水上山荘

23/01/2026

水上山荘です！

寒鯖の棒寿司🍣
先日、仕入れに行って来たら、良さそうな鯖があったので
棒寿司にしました。
目光の唐揚げと合わせて、お気に入りの器に盛り
滞在のお客様にお出ししてます。

一度、冷凍してあるので、アニサキス対策もバッチリです

#水上山荘　 #鯖の棒寿司

12/01/2026

01/01/2026

水上山荘です！
新年あけましておめでとうございます🎍

元旦朝より四日間朝食がおせち料理になっています。

自分は19歳でこの道に入り、今49歳なので、
今回の正月は記念すべき30回目となります。
おせちなどの日本の伝統料理は時代が変われど残していかなければなりません。
ただ、昔と違い年中スーパーやコンビニは開いているし、
冷凍、冷蔵の技術も発達したので、日にちを持たせるおせち
ではなく、素材を大切にした美味しいおせちにしていかないとなりません。

おせちに限らず、今年も色々新しいことに挑戦していきますので、本年もかわらずよろしくお願いいたします。

#水上山荘　 #おせち

31/12/2025

水上山荘です‼️

本年も大変お世話になりました。
本日より四日間、正月料理に代わります。

仕込みも大分落ち着きました。出汁をたくさん引き、
煮物もいっぱい炊きました。魚も大分仕込みましたり

本日のデザートは、昨年も好評だった、みなかみ町の、
「旅する台所」バスクチーズケーキをお願いしました。

様々な趣向の料理を用意しましたので、水上山荘での
年越しをのんびりとお過ごしください。

#水上山荘　 #バスクチーズケーキ

28/12/2025

おせち仕込み‼️

田作りも出来上がりました。
関東では、数の子、黒豆、田作りが祝い三種肴！

手作りすると、パリッとした食感がとても美味しいです。
七味や山椒を仕上げに振るのが一般的ですが、黒胡椒を
使うと苦味が消え、抜群に合います！

試してみてください。

#水上山荘　 #田作り

27/12/2025

おせちの仕込み🎍

今日の午前中は、生の筍をゆがいて、
伊達巻も焼き始めました。

この時期になると、鹿児島産の早採り筍が出回り始めるので
ぬかでアクを抜き、おせちの煮物用に下処理しました。

また、伊達巻は普通じゃ面白くないので、
黒糖を使って仕込んでみました。
オーブンでカステラ状の物を焼き、巻き簀で丸く整えます。

午後は数の子、田作りも仕込んじゃいます‼️

#水上山荘　 #早採り筍　 #伊達巻

26/12/2025

水上山荘です‼️
おせちの仕込み始まりました。

おせちと言えば、三種肴の黒豆！
丹波の黒豆を24時間、水に浸して後、
半日かけてじっくり弱火で戻していきます。
熱い豆を壁にぶつけて、ピタッと貼り付くのが、
柔らかくなった合図です。

戻った黒豆を水で一晩晒し、形の悪い物を取り除いてから
薄いシロップで一日かけて炊いていきます。砂糖を一気に入れるとシワが寄るので、ゆっくりと炊いてます。

最後に少し濃い目のシロップに付け替えて完成です。
黒豆蜜煮は濃口醤油を仕上がりに使う方が多いですが、
自分は塩を少し入れて仕上げています㊗️

#水上山荘　 #黒豆

24/12/2025

メリークリスマス🎁

24日と25日、ささやかながら、水上山荘山荘から
ご宿泊のお客様にクリスマスプレゼントです‼️

上州牛のローストビーフのミニオードブルです。

#水上山荘　 #上州牛ローストビーフ

20/12/2025

水上山荘です‼️

自家製からすみが無事出来上がり、別注販売始めました。
今年は多めに仕込みましたが、無くなり次第販売終了と
なります。

当館のからすみは塩漬けの後に、西京味噌と酒粕に漬け込み熟成させてから干してます。
また、干し具合も浅めにして、ソフトに仕上げているのが特徴です。

是非、ご賞味ください‼️

#水上山荘　 #自家製からすみ

18/12/2025

昨夜はご宿泊の皆さま向けに
ラウンジにてコンサートが開催されました🎻🌌

優雅な音色で心地のよい時間を過ごして頂きました💫

この時期にぴったりの
クリスマスの選曲もたくさん演奏していただき、
大人から子供まで楽しめました☃️🎄
弦楽四重奏の演奏者、地元のオカリナ合唱団の皆さん、
素敵な演奏をありがとうございました☺️

#水上山荘
#ラウンジコンサート
#先代の🎻を使って演奏していただきました

17/12/2025

水上山荘です！

以前、ある料亭からいただいた器の中にこんなのがあり、
いつか使ってみようと思っていました。

クリスマスも近いので良い雰囲気かと、
滞在のお客様に、お出ししました。

昔、あの人が使ってた「料理は愛情」の意味もこめて‼️

#水上山荘　 #創作料理

04/12/2025

水上山荘です。冬の新メニュー紹介

お椀　参鶏湯風　雪見仕立
　　　寒大根風呂吹き　鶏の味噌炊き低温調理

このお椀、今回のメニューで一番思い入れが強く、
手もかかっております。

毎年、冬になると雪のような白い出汁のお椀をしたいなと
思うのですが、今年は参鶏湯にしようと試作してみると、
生姜などのおかげで体も温まるし、面白い味になりました。

手羽先、手羽元にもち米、生姜、ナツメ、枸杞の実などを入れた出汁で二時間ぐらい炊いて出汁を取ります。もち米が良い味になっているので、鶏の出汁と一緒にミキサーにかけて
雪のような白いスープに仕上げました。

長時間炊いた手羽元などは味が抜けてしまうので、低温調理で柔らかく炊いた鶏肉を乗せて、風呂吹き大根と合わせました。

是非ご賞味下さい！

#水上山荘　 #参鶏湯