Dott. Giacomo Liberti - Biologo Nutrizionista

24/07/2025

Una riflessione interessante

👩🏻‍🔬Un recente studio ha analizzato il contenuto di sodio in oltre 500 analoghi vegetali (AV) disponibili sul mercato italiano, tra cui prodotti alternativi della carne, formaggi vegetali, tofu e tempeh. Questi dati sono stati confrontati con i benchmark dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), che raccomanda limiti massimi di 250 mg/100g per gli AV alla carne, 720 mg/100g per quelli ai formaggi e 280 mg/100g per tofu e tempeh.

I risultati evidenziano una situazione preoccupante. La categoria più rappresentata, gli AV alla carne, ha mostrato un'elevata criticità: quasi il 93% dei prodotti supera i limiti di sodio indicati dall’OMS. Tutte le sottocategorie analizzate (come cotolette, burger e affettati
vegetali) presentano contenuti medi superiori ai benchmark, con i salumi vegetali che registrano i valori più elevati. Ancora più allarmanti sono i dati sugli analoghi vegetali ai formaggi, che mostrano un contenuto medio di sodio tra i più alti, con il formaggio grattugiato che raggiunge livelli superiori ai 1100 mg/100g🧀

Al contrario, tofu e tempeh, grazie alla loro formulazione più semplice, risultano i meno critici in termini assoluti, pur mostrando comunque una percentuale significativa di prodotti che superano i limiti raccomandati (il 57%, contro il 20% degli AV ai formaggi)🔎

📊Questi dati sottolineano come non tutti gli alimenti plant-based siano intrinsecamente salutari. La percezione di salubrità associata agli analoghi vegetali deve essere supportata da un’analisi attenta della loro composizione nutrizionale. In particolare, il contenuto di sodio emerge come un elemento critico da monitorare, tanto per la salute individuale quanto per la formulazione di politiche nutrizionali efficaci.

Se volete approfondire leggete l’articolo intero pubblicato nella Newsletter n°58!😉

Fonte👉🏼Biscotti P, Angelino D, Del Bo' C, et al. Sodium content of plant-based meat and
cheese analogues: comparison with benchmarks proposed by the World Health Organization. Int J Food Sci Nutr. May 1, 2025.

17/07/2025

CHIUSURA DELLO STUDIO PER LE VACANZE ESTIVE

Comunico alla gentile clientela che lo studio rimarrà chiuso per ferie dal 06 al 24 agosto 2025. Eventuali appuntamenti possono essere prese telefonicamente o via Whatsapp al n. 338 651 3698 a partire dal 25 agosto.
Buone vacanze!🌞🏖⛰⛺️

15/07/2025

LA VERSATILITA' DEI LEGUMI

Quando chiedo ai miei clienti, in sede di prima consulenza, se vengono mangiati i legumi la risposta è sempre "d'inverno sì nelle zuppe, d'estate un po' meno".

Mi chiedo: PERCHE'?

Il legume è un alimento da una versatilità unica, non c'è un altro gruppo alimentare che può essere usato così.
Oggi ve lo presento in versione di insalata tiepida: i fagioli borlotti con radicchio verde stufato, accompagnato da insalata e pane semi-integrale.

Parto sempre da un assunto: i legumi devono essere cotti in anticipo, così controllo il grado di cottura e mi organizzo al meglio con i tempi in cucina.
Per la cottura dei legumi si può sfruttare la pentola a pressione, al mattino o di sera mentre si fa cena.

Per preparare l'insalata tiepida ho fatto stufare il radicchio con una base di aglio e cipolla e ho cotto con coperchio. Quando il radicchio è risultato tenero ho aggiunto i fagioli e un trito di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo e maggiorana) e ho regolato di sale e pepe. Ho lasciato il fornello acceso un minuto, giusto il tempo di far amalgamare il sapore degli ingredienti e via, il piatto è pronto!

Consiglio questa idea per una cena, in quanto è molto saziante e la temperatura della pietanza è più idonea al pasto serale.

Perchè non provi anche tu?
Se non hai a disposizione il radicchio verde ti consiglio di sostituirlo con degli spinaci freschi appena scottati.

