g di ceci cotti e sul fuoco insaporiteli con poco olio, un misto di aglio ed erbe tritate (rosmarino, timo e salvia), se serve allungate la crema con un po’ di brodo vegetale.
A parte saltate brevemente in padella uno-due funghi porcini ridotti in striscioline, alla fine salateli e pepateli.
Versate la crema in un piatto fondo e ricopritela con i funghi.

10/11/2025

Il kefir per migliorare gestione della glicemia

Una buona notizia per chi lo beve ogni giorno. Secondo un nuovo studio, il kefir può favorire una migliore gestione della glicemia e dell’insulina, trasformandosi da semplice bevanda fermentata a possibile alleato del metabolismo

09/11/2025

Una gran bella domenica di sport e divertimento a Castellammare di Stabia 🏀💪

07/11/2025

Sempre presenti il venerdì a Salerno in Piazza XXIV MAGGIO per assistervi in un percorso di corretta alimentazione 💪🥰

06/11/2025

Frittata con il cavolfiore

Per 2-4 persone

6 uova, metà cavolfiore, 1 spicchio di aglio, una mangiata di prezzemolo.

1. Pulire bene il cavolfiore, dividerlo in cimette, tagliarle a fettine, mettere in cavolfiore in una pentola con poco brodo vegetale, un trito di aglio e prezzemolo e cuocere per una decina di minuti.

2. A parte sb****re bene le uova, unire il cavolfiore, un pizzico di sale e pepe, mescolare bene e cuocere in una padella antiaderente.

05/11/2025

RICETTA LIGHT di stagione 😋

Filetti di merluzzo gratinato al forno con finocchi

Per 4 persone

filetti di merluzzo, 100 g di pangrattato, 3 finocchi, succo di 1 limone, sedano, sale e pepe q.b. e olio extra vergine di oliva q.b.

Taglia i finocchi in quattro parti e falli bollire in acqua salata per 15-20 minuti.


Scola i finocchi e mettili nella placca da forno accanto ai filetti di merluzzo.


Impana i filetti di merluzzo e cospargi sia il pesce che i finocci con delle erbe aromatiche a piacere, un pizzico di sale e del pepe macinato.


Aggiungi del succo di limone e un filo d’olio.


Cuocere il tutto in forno preriscaldato a 180° C per 15-20 minuti circa.


Servire caldo.

05/11/2025

Bambini e prima colazione: un pieno di energia

La prima colazione dovrebbe essere particolarmente abbondante. È consigliabile alternare il latte con bevande vegetali tipo latte di riso, d’avena e tè bancha. Quest’ultimo non contiene né acido tannico né teina e può essere dolcificato con miele. Queste bevande possono essere accompagnate da fette biscottate integrali con marmellata o biscotti integrali, o a fiocchi o soffiati di cereali.

L’abitudine dei genitori di dolcificare le bevande è sbagliata. In genere, le bevande vengono dolcificate con l’intenzione di renderle più gradevoli. Questa concezione è errata poiché occultando il vero sapore della bevanda si nega al bambino la possibilità di conoscere e di memorizzare sapori nuovi che potrebbero, magari, anche piacergli. Inoltre, l’abuso di zuccheri, crea un ambiente acido nell’organismo che per tornare a una situazione di equilibrio è costretto a utilizzare minerali indispensabili alla crescita di un bambino e provoca – a lungo andare – disturbi di vario genere quali carie dentali, predisposizione all’obesità, ecc.

Se il fabbisogno nutritivo del bambino sarà soddisfatto, lo spuntino tra i pasti sarà richiesto solo raramente. In tal caso sarà utile il consumo di merendine ai cereali o qualche frutto. Il tutto può essere ripetuto anche tra pranzo e cena.

04/11/2025

Dalla Gran Bretagna le nuove linee guida contro la stipsi

In Gran Bretagna sono state redatte le nuove linee guida dietetiche per contrastare la stipsi. Basate sulla ricerca scientifica, confermano l’efficacia di alcuni alimenti, tra cui il kiwi, e ridimensionano molti approcci tradizionali, dai consigli generici sulle fibre alle prugne secche

Non è solo un fastidio passeggero: l’intestino pigro è una condizione cronica che riguarda milioni di persone. In Italia, secondo i dati più recenti, la stitichezza colpisce oltre 13 milioni di adulti, con una prevalenza più alta tra le donne. Per trattare questa condizione, oltre ai consigli base che prevedono di aumentare il consumo di fibre, bere più acqua e fare movimento, si affiancano tanti altri alimenti e integratori di fibre. Ma molti di questi rimedi, anche tradizionali, non sembrano così efficaci come si crede.

Le nuove raccomandazioni

A suggerire un cambio di rotta sono le nuove linee guida dietetiche britanniche sulla stitichezza cronica, appena pubblicate sulle riviste Journal of Human Nutrition & Dietetics e Neurogastroenterology & Motility, e approvate dalla British Dietetic Association.
Il documento nasce dal lavoro di un gruppo multidisciplinare di esperti del King’s College di Londra (dietisti, nutrizionisti, gastroenterologi e fisiologi dell’intestino) che hanno analizzato i risultati di oltre 75 studi clinici, utilizzando il metodo internazionale GRADE, lo stesso impiegato dall’Organizzazione Mondiale della Sanità per valutare la qualità delle prove scientifiche.

“Per la prima volta abbiamo fornito indicazioni su quali approcci dietetici potrebbero davvero aiutare le persone con stitichezza cronica, e su quali invece mancano prove solide”, spiega la dottoressa Eirini Dimidi, autrice principale della ricerca, in un articolo di presentazione dello studio. “Migliorare questa condizione attraverso l’alimentazione può permettere di gestire meglio i sintomi e migliorare la qualità della vita.”

Alla fine della revisione, gli esperti hanno tratto 59 raccomandazioni pratiche, valutando per ciascun intervento l’efficacia scientifica nel migliorare la stitichezza cronica.

03/11/2025

Cotolette di ceci

Per 6 persone

200 g di ceci secchi, 20 g di semi oleosi, 10 g di olio, sale, prezzemolo, 60 g di pan grattato, 60 g di acqua, 100 g di albume.

Frullare i ceci con i semi oleosi, l’acqua, le erbe aromatiche, sale, olio e l’albume.
In una ciotola formare delle cotolette e impanarle con il pangrattato.
Cuocerle al forno 180 °C per 20 minuti.