九州スーパーフード研究会

21/05/2025

【 Le ortiche イラクサ】　🇮🇹↓↓↓

先日。お天気の良い日にイラクサを採りに
出かけました。
旦那のフランコも子供の頃から家族で採りに行ってたんだそう。

イラクサは小さなトゲがあり、かぶれるので分厚い手袋必須です！

「血液の見張り番」と呼ばれ、春の老廃物浄化の山菜としてイタリアでも知られています。
味はクセがなく、あとからじわりとくる旨味がありますね。

こちらではリゾットやオムレツ、スープ、ラヴィオリに
入れたりします。

今回は和食のお浸しやハーブティーにしてみましたよ！

何度か水を変えてしっかり洗ったら、新芽部分は分けて
ハーブティー用に日陰で乾燥させます。
(洗うとトゲは自然になくなります)

残りの葉っぱを火が通るまで塩茹でしたら下ごしらえ完了。
小分けにして冷凍も可能です。
イラクサはなんといっても栄養の宝庫で
タンパク質、食物繊維、ビタミン、カルシウム、鉄、亜鉛、
マグネシウム、葉酸などが含まれています。

こんなに沢山生えているので、利用しない手はないよね😊✨

🇮🇹［Le ortiche］

L'altro giorno. Sono uscita a raccogliere ortiche e fiori di sambuco in una giornata di sole.
Ortiche e fiori di sambuco in una giornata di sole.
Franco andava con la sua famiglia a raccogliere ortiche e fiori di sambuco da quando era bambino.

Le ortiche hanno delle piccole spine e bisogna indossare dei guanti spessi perché si ha un'eruzione cutanea!

Conosciuta in Italia come "sentinella del sangue", l'ortica è una verdura selvatica depurativa in primavera.
È conosciuta anche in Italia.
Il sapore non è particolare, ma ha un retrogusto delizioso.

Qui viene utilizzata in risotti, frittate, zuppe e ravioli.
Risotto, frittate, zuppe e ravioli.

Questa volta l'ho provato in un piatto giapponese, Ohitashi.
(Verdure sbollenti e marinati in brodo al salsa di soia)

Dopo un accurato lavaggio con diversi cambi d'acqua, le spine vengono separati ed essiccati all'ombra per le tisane.
I germogli vengono poi essiccati all'ombra per la tisana.
(Le spine spariranno naturalmente dopo il lavaggio).

Far bollire le foglie rimanenti in acqua salata fino a cottura ultimata.
Si possono dividere in piccole porzioni e congelare.
L'ortica è una fonte di energia nutrizionale.
Proteine, fibre, vitamine, calcio, ferro, zinco, magnesio e acido folico、

Crescono in tale abbondanza che non c'è motivo di non utilizzarle 😊✨.


#スーパーフード

28/03/2025

脳の活性化に役立つ食べ物は？

人間の体重のうち、脳は全体重のわずか2％程度。しかし私たちが一日に消費するエネルギーのうち、約20％は脳が占めています。そのため脳が疲れてしまうと、忘れっぽくなったり、判断力が鈍ったりします。そこで取り組みたいのが脳の活性化。脳にいい栄養素を食事から摂取することで、脳の健康を維持することができます。

脳を活性化する「ブレインフード」とは？
ブレインフードとは、脳の働きを活性化させる効果が期待されている食べ物のことです。
私たちは食べたものからエネルギーを作り、そのエネルギーを使って活動しています。
エネルギーがなければ呼吸をすることも体を動かすこともできません。そんなエネルギーと同じくらい大切になるのが、脳を活性化させる栄養素です。

記憶力や判断力など脳のパフォーマンスを維持するためにはエネルギーを作るのに必要な食事と一緒に、脳によい栄養素も効率的に取り入れていかなければなりません。
ここでは日々の生活へ簡単に取り入れられるブレインフードをご紹介します。

青魚
サバやサンマ、イワシなどの青魚にはDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などの脂肪酸が豊富に含まれています。
どちらも体内では生成できません。

DHAやEPAには脳に存在する神経細胞を再生したり保護したりする働きがあることが特徴です。 また、情報の伝達をスムーズにする働きもあります。

https://j7p.jp/135579?IMAGE=6&PAGE=1-6

24/03/2025

23/03/2025

【1日1個のミカンが「うつ病予防」に役立つ理由】

ミカンなどの柑橘類を食べることで、うつ病のリスクが低下する可能性があることが、ハーバード大学医学部の研究で明らかになりました。その鍵となるのは、**腸内細菌「F. プラウスニッツィイ」**の増加と、それによる「幸せホルモン」の分泌促進です。