Buon appetito!😋

08/07/2025

IL PIATTO UNICO ESTIVO

Personalmente trovo che il piatto unico sia un modo di consumare il pranzo davvero interessante, perchè ci permette di avere un piatto abbondante, visivamente niente male, gustoso, in quanto gli abbinamenti sono infiniti, e colorato.

Ricordo che il piatto unico è una delle caratteristiche della dieta mediterranea e la gastronomia italiana è piena di questa tipologia di pietanza: pasta e fagioli, taccole e ceci, pizza margherita, seppie e piselli tanto per citare i più noti.

Ho preparato questo piatto freddo con delle lenticchie, che già avevo cotto la sera precedente, e delle zucchine passate in padella con olio evo e aglio. Ho completato con pomodorini tagliati a quarti. L'utilizzo delle erbe aromatiche fresche non può certo mancare: completa il gusto e permette di utilizzare meno sale.
Invece di inserire Parmigiano grattugiato ho preferito aggiungere pochi cubetti di caciotta, per dare sapidità, visto che sono solito aggiungere pochissimo sale per mantenere vivo il gusto delle verdure che utilizzo.

Pochi ingredienti, piatto semplice e veloce!

A mio avviso questa tipologia di piatti è ottimale anche per coloro che devono portare il pranzo nel luogo di lavoro. Ricordo che comunque va abbinato un abbondante contorno di stagione a scelta tra le verdure crude o cotte, abbondanti d'estate, e frutta fresca.

Perchè non provare?

Buon appetito!

02/07/2025

UNA COLAZIONE SANA E NUTRIENTE

D'estate mi piace consigliare particolarmente la colazione fredda a base di yogurt, frutta fresca, muesli e semi.

Che differenza fa con la colazione a base di latte e biscotti?

Beh, sono due colazioni che, seppur sembrano simili nella composizione, danno un effetto metabolico e digestivo completamente diverso!

Questi abbinamenti vanno nell'ottica di rispettare il cosiddetto "piatto sano" e i cardini della nostra dieta mediterranea:
- lo yogurt bianco contiene proteine e microrganismi utili per il nostro intestino;
- il muesli grazie alla ricchezza di fibre, amido, proteine e vitamine del gruppo B e minerali dà una sazietà maggiore e dona molti nutrienti;
- la frutta fresca apporta degli zuccheri semplici, vitamine e minerali: nello specifico il kiwi la vitamina C e molte fibre solubili;
- i semi rappresentano la parte grassa di questa colazione, donano acidi grassi essenziali omega 3, fibre e minerali.

Quindi questa colazione è da preferire rispetto al semplice cappuccino e biscotti. Ovviamente consiglio di abbinare della frutta di stagione e non è male nemmeno d'inverno, abbinata ad un buon tè verde!

Se vuoi altre idee per colazioni salutari o per avere un piano alimentare che vada a correggere errori della tua abituale alimentazione quotidiana contattami via Whatsapp!

Restiamo in salute anche d'estate!

15/05/2025

Settimana mondiale per la riduzione del sale

22/04/2025

Giornata mondiale della terra

Un giorno per iniziare o continuare a riflettere sull'importanza del nostro pianeta e delle sue risorse. Dobbiamo essere consapevoli che le nostre scelte hanno un impatto sull'ambiente che ci circonda: se non ritroviamo l'inquinamento, gli scarti, lo spreco, se non utilizziamo correttamente le risorse, cosa lasceremo ai nostri figli?

Storia L’Earth Day (Giornata Mondiale della Terra) del 22 aprile è la più grande manifestazione ambientale del pianeta: il momento in cui tutti i cittadini del mondo si uniscono per celebrare la Terra e promuoverne la salvaguardia.Si è celebrata per la prima volta negli Stati Uniti nel 1970, un...

17/04/2025

LA PIZZA DI FORMAGGIO

In questo periodo fanno capolino sulle nostre tavole le pizze di formaggio, piatti della tradizione che vengono consumati sia a colazione, che a pranzo nel giorno di Pasqua e che rappresentano in realtà un piatto unico, in quanto la farina, come alimento amidaceo, le uova e il formaggio, come alimenti proteici, sono molto rappresentati quantitativamente.
Io ne ho preparata una versione mignon da consumare come spuntino...😋

Il consiglio del nutrizionista è: non consumarla in sostituzione del pane, ma considerarla un piatto unico, quindi abbinarla ad una bella insalatona di verdure fresche!

