薬膳料理家・阪口珠未の漢方キッチン

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Meguro-ku, Tokyo
薬膳料理家・阪口珠未の漢方キッチン

漢方キッチンから、身近な季節の食材で体調に合わせ美味しく体や心を整?

薬膳料理家、阪口珠未（さかぐちすみ）は、日本での中国薬膳研究のパイオニアです。
91年より95年まで北京留学し、薬膳専攻では日本人初めての国費留学生として北京中医薬大学に学びました。
帰国後、漢方薬店にて漢方カウンセリングと薬膳喫茶の経営に関わり、1999年に株式会社漢方キッチン設立、以来、薬膳料理教室を長年にわたって開催しています。
「むずかしい中国医学が、すっとわかる」と人気を呼び、メディア取材、執筆など多数。現在は企業、自治体への薬膳メニュー導入ノウハウの提供や企業セミナーも行なっています。
主な著書に、『漢方キッチン　ムリなく、しぜんに、いいカラダ』（あしざき書房）、『西太后のアンチエイジングレシピ』など。
このfacebookページでは、薬膳講習会やイベントのお知らせ、薬膳レシピなどをご紹介します。

18/12/2025

こんにちは漢方キッチン通販部の尾方恵子です

今日ご紹介するのは
薬膳茶『ぽかぽか』

スパイスのクリアな味わいと
芳醇に広がるやさしい香り

ティーバッグを入れたままでも
渋くならないから
お好みの濃さでゆっくり楽しめます

本当に美味しくて飲みやすい
カフェインレスのスパイスティー

豆乳やミルクを加えて
ほっとするチャイにするのもおすすめです

スパイスの香りに包まれて
からだぽかぽか、心ゆるむひとときを

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18/12/2025

記者生活の不摂生から「30代で生活習慣病を患った夫」の
検査数値が「食」でV字回復。
同僚が病気で倒れるなか、薬いらずのカラダをキープ中。

漢方キッチン講師の今西清美です。

韓国旅行で、「汗蒸幕（ハンジュンマク）」というよもぎ蒸しを試したという方は多いのではないでしょうか？

今西は韓国の旅で、よもぎのヘソ灸という珍しい体験をしました。

まず、全員、下着も含めて着ているものを全部脱いでお仕着せの服に着替えさせられます。
マグロのように横たわったお腹の上によもぎのお灸を炊くのです。
装置は2段になっていて、上にゴルフボールくらいのお灸を置き、下の段で火を炊いています。

みるみる人数分の煙がモクモク。
部屋の中はモヤがかかったようになり、息苦しくなるほど。なるほど、服も全て燻されてしまうということですね。

しばらくして、他の部屋に移動。今度はまだ、燻っているよもぎ灸を丸く穴の開いた椅子の下に置き、その上に腰掛けます。

蒸したよもぎの蒸気で下半身を温めるものを経験しました。

こうして、ずーっとよもぎにまみれて、下半身どころか、体全体が
ポカポカして、よもぎの力を体感した一日でした。

よもぎは漢方では艾葉（ガイヨウ）と言われ、
主に女性の下半身の病に効果があるといわれています。
性味は苦辛温
帰経は肝脾腎
効能は散寒除湿、止痛、温経止血

古くから婦人科の要薬とされています。
漢方薬として、服用もするし、また、外用として湿疹を抑える効能もあります。
お灸のもぐさは葉の裏の毛を集めたものです。
気が遠くなるような、細かい作業ですね。

日本では「もちぐさ」とも呼ばれ、草餅の原材料として食べるのが主な使われ方ですがそれだけだとちょっと、もったいないですね。

若葉を天ぷらや湯がいて胡麻和えにもできます。とても効能があるので、いろいろな使い方が広がると良いと思います。

今回はよもぎのお茶を紹介します。

今年は長かった夏から秋を飛び越えて一挙に冬へ。
体が急な寒さに耐えられなくなってしまい、体調を崩した方も多いようです。
そんな時に市販のよもぎ茶を使って、体を温めてみてください。

【よもぎとなつめのお茶】

(材料)

作りやすい量

よもぎ茶（市販のもの）　　　　１袋（３g）
大なつめ　　　　　　　　　　　１個
みかんフレーク　　　　　　　　１g

(作り方)

