30/01/2026
Oggi vi parlo della carota di San Vito
In Italia e precisamente a Polignano a Mare, in particolare nella frazione di San Vito, in Provincia di Bari, è stata recuperata una varietà della carota viola, che proprio per questo viene chiamata carota di Polignano. Si tratta di un ecotipo che ha avuto il riconoscimento di presidio Slow Food, perché qui viene coltivata in maniera naturale e biologica.
La particolarità è data dal fatto che sono carote dai molti colori: arancione, giallo tenue, giallo intenso, fino ad arrivare al viola scuro.
Vediamo le proprietà di quella viola per esempio:
✅ Ha un indice glicemico più basso rispetto alle carote classiche, in quanto possiede circa il 22%in meno di zuccheri
✅ Forte potere antiossidante grazie agli antociani in essa contenuti (circa 4 volte maggiore rispetto alle classiche carote arancioni)
✅ Antinfiammatorie
✅ Contrasta l'invecchiamento
✅ Alleata della circolazione sanguigna capillare
✅ Regola il livello di colesterolo nel sangue
Sarebbe ideale consumare crude per assumere sia le vitamine che i sali minerali in esse contenuti... 🥕
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ce