Attenzione a chi soffre di problematiche all'apparato digerente (gastrite, ernia iatale, sindrome del colon irritabile, colite, altre infiammazioni)!

Colgo l'occasione di fare i miei migliori auguri a tutti per una serena Pasqua di pace!🕊

Lo studio rimarrà chiuso da sabato a martedì, riprenderà il 24 aprile. Per prenotare una visita puoi contattarmi via whatsapp.

Buone feste!

08/04/2025

Quello di oggi è il primo post della serie “porzioni standard LARN V revisione”, nei quali affronteremo gli aggiornamenti sulle porzioni standard presenti nell’ultima revisione dei LARN. Prenderemo in considerazione un gruppo alimentare alla volta, a partire dalla categoria “latte e derivati”🥛

🔸Latte: 125 mL (dal punto di vista pratico: 1 bicchiere piccolo, 1/2 tazza media).

🔹Yogurt: 125 g (dal punto di vista pratico: 1 vasetto standard).

🔸Formaggi freschi con un contenuto di grassi minore o uguale al 25%: 100g (dal
punto di vista pratico: 1 mozzarella piccola, 4 ciliegine di mozzarella, 4 fettine tipo
formaggio fuso, 2 e ½ cucchiai di formaggio spalmabile).

🔹Altri formaggi con un contenuto di grassi maggiore del 25%: 50g (dal punto di
vista pratico: 2 fettine tipo formaggio fuso, 2 e ½ cubetti di parmigiano, 2 cucchiai di
formaggio cremoso, 2 e ½ formaggini).

Ricorda! La porzione standard è la quantità di alimento che si assume come unità di
riferimento riconosciuta ed identificabile sia dagli operatori del settore nutrizionale e
alimentare sia dalla popolazione. La porzione standard, quindi, non è una
raccomandazione della quantità da consumare (definita invece sulla base delle
frequenze di consumo e delle indicazioni per la prevenzione)☝🏼

Fonte👉�https://sinu.it/wp-content/uploads/2025/01/Standard-Quantitativi-delle-Porzioni.pdf

21/03/2025

SPAGHETTONI AI CARCIOFI ALLA ROMANA E ZAFFERANO

Questa è una ricetta preparata con il contorno della sera precedente che mi era avanzato in frigorifero (mi piace cucinare in abbondanza e riutilizzare le stesse preparazioni in modi diversi!).

Ho preparato i carciofi alla romana in modo classico... come? Te lo spiego.

Dopo aver pulito i carciofi ho inserito in pentola (non molto ampia perchè i carciofi dovranno essere inseriti a testa in giù e non dovranno cadere, stando accostati gli uni gli altri) olio evo, aglio e prezzemolo tritati e un goccio di acqua. Quando il trito è "soffritto" ho inserito i carciofi tenuti a bagno in acqua e limone per non farli annerire. Ho tenuto corti i gambi, la restante parte del gambo l'ho pulita e inserita in cottura, in ottica di non sprecare molto.

Ho bagnato con vino bianco e acqua fino a lasciare scoperti solo i gambi, ho salato e pepato e coperto con coperchio. Ho lasciato cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua non è evaporata quasi totalmente.

Il giorno successivo ho tagliato finemente i carciofi avanzati, compresi i gambi, e li ho bagnati con un po' di acqua e zafferano (tutto questo mentre la pasta stava bollendo). Una bella mantecatura della pasta nella salsa dei carciofi, un filo di peperoncino e via! Buon appetito!
Devo confessare che era squisita! Chi dice che si può mangiare in modo semplice e poco vario e gustoso si sbaglia di grosso... provare per credere!

Se hai bisogno di una consulenza nutrizionale che abbia anche un risvolto pratico in cucina contattami al 3386513698!

15/03/2025

Oggi è la giornata dei disturbi alimentari, un momento per sensibilizzare su malattie complesse che riguardano il cibo e che hanno bisogno di molta vicinanza da parte di familiari e delle figure che hanno a cuore la salute di quella persona.