① なつめは種を除いて輪切りにする
② 急須にすべての材料を入れて沸騰した湯を４００ml注ぐ
③ ５分置いてから飲む
④ 湯がなくなったら、新たに湯を注ぎ、４～５杯飲むことができる

※よもぎと陳皮のダブルで体を温め、なつめの甘さで心も落ち着きます。

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14/12/2025

こんにちは　漢方キッチン通販部の尾方恵子です
誰かにお茶を淹れてもらって
ホッとした経験、ありませんか？

慌ただしい時間がリセットされて
心も体もゆるみ
「また頑張ろう」と思えた瞬間。

お茶には、そんなやさしい力が秘められています。

私は最近、実家に帰ると
まず両親にお茶を淹れてあげています。

年齢を重ねてイライラしがちな父には
スッキリ茶。
外出がおっくうになりがちな母には
パワー茶を。

すると――
✔ 父は穏やかに
✔ いつもゴロゴロしていた母が起きてきて
　晩ごはんの支度を手伝ってくれたんです。

「お茶の力って、すごいですね☺️」

忙しい毎日をがんばっている
あの人に。
そして、自分自身に。

体調や気分に合わせて選べる
薬膳茶のギフトはいかがですか？

漢方キッチンでは
こだわりの薬膳素材を厳選し、丁寧にブレンド。
季節・体調・その日の気分に合わせて選べる
5種類の薬膳茶をご用意しています。

今なら
・お得な【3個セット】
・人気の【5種ギフト🎁セット】も。

この機会にぜひお試しください。

・つやつや：お得な3個セット！＜ギフト対応＞
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30/11/2025

秋鮭が旬ですね

焼いたりホイル焼きも美味しい秋鮭ですが

スープに入れると、また新鮮🤩✨

今日は寒い国、フィンランドの定番料理『サーモンスープ』からヒントを得て
秋鮭ときのこでサーモンスープ🥣

鮭はお腹を温めて
気血を補い胃腸の働きを整えます
きのこと合わせて
疲労の回復やカラダの衛気を高めることができるので、日に日に寒くなるこの季節にピッタリだと思います

【秋鮭ときのこのフィンランド風サーモンスープ』

材料
秋鮭　2切れ
お好みのきのこ　150g
玉ねぎ　1個
にんにく　1/2 片
オリーブのオイル　大さじ1
カリフローレ　100g(カリフラワーやブロッコリーでも)
ディル　適量
水　200ml
白ワイン 50ml
無調整豆乳　150g
塩、黒胡椒　適量

①お鍋ににんにくみじん切り、玉ねぎスライスをオリーブオイルで炒め、しんなりしたら
塩をひとつまみ🤏
②白ワインを入れとばしながらさらに炒める
③水を加え、コンソメ小さじ1加え、10分煮込む
④塩胡椒し、一口大に切った秋鮭を加えて、３分〜5分煮る
⑤塩、黒こしょうで調味し、さっと蒸しておいたカリフローレをトッピングし
刻んだディルを散らして出来上がり

※秋鮭はサッと煮る程度が美味しいです
※カリフローレはお花の様に見た目がかわいいので入れてみました。生でも食べれる食材なので、軽く蒸して使用しました

ちょっと気分が上がる⤴️
鮭ときのこの食べ方🍄‍🟫
ぜひ試してみてくださいね

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30/11/2025

「人も犬も薬膳でハッピーエイジング！」がモットーの薬剤師、国際中医師、国際中医薬膳師、国際薬膳茶師。美味しいものが大好きな３頭の鼻ぺちゃ犬と暮らしながら「ペット薬膳管理士」としても活躍中。ワンコたちの「元気で長生き」をサポートします。

漢方キッチン講師の佐野芳子です。

漢方キッチンで新たに始まった「ペット薬膳講座」も先日、全6回のうち5回目を終えました。

「薬膳とは？」から「犬に薬膳ってどうするの？」に始まり、体質診断や「うちのこの特徴の見方」などを経て前回は「いつもと様子がちょっと違う時に使える薬膳」として症状別の薬膳をお伝えしました。

気になる症状で上位は「便秘」「下痢」「皮膚のかゆみ」でした。

犬の体調を見るときに注目するところは「行動・毛艶など体の様子・食事、・排泄」です。

自分の不調をうまく訴えられないワンコたちの出すサインとして「便通」はとても大きな意味があります。(食事中の方すみません)
犬飼いさんたちにとってうちのコのウンチは宝物です。ちょうど赤ちゃんのウンチをお母さんがくまなくチェックするのに似ていますね。

そこで、今回は講座の中の「便秘」を少しご紹介します。

「元気だけどちょっと固いかな？」とか「最近シニア期になったせいか頑張っているのになかなかすっきり出てくれないみたい」など病院に行くほどではないけれど少し手助けできないかなという時に薬膳が役立ちます。

特にシニア犬の便秘は、腸の働きが低下することから起こります。
食物繊維だけでなく、腸の潤いを保つような食材も摂ることが役立ちます。

ポイントとなる食材、こちらに紹介しておきます。

●黒ねり胡麻：甘味/平性　帰経は肝・脾・腎　効能は補肝腎・通便・潤燥で高齢などによる衰え改善と便に潤いを与えて便通を促す働き

●豚肉：甘味/平性　帰経は脾・胃・腎　効能が滋陰・補気・補腎で乾燥性の便秘に効果あり

●さつま芋：甘味/平性　帰経は脾・胃・腎　効能が健脾・補気・和胃・通便で食物繊維が豊富

●マッシュルーム：甘味/温性　帰経は脾・胃・腎・大腸　効能が健脾・開胃で胃腸の動きを整える

●ごぼう：苦・辛味/寒性　帰経は肺・心・肝・大腸　効能が通便・補腎で食物繊維が豊富

体調が思わしくない時はやはりいつものごはんが大切です。
普段の食事に少しトッピングしたり、混ぜたりして使ってみてください。

#漢方キッチン
#漢方薬膳研究家阪口珠未
#薬膳セラピスト
#ペット薬膳
#腸活食材

28/11/2025

一雨ごとに秋が深まる11月。

お元気でお過ごしですか？

「薬膳ひとり蒸篭蒸し」

おかげさまで早速、重版かかりました！

「薬膳ひとり鍋」も8刷重版となっております。

昨今、9割の書籍が重版がかからない中、版を重ねさせてもらえること、とてもありがたいです。
手にとってくださったみなさありがとうございます。

この本の中でも紹介しているのですが、私は自他ともに認める「タレ好き」

おいしいタレがあるって幸せだと思いませんか？
タレをかけて焼いたり、蒸したり。
シンプルな調理方法と短い時間で、おいしくヘルシーな料理ができるのって、本当に助かります。

今回の私の書籍「薬膳せいろ蒸し」の中でも絶品薬膳タレを12種ご紹介。
好みや体調に合わせていくつか準備しておいてもらうと、疲れたときや料理をする気が起きないときでも、あっという間においしいご飯が完成します。

本の中にあるタレは「蒸し料理」でなくても活躍します。
気楽に健康をキープするために、役立ててみてください。

「からだのトラブル解決ご飯～薬膳せいろ蒸し」
https://x.gd/OfFaA

今日は、私の好きなタレのひとつ「なめこタレ」を紹介します。
秋はいろいろなきのこが増えますが、なめこもおいしくなります。

安いときに多めにかって、タレを作っておくと、とても重宝するのです！

作り方は超簡単！
【なめこタレ】

なめこ　　２袋
醤油　大さじ２
みりん　大さじ３
酢　　　大さじ１
ごま油　好みで

１）なめこを適当な大きさに刻む。
２）醤油、みりん、酢を加えて中火で煮て沸騰させる（必ず沸騰させてください）
そのまま1分ほど弱火で煮る。
３）ごま油を加える。

焼き豆腐にかけて、刻んだ青菜と一緒にトッピングしました。

*焼いた厚揚げ、茹でた鶏むね肉や豚肉、水菜
などの生野菜サラダにかけると、おいしく腸活ご飯が完成します。

薬膳的には「潤腸通便（じゅんちょうつうべん）」の働きがあり、なめこのぬめり成分（β-グルカン・ペクチン）が腸内を潤し、便の滑りを良くして便秘をやわらげます。また、プレバイオティクス効果（善玉菌を育てる作用）もあり、腸内環境を整えて免疫力を底上げする助けにもなります。

そして、こちらは、薬膳セラピストの恵子さんが、私のレシピで作った

「豚ロースしゃぶ丼～なめこダレ」😋❤️

炊き立てごはん🍚に
しゃぶしゃぶ用豚ロース乗せて、
出来上がったなめこをトッピング✨
真ん中に山芋のすりおろし、温玉
仕上げに青ネギ、あおさをかけて。
いろんなもので試してみてください。

#漢方薬膳研究家阪口珠未
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#薬膳タレ

24/11/2025

阪口です。

私はキャンピングカー🚌で、日本のいろいろなところへ旅することが多いです☺️

そして、その度に地方の豊かさに感動します。

地方独特の食文化や農作物、その背景にある風習など。

もちろん地方ならでは不便さがあるものの、土に根差した力強さを感じます。

山口の花農家さんや群馬の桑農家さんをみなさんにご紹介させていただいているのも、そんな力強さをみなさんにもお届けできるといいな～と感じているためです。

先日、知人からお誘いを受けて、「農」に関わるビジネスをされている方たちの食事会に参加させていただきました。

参加者は
ロボットによる農産物の収穫を実現されている方
腸内細菌の研究者、地方で農を中心にした民泊ビジネスを手掛けている方
気候変動に強い植物の育成を仕事にされている方
自分でハンティングされたジビエを自身のレストランで提供されている女性オーナーなど
さまざまな方がいらっしゃいました。

共通するのは、みなさんとても元気なこと💪

日常、仕事の中で農業に関わることで、エネルギーがチャージされているように思いました。

ある方が『農』に関わると「命が良くわかる」と言う言葉が印象的でした。

店で売られている野菜、肉を手に取るとき、それはすでに物になっていて、もともと生きた植物や動物であったこと実感できない。

でも、自分で収穫し、自分で狩猟をすると「命の循環」が体の深いところで理解できる。

私たちが学んでいる中国医学、薬膳も自然と私たちがダイレクトにつながっていることを理解するための方法論です。

自然界の要素を５つに分け、季節に分類し、さらに私たちの体や臓器、感情に連関させているのは、私たちが自然界にあるものの「写し鏡」であることを意味しています。

例えば、自然界の五つのエレメントと同じく、2本の手足と頭という「五体」があり、手と足にはそれぞれお「5本」の指がある。

自然界の相似形が私たちの体の中に、フラクタルに織り込まれ、繰り返されています。

そして、自然界からのエネルギーの流れに沿うことで、心身、ともに整っていく。

私たちは、素晴らしい知恵を日々学んでいるんだなぁと思います。

その日の集まりでご準備いただいたのは、店主ご自身や育てられたり、農家さんから直接求められたものばかり。

コースの最後に出されたリゾットからは、なんとも言えない芳醇な花の香りと深い滋味が。。。

「お花が入っているんですか？」と尋ねると

「秋のメニューなので、落ち葉がいいなと思って、落ち葉を集めてダシをとってみたんですよ。」との答え。

夏に太陽をたくさん浴びた葉っぱが、秋には落ち葉となって振りそそぎ積み重なり、その栄養が次の新しい生命の源になっていく。

その循環の中に一瞬、身を置いたのが、この一皿でした。

中医学を学んでいると、いつの間にか「知識」を身につけていくことに意識が向かいますが、時に学んだことを私たちの周りにある自然や私たち自身の体という、リアルなつながりとして感じる時間も大切ですね☺️

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15/11/2025

こんにちは　薬膳セラピストの尾方恵子です

だいぶ秋らしくなりましたね🍂

今日は寒いくらい😨

秋の味覚といえばきのこ🍄‍🟫🍄🍄‍🟫🍄

今日は免疫力を上げる舞茸や椎茸などを

合わせて

病気と闘うパワー満載の

きのこペーストを作りました💪

きのこ類は古来より

胃腸の働きを良くして

『気』を補って免疫力を上げ

血流や水分代謝を整えてくれる働きがあると言われています

とくに舞茸はβグルカンの含有量はきのこ類でトップクラス

そのまま焼いたり、天ぷらにしてもとっても美味しいのですが

今回は数種類のきのこと合わせて

ペーストにしてみました。

作り置きしておくと日常的に

食べたい時にすぐ食べれます😋

パンはもちろん

お肉にトッピングしたり(写真はチキンのローズマリーソテーにトッピング)

豆乳を入れ温めればきのこスープにも！

いろいろ使えて便利ですよ♪

ぜひお試しください♪

【材料】

舞茸

椎茸

ブラウンマッシュルーム

しめじ　　　　　　　　　合わせて300〜350g

ポルチーニ茸　(あれば)２枚

にんにく　1片

唐辛子🌶️ 半分

アンチョビ　1枚

カシューナッツ　大さじ1

塩　小さじ1/2

ブラックペッパー適量

①舞茸、しめじをほぐし、椎マッシュルームはスライス、ポルチーニ茸は水(大さじ2)漬けておく

②フライパンにオリーブ油をひいてにんにくみじん切り、唐辛子、アンチョビを入れ香りがして来たら、きのこを入れる

③塩とポルチーニ茸の戻し汁を入れて水分が無くなるまで炒める

④味見して足りなければ塩調整し、胡椒をふる⑤粗熱が取れたらフードプロセッサーでペースト状にして出来上がり

(密閉容器で1週間くらい持ちます)

#漢方キッチン
#薬膳セラピスト
#漢方薬膳研究家阪口珠未
#きのこレシピ
#免疫力アップ

15/11/2025

商社勤務から薬膳と料理の世界へ沼落ち。
国際中医薬膳師を取得後、無類の食いしん坊精神と好奇心からフレンチ、イタリアン、点心、パン、和食、中華、ベトナム、韓国、インドなどあらゆる料理を習得。ユニバーサルな薬膳を目指して日夜邁進中。
「食べることは生きること」食でおいしく、楽しく、体を整えるがモットーの漢方キッチン講師「三栖由佳（みすゆか）です☺️

朝、夕がだいぶ寒くなって来ましたが、いかがお過ごしですか？
今年の夏は特に厳しかったせいか「秋バテ」を感じています。
そしてなぜか春菊が食べたくて！

春菊はなかなか高価な食材で、ちゅうちょしていたのですが、京都産の比較的手ごろな春菊を発見。
早速購入しました。
春菊が効果をもたらす臓器は「肝」。
そして春菊の苦みは肝熱をさげて、取り去る働きがあります。
あまりのも暑い夏で、ストレスを受け止める臓器である「肝」が失調し「肝の熱」がたまっていたのでしょう。
そんなわけで、体を整える春菊が自然に食べたくなったのです。
体は正直ですよね😥

『女性が長生きなのは女性が体のこえを聞きながら食べたいものを作るせい』と言われています。
男性は食べたいものではなくて出された物を食べるから。その違いが寿命の違いになるとか。

ある程度の年齢になると体調もその日その日で違います。
あんまり油っぽい物はやめようとか、少し酸っぱいものが食べたいとか、
もちろん家族の言葉もですが、自分の心の言葉によく耳を傾けながら、特別な食材でなくても、体調に合ったものを日々の食事に取り入れていく事、それが薬膳だと思っています。

今日はそんな私を癒してくれた春菊の一皿をご紹介します☺️

＜春菊と柿の胡桃胡桃和え＞

【材料】

春菊半束
柿 1/6個
すりごま大さじ２
胡桃 4個
醤油小1 1/4
砂糖小1 1/4

【作り方】

春菊は茹でて軽く絞りそこに醤油を小1/2（分量外）くらいかけてさらに絞り３cmくらいに切る。
柿は7mm前後の際の目切りにする。
胡桃をすり鉢ですりごまを入れその他の調味料を入れる。
春菊を胡麻胡桃だれと良く和えたら柿を入れよく混ぜる。