●柑橘類とうつ病リスクの関係
調査では、柑橘類をよく食べる人の腸内には「F. プラウスニッツィイ」という腸内細菌が多く存在していることが分かりました。この細菌は、セロトニンやドーパミンといった「幸せホルモン」の分泌を促し、気分を安定させる役割を持ち、うつ病のリスクを低下させる可能性があります。

●大規模な研究データが裏付ける効果
ハーバード大学の研究チームは、「Nurses’ Health Study II（NHS2）」のデータを分析しました。この調査には10万人以上の女性が参加し、柑橘類を毎日食べていた人は、食べていない人に比べてうつ病の発症リスクが22%低いことが判明しました。なお、この効果は柑橘類特有のものであり、リンゴやバナナなど他の果物では見られませんでした。

●F. プラウスニッツィイの働きと「幸せホルモン」
研究では、**「F. プラウスニッツィイが多い人ほど、うつ病リスクが低い」**という証拠が見つかりました。この細菌は、「S-アデノシル-L-メチオニン回路 I」という代謝経路を活性化し、セロトニンやドーパミンの分泌を促進します。さらに、柑橘類に含まれる「ナリンゲニン」という成分が、この細菌の増加を助けることも明らかになりました。

●結論：ミカンを食べる習慣がメンタルヘルスを支える
今回の研究では、柑橘類の摂取がうつ病のリスクを低下させる可能性が示されました。ただし、うつ病は食事だけで防げるものではなく、ストレスや遺伝、生活環境など複数の要因が関係しています。
とはいえ、健康的な食生活がメンタルヘルスに与える影響は大きいため、1日1個のミカンを食べる習慣は、気分の安定やうつ病予防に役立つ可能性があります。

アメリカのマサチューセッツ総合病院およびハーバード大学医学部の研究員らは、うつ病と果物摂取に関する研究結果を発表しました。 研究によると、柑橘類の摂取が腸内細菌「フィーカリバクテリウム・プラウスニ

22/03/2025

発酵食品を食べ続けるメリットとは？

つまり、「発酵」は体にとってプラスになるものです。
微生物は食品を発酵させる過程で、栄養素を分解していきます。
私たちの体は、胃や腸で食べものを消化・吸収して栄養をとり込みますが、微生物が先に栄養素を分解してくれるため、消化・吸収しやすくなる利点があるのです。

また、この発酵の過程で炭水化物やたんぱく質が分解されると、健康にいいといわれる成分を生み出すことがあります。
納豆の糸（ネバネバ成分）の一種であるγ－ポリグルタミン酸は、血糖値の上昇を抑制するといわれています。

また、酢酸菌がアルコールを発酵して作る酢酸は、便秘改善に働くといわれています。
https://trilltrill.jp/articles/4041916

22/03/2025

細胞内のミトコンドリアが減少し、やがて死の危険！

運動不足がもたらす身体機能の低下は、ミドル・シニア層にとって重大な問題です。日本では、身体活動・運動の不足は、喫煙、高血圧に次いで、非感染性疾患による死亡に対する3番目の危険因子であることが示唆されています。

運動が足りないと、消費エネルギー量が減少するため、肥満が起こりやすくなります。とりわけ、内臓脂肪型肥満では、高血糖や高血圧、脂質異常に要注意です。

内臓脂肪の蓄積を必須項目、高血圧や高血糖、脂質異常を選択項目として判定される複合リスクの病態が「メタボリックシンドローム（メタボ）」です。放っておけば、脳卒中や心筋梗塞、糖尿病、腎不全などを招きます。

「運動器症候群」とも称される、運動器の障害のために移動機能が低下した状態が「ロコモティブシンドローム（ロコモ）」です。ロコモが進行すると、介護が必要になるリスクが格段に高くなります。ロコモ度テストを用いた住民調査の結果から、ロコモが疑われる人は日本国内に4590万人いると推定されています。

さらに、身体活動と健康とのつながりで近年注目されているのが、「ミトコンドリア」です。ミトコンドリアは細胞の中にある小器官で、酸素を使って糖や脂肪を燃焼させて活動するためのエネルギーをつくり出すという、いわゆる「発電所」の機能を有しています。

運動が不足すると、筋肉細胞内のミトコンドリアの数の減少とともに、その性能が低下していきます。そのため、糖や脂肪を燃焼させるときに酸素をうまく利用できなくなり、「活性酸素」の発生増加がみられるようになります。活性酸素については、のちに詳しく説明したいと思います。

