Dott.ssa Stefania Candilera - Biologo Nutrizionista

10/10/2025

🍴 La ricetta​ del fine settimana con commento nutrizionale

✍️ Ricetta e commento nutrizionale della Dott.ssa Stefania Candilera - Biologo Nutrizionista

🌱🍝🌰Pasta al pesto di radicchio e castagne

🍝🌰🤙Una pasta con ingredienti di stagione, saziante e nutriente. Lo stesso pesto si può usare anche per condire cereali in chicco.

👉Ingredienti per 2 persone:

👉160 g di pasta integrale
👉100 g di castagne lessate
👉80 g di radicchio rosso
👉una manciata di anacardi o altra frutta secca sgusciata (nocciole, noci, pinoli, ecc., a piacere)
👉 2 cucchiaini di olio extra-vergine d'oliva
👉1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

🤹‍♂️Mentre la pasta cuoce, 🤹‍♂️saltare in padella per pochi minuti il radicchio tagliato a strisce, con un filo di olio e poco sale. 🤹‍♂️Frullare le castagne con la frutta oleosa, l'olio e il lievito alimentare in scaglie. 🤹‍♂️Scolata la pasta, aggiungerla alla padella con il radicchio e aggiungere il pesto di castagne. 🤹‍♂️Per amalgamare meglio, aggiungere anche un cucchiaio di acqua di cottura​.

💪🤓Quali nutrienti contiene ciascun ingrediente?

🔋Castagne
Sono ricche di fibra, potassio, magnesio, vitamina C, acido folico. Non contengono glutine.
🔋Radicchio rosso
È ricco di vitamina C e K, potassio, fosforo e calcio.
🔋Anacardi
Contengono proteine, vitamine del gruppo B, zinco, rame , selenio, magnesio e fosforo.
🔋Lievito alimentare
Contiene proteine e vitamine del gruppo B.

🥳🧐Questo piatto è già povero in grassi aggiunti, perché l'olio utilizzato è molto poco, ma si può diminuire ancora se si deve limitare l'apporto calorico.

16/07/2025

Più chiaro di così..

Premesso
-che le bufale anti-soia sono finalizzate a dissuaderne il consumo in chi voglia ridurre i cibi animali dalla propria dieta
-che la soia (inclusi i suoi prodotti) è un legume e va consumata in modo variato a rotazione con gli altri cibi proteici vegetali
-che studi scientifici non supportano effetti negativi su tiroide e sistema riproduttivo maschile, oltre che sul rischio di cancro,
Invito chi ne ha voglia a leggersi questa interessante review, scritta da ricercatori ben più competenti sull’argomento di quanto possa essere un qualunque pennivendolo.
Se digitate su qualunque motore di ricerca
PMID: 33775173
Trovate l’articolo
BUONA LETTURA

16/07/2025

😋💪RICETTA E NUTRIENTI: PESTO AFFUMICATO

🗣Oggi proponiamo un pesto nutriente e di veloce preparazione, adatto sia come condimento di pasta, riso e altri cereali in chicco, sia come ripieno per tramezzini e panini.

✏️Ingredienti per 4 persone:

✏️100 g di tofu affumicato
✏️100 g di pomodori secchi (non sott'olio)
✏️50 g di mandorle
✏️1 spicchio di aglio
✏️2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

🤹🤹‍♀Preparazione: Reidratare i pomodori secchi mettendoli in ammollo in acqua tiepida per qualche ora. Scolarli, asciugarli e tagliarli in maniera grossolana. Sciacquare brevemente il panetto di tofu affumicato, tagliarlo a filetti e mettere tutti gli ingredienti nel mixer unendo anche l'aglio sbucciato, le mandorle, l'olio e 3-4 cucchiai di acqua. Tritare fino ad ottenere un pesto granuloso. Assaggiare e aggiungere sale se necessario.

💚Quali nutrienti contiene ciascun ingrediente?

💚Tofu affumicato: contiene pochissimi carboidrati ma è ricco di proteine e lipidi. È ricco di calcio, ferro, fosforo e magnesio.
💚Mandorle: ricche di lipidi e proteine, apportano un buon quantitativo di fibra, di calcio, magnesio e potassio.
💚Pomodori secchi: sono ricchi di potassio, rame e zinco, calcio, fosforo e selenio, magnesio e ferro.
💚Aglio: ricco di potassio.