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14/11/2025

1年を通じて、常に意識したいのは”気”のチャージ☺️

体に取り込んだ栄養を運んでくれる働きをするのも”気”。

“気”をチャージして体の中で巡らす力をサポートする洋風和え物を作りました🥗

エンサラダとはスペイン語で和物という意味です。

鶏肉・キノコで気を摂り入れて、ピーマン達が気を巡らせてくれます。

さらに巡らせ力アップのために陳皮🍊ををたっぷり使います。

味付けがマンネリしそうなお弁当にも、お口直しになる爽やかさで、彩りも良く活躍してくれます！

（レシピ）　たっぷり4人分

ささみ　　３本

ピーマン　1

カラーピーマン. 2

えのき　　小1袋

ー調味ー

陳皮　　　大2

レモン汁　大2

塩

胡椒

オリーブオイル　大1/2

（作り方）

①ささみに軽くしようと酒をして置いておく

②ピーマンは2センチ長さ細切りにして軽く塩もみ、水気を切っておく

③えのきは割いて、蒸し、あら熱取れたら水気を切り3分の1長さに切る

④ささみを蒸し粗熱取れたら、細かく割く

⑤すべての材料をボール入れ、調味料を加えて、ざくっと混ぜで出来上がり

陳皮の味と香りが心も体もすっきりさせてくれます。

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14/11/2025

記者生活の不摂生から「30代で生活習慣病を患った夫」の
検査数値が「食」でV字回復。
同僚が病気で倒れるなか、薬いらずのカラダをキープ中。

漢方キッチン講師の今西清美です☺️

【韓国レポートその１】

この度、韓国に行く機会に恵まれました。
今回の旅の目的の一つが「朝鮮人参を掘りに行く」というもの。

飛行機で釜山まで行き、そこからバスで大邱（テグ）へ。大邱は韓国第４の都市で人口２５０万🚌
大邱からさらにバスで２時間弱、錦山（ロクサン）という朝鮮人参の一大産地に行きました。

錦山に近づくにつれて、途中、左右見渡す限りの朝鮮人参の畑です。
朝鮮人参は言うまでもなく、韓国の一大特産物。
日本人なら一度は目にしたことがあるでしょう。韓国土産としても定番ですよね。でも、畑は生産地に行かなければ見られませんね☺️

朝鮮人参の栽培方法は極めて難しく、手がかかります。

温と直射日光を避けるために黒い寒冷紗で遮光しなければなりません。

そして、４年から６年もの栽培期間、水やり、害虫や雑草の駆除を経てお姫様のごとく大事に大事に育てられて初めて収穫を迎えます。

収穫の後も畑の土壌が消耗しているため、次の栽培までに１０年以上連作することができないということです！！高価なワケに納得！！

特殊なクワで指導を受けながら、貴重な朝鮮人参を掘ってきました！！

五性は微温、五味は甘苦
帰経は肺、脾
効能は「大補元気」といって、補気薬の中でも最も主要な薬と言われています。
疲労回復や免疫賦活には最も効果があると言われています。

現地では、ちょうど「朝鮮人参祭り」というのをやっており、人参酒作りをしたり、朝鮮人参の天ぷら（なんと贅沢な！）なども堪能しました。

その後のスケジュールも難なくこなせたのも、人参パワーのおかげと信じています💪

今回、掘った朝鮮人参の天ぷらを紹介します
なかなか日本では生のものは見つけにくいですが、韓国スーパーで売っており、ネットでも生の高麗人参が手に入ります。

ぜひ。試してみてください！

【朝鮮人参の天ぷら】

(材料)

作りやすい量
朝鮮人参　　　　　　　　　７０g
小麦粉　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　　小さじ１/４
水　　　　　　　　　　　　３０ml
青のり　　　　　　　　　　小さじ１/３
油　　　　　　　　　　　　適量

(作り方)

①朝鮮人参はひげ根を切り分け、太い根を幅１cmくらいの斜め切りにする
② ひげ根は４～５cmくらいの長さに切る
③ 小麦粉に水を混ぜてよく溶く
④ 油を１６０度に熱し、③にくぐらせた朝鮮人参を入れて、中に火が通るまでゆっくりと３分くらい揚げる
⑤ 残った衣に青のりを混ぜて、残りの朝鮮人参とひげ根をまとめてかき揚げにする

※塩だけのもの、青のりを混ぜたもの、どちらもそれぞれお芋のようにホクホクで多少の苦みもあり、大人の味に仕上がりました！

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#朝鮮人参
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住所

東京都目黒区三田2-10-2-1A
Meguro-ku, Tokyo
153-0062

ウェブサイト

http://kanpokitchen.com/, http://kanpokitchen.blog105.fc2.com/, https://www.facebook.com/yakuzenbbq

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