ミドル~シニア層の日本人にとって、真に有効な健康習慣とは？　あなたの「老化時計」の進み方を大きく変える、「食事」「運動」「ライフスタイル」について、最新研究の成果から解説。「健康の常識」をアップデー

21/03/2025

手軽に食べれる「超加工食品」のコワすぎる“健康被害”とは がんリスク上昇

インスタント食品やハム・ソーセージ、スナック菓子など、手軽に摂取できて、なおかつおいしい食品は数多くあります。しかし近年、こうした高度な工業的に加工された食品は「超加工食品」と呼ばれ、摂り過ぎによる健康へのリスクが懸念されています。

① 超加工食品により全死亡率が上昇する
フランスのNutriNet-Santé Studyから選ばれた45歳以上の成人44,551人を対象とした超加工食品と全死亡率を見た試験では、さまざまな交絡因子を調整しても、超加工食品の摂取割合が10％多いと、独立して全死亡率のリスクは14％上昇することがわかっています。

②　超加工食品で認知症になりやすい
さらにブラジルの10,775人におよぶ研究結果によると、超加工食品をもっとも摂取したグループは全体的な認知機能が低下する速度が28%速く、実行機能が低下する速度も25%速くなることが言われています。

例えば、年齢中央値42.8歳の10万人参加したフランスの試験では、超加工食品の割合が 10% 増加した場合、全体的ながんのリスクは12％上昇することがわかっています。がんの種類別に検証すると、特に超加工食品の摂取量が多い人ほど閉経後の方での乳がんのリスクが高いことがわかっています。

また、イギリスの197,426人を対象とした試験でも超加工食品の消費量が10％増加するごとに全体のがん（６％増加）、卵巣がん（30％増加）、乳がん（16％増加）による死亡リスク上昇が言われています。
このように、超加工食品によりがんになるリスクやがんによる死亡リスクも上がってくるのです。

フランスのソルボンヌ大学の研究員らは、超加工食品の摂取とがんリスクの関連性について調査しました。 研究の結果、食事に含まれる超加工食品の割合が増加すると、がん全体のリスクや乳がんのリスクが上昇する

19/03/2025

毎日生ワサビを食べるだけで記憶力が改善されると判明！

60歳以上の健康な成人が毎日ワサビを食べると、記憶力が向上することがわかったとの研究結果が、東北大学などのチームにより発表された。

最近の研究では、ニンニク、ショウガなどのさまざまなハーブや香辛料にも高齢者の記憶と認知能力を改善する効果があり、認知症患者にも有効であることが示されている。ワサビは、抗炎症・抗酸化作用が知られているほか、脳の鎮静効果によって認知力低下を遅らせる可能性も報告されている。このため、ワサビはサプリメントとしても広く販売されている。

最新研究では、認知健康科学や老化といった分野の研究者チームが、ワサビの認知面での効果を検証する実験を行った。被験者は60～80歳（平均65歳）の日本人72人で、病気にかかっている人や精神疾患、記憶障害のある人、特定の薬品を服用している人、および飲酒量の多い人は除外された。残った被験者は、無作為かつ本人にわからないように2グループに分けられた。1つのグループは毎日、就寝前にワサビの錠剤を服用。もう1つのグループにはプラセボ（偽薬）が与えられた。

3か月間の試験終了後、認知機能検査により被験者の精神的処理速度、注意力、短期記憶、作業記憶（情報を頭の中に一時的に維持する能力）、エピソード記憶（日々の出来事の記憶）、実行機能、および視空間認知能力を調べた。

結果、ワサビを与えられたグループは、プラセボを与えられたグループと比べ、エピソード記憶と作業記憶が有意に向上していた。一方、他の認知分野において有意な改善は見られなかった。プラセボを与えられたグループは、どの分野でも改善が見られなかった。

ワサビに含まれている化合物「6-メチルスルフィニルヘキシルイソチオシアネート（6-MSITC）」には、抗酸化・抗炎症作用があることが過去の研究で示されている。被験者が服用した錠剤にはワサビエキスの粉末100mgが含まれ、これは0.8mgの6-MSITCに相当する。

研究チームは、6-MSITCが脳内の記憶をつかさどる海馬に作用すると推測している。6-MSITCは、神経炎症の軽減、脳細胞の酸化的損傷の予防、およびニューロン連結性の強化に役立つ可能性がある。また、6-MSITCが血液脳関門を通過して海馬などの脳組織に直接作用できることも、認知力向上につながっている可能性がある。
https://news.goo.ne.jp/article/nazology/world/nazology-138047.html

19/03/2025

ローズマリーの化合物にアルツハイマー病の記憶喪失を回復させる効果がある

ローズマリーは、昔から「記憶のハーブ」として知られてきました。実際、シェークスピアの『ハムレット』でも、その香りが記憶力を呼び覚ますかのように語られています。

アメリカのスクリプス研究所（TSRI）で行われた研究により、ローズマリーに含まれる抗炎症成分「カルノシン酸（CA）」を安定的な「diAcCA（ダイアセチル化カルノシン酸）」と呼ばれる安定的な物質に変換し、アルツハイマー病モデルのマウスに投与したところ、記憶力向上や神経のシナプスを増加させる効果があることが示されました。

このdiAcCAは、胃の酸性環境でカルノシン酸（CA）に変換された後に吸収されるため、酸化されやすいCAを十分に活かせる仕組みが特徴です。

炎症や酸化ストレスを抑え、有害なタンパク質凝集体まで減少させるこの物質は、既存の治療薬とも併用できる可能性を秘めているといいます。
https://www.teu.ac.jp/press/2016.html?id=276

13/03/2025

真空パック、缶詰、発酵食品…身近な食品に潜む”サリンを超える毒性”！ボツリヌス菌から命を守る方法

今年1月、新潟市で50代の女性が要冷蔵の食品を常温保存したまま食べて、ボツリヌス食中毒を発症し、命の危険にさらされた。

SNSでは「寒いから大丈夫だと思ったのか？」「なぜ食べた？」と、不適切な保存状態の食品を口にしたこの女性に疑問を抱く声が上がった。

だが、五良会クリニック白金高輪の理事長・五藤良将医師は「消費期限を守ることで食中毒のリスクを減らすことはできますが、それだけでは防ぎきれない」と警鐘を鳴らす。

「ボツリヌス菌は私たちの身近な食品にも潜んでいるのです。真空パック食品、缶詰、発酵食品……普段、何気なく食べている食品の保存や調理方法を誤ることで命を脅かされることがあります。

歴史を振り返ってみても、ボツリヌス菌による食中毒は何度も発生しています。1951年に北海道・岩内町で発生した鰊（にしん）の『いずし』による集団食中毒では摂取者24人の感染者のうち、4人が死亡。

’84年には熊本県の『からしレンコン』を原因として36人が感染。うち11人が死亡するという甚大な被害が出ています」 ボツリヌス菌の怖さは、その毒性の強さにある。
https://news.yahoo.co.jp/articles/669b36a1d5101a9c2fc40747922804f9ff0ba8f6

07/03/2025

毎日のダークチョコレート摂取は心肺機能を向上させる

ダークチョコレート摂取が、糖尿病や心血管疾患、高血圧に何らかの作用を与える報告が多数されている。では、毎日ダークチョコレート摂取した場合、身体機能に変化を与えることはあるのだろうか。

この疑問にギリシャ・テッサロニキのアリストテレス大学体育学部スポーツ医学研究室のZacharias Vordos氏らの研究グループは、マラソンなどの持久力が必要な男性ランナーに、毎日ダークチョコレートを摂取させ、その効果を評価した。

その結果、ダークチョコレートは、ランナーの動脈機能を改善し、血管の健康を高めることがわかった。この結果はSports誌2024年12月号に掲載された。
https://soujinkai.or.jp/himawariNaiHifu/chocolate/

05/03/2025

コーヒーが糖尿病や脂肪肝のリスクを低下　コーヒーを飲むと寿命が延びる！

　コーヒーを飲む習慣が、2型糖尿病の人の脂肪肝を抑制するのに役立つ可能性があるという研究が発表された。
コーヒーの摂取量が多い人は脂肪肝のスコアが低く、肝硬変になるリスクが低いことが分かった。とくに肥満と2型糖尿病のある人では、コーヒーの摂取量が多いほど、NAFLDの重症度が低い傾向があることが示された。

　「NAFLDのある人の多くは、肥満・2型糖尿病・脂質異常症・高血圧などをともなっています。原因として多いのは、高カロリーの食事や運動不足などの、不健康な生活スタイルです」と、同大学神経科学・細胞生物学センターのジョン ジョーンズ氏は言う。

　「コーヒーを習慣として飲むことは、NAFLDなどの慢性肝疾患による肝硬変などのリスクを軽減することに関連していることが示されました。肝臓の状態を良くすることは、2型糖尿病の重症化の抑制にもつながります」
　「さらに研究が必要ですが、コーヒーに含まれるポリフェノールなどの生理活性成分が、肝臓の酸化ストレスを軽減し、繊維化のリスクを減らしている可能性があります」としている。

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