✍️Commento nutrizionale a cura della DDott.ssa Stefania Candilera - Biologo Nutrizionista

06/06/2025

10/01/2025

È stato pubblicato il PiattoVeg per la dieta low-fat, che può aiutare i professionisti a considerare di proporre questo approccio non farmacologico alle molte persone affette da obesità-sovrappeso, malattie cardiovascolari e diabete, oltre ad altre patologie minori.

Potete scaricare l’articolo gratuitamente googlando
PMID: 39766992

.gianlucarizzo .zavoli

Baroni L, Rizzo G, Zavoli M, Battino M. A Plant-Based Food Guide Adapted for Low-Fat Diets: The VegPlate Low-Fat (VP_LF). Foods. 2024 Dec 15;13(24):4050. doi: 10.3390/foods13244050. PMID: 39766992.

13/12/2024

🍴 La ricetta della settimana con commento nutrizionale

😋 Crema di fagioli e radicchio con crostini di pane di segale

💪 Questa settimana proponiamo una ricetta semplice ma originale, ricca di proteine, ferro e altri minerali.

🍲Crema di fagioli e radicchio con crostini di pane di segale

👥👥 Ingredienti per 4 persone:

🌱480 g di fagioli borlotti o rossi già lessati
🌱200 g di radicchio rosso
🌱una cipolla
🌱olio extravergine d'oliva
🌱300 g di pane di segale
🌱una manciata di pistacchi
🌱spezie o erbe a piacere

🤹Preparazione: 🤹‍♂️Tagliate a fette sottili la cipolla e fatela appassire in padella con acqua e pochissimo olio. 🤹‍♂️Aggiungete i fagioli e aggiustate di sale. 🤹‍♂️Dopo qualche minuto, aggiungete il radicchio tagliato e ben lavato. 🤹‍♂️Aggiungete un po' di acqua calda.
🤹‍♂️Nel frattempo tagliate a cubetti il pane di segale, spruzzatele con olio e salatele (potete aggiungere timo, rosmarino, paprika, ecc). 🤹‍♂️Fate cuocere i cubetti in forno o friggitrice ad aria per qualche minuto a 180 °C finché non diventano croccanti. 🤹‍♂️Frullate fagioli e radicchio in modo da ottenere una consistenza cremosa. 🤹‍♂️Mescolate con i crostini e i pistacchi.

💪Di quali nutrienti è ricco ciascun ingrediente?

💪Fagioli borlotti: proteine, calcio, potassio, fosforo, ferro e folati.

💪Radicchio rosso: fibra, potassio, calcio.

💪Pane di segale: carboidrati complessi, proteine, fibra, calcio, ferro.

💪Pistacchi: lipidi, proteine, fosforo, magnesio, zinco, selenio.

✍️Ricetta a cura della Dott.ssa Stefania Candilera - Biologo Nutrizionista e docente dei corsi di Accademia della Nutrizione.

👩‍🏫È docente del video-corso: La tua tiroide funziona? Disturbi e sintomi, prevenzione e gestione con la dieta.
https://www.accademianutrizione.it/corsi/tiroide-dieta-disturbi-sintomi

06/12/2024

🤔❓DOMANDA DEI LETTORI

❓: "I pazienti oncologici possono assumere integratori di vitamina B12?"

🗣: Certo, non solo possono, ma devono.

👉Per tutti è importante evitare la carenza di vitamina B12, ma per i pazienti oncologici ancora di più.

👍Semplicemente, per il principio di precauzione, in caso di tumore l'assunzione di integratore dovrà rispecchiare quella che si otterrebbe con gli alimenti, optando quindi per basse dosi di integratore ai tre pasti principali.

🤏L'integratore di B12 dovrà essere quello che di solito si usa per i bambini piccoli, in gocce.

🤓Leggi la risposta completa nel blog di Accademia di Nutrizione:
https://www.accademianutrizione.it/blog/vitamina-b12-tumore-cancro

03/12/2024

26/11/2024

Qualche settimana fa ho conosciuto una ragazza meravigliosa ed oggi ho avuto la fortuna di provare il suo massaggio..
Mi sento rinata, leggera..
Sara ha delle mani magiche e il suo massaggio mi ha completamente trasformato.. ne sento gia tantissimo i benefici!
La consiglio davvero!!!
Seguitela e non privatevi di questa esperienza.. Provare per credere!