18/04/2026
LA MIA FOCACCIA BARESE
Ciao a tutti,
Come promesso qualche giorno fa, ecco a voi la ricetta della mia focaccia barese.
Ho pensato di scrivere la ricetta in due versioni, quella con l’utilizzo del lievito madre a quella con l’impiego del lievito di birra.
Buon Appetito 👩🏻🍳 ☯️ 🫓
Lucrezia
Il Gusto e la Salute - Naturopatia ed Alimentazione Naturale
Focaccia barese con lievito madre (teglia 26 cm)
Ingredienti:
* 300 g farina integrale di farro
* 70 g semola rimacinata
* 260–280 g acqua
* 80–100 g lievito madre rinfrescato (attivo, raddoppiato)
* 1 cucchiaino raso di miele (facoltativo, aiuta la spinta)
* 8–9 g sale integrale
* Olio extravergine d’oliva q.b.
Condimento:
* Pomodorini
* Olive (baresane e/o leccino)
* Origano abbondante
Procedimento:
1. Impasto
Sciogli il lievito madre nell’acqua (parti con 260 g). Aggiungi miele e farine, mescola e fai riposare 20–30 minuti (autolisi leggera).
Inserisci il sale e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se serve, aggiungi poca acqua alla volta.
2. Prima lievitazione
Copri e lascia a temperatura ambiente per 3–5 ore, facendo 2–3 pieghe ogni 45–60 minuti.
Deve gonfiarsi, non necessariamente raddoppiare.
3. Riposo in frigo (consigliato) Metti l’impasto in frigo 8–12 ore: migliora sapore e struttura.
4. Stesura
Ungi bene la teglia da 26 cm, stendi l’impasto senza sgonfiarlo troppo.
Lascia rilassare 1–2 ore a temperatura ambiente.
5. Condimento
Schiaccia i pomodorini dentro l’impasto, aggiungi olive, origano e abbondante olio.
6. Seconda lievitazione
Fai lievitare ancora 2–4 ore (dipende dalla forza del lievito madre e dalla temperatura).
7. Cottura
* 230°C per 10 minuti
* 200°C per circa 20–25 minuti
Lascia raffreddare, taglia e servi.
VERSIONE CION LIEVITO DI BIRRA:
Focaccia barese (teglia 26 cm) – con lievito di birra
Ingredienti:
* 300 g farina integrale di farro
* 70 g semola rimacinata
* 320–330 g acqua
* 10–12 g lievito di birra fresco (mezzo cubetto circa)
* 1 cucchiaino raso di miele
* 8–9 g sale integrale
* Olio extravergine q.b.
Condimento:
* Pomodorini
* Olive (baresane e/o leccino)
* Origano abbondante
Procedimento:
1. Impasto
Sciogli il lievito di birra nell’acqua con il miele.
Aggiungi farina e semola e mescola.
Dopo qualche minuto inserisci il sale e impasta fino a ottenere un composto morbido e un po’ appiccicoso.
2. Prima lievitazione
Copri e lascia lievitare 2–3 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio.
3. Stesura in teglia
Ungi bene una teglia da 26 cm con olio.
Versa l’impasto e allargalo delicatamente con le mani unte.
4. Riposo
Lascia rilassare e lievitare ancora 1–2 ore.
5. Condimento
Schiaccia i pomodorini nell’impasto, aggiungi olive, origano e abbondante olio.
6. Cottura
* 230°C per 10 minuti
* poi 200°C per altri 20–25 minuti
Lascia raffreddare, taglia e servi.
