オリーブオイルソムリエ 石井秀代

01/10/2025

本日発売！笠間市の希少なさとい栗を使用した新作のご紹介とみんなもわかる幼少期の栗への想い。
熟成和栗にするため0度で1ヶ月程度保管して糖度を14%まで上げた栗を使い、和栗の美味しさを追求しています。栗ペーストは加糖せず糖度を上げたものを蒸して、ホワイトチョコレートベースでガナッシュにしています。和栗本来のすっきりした甘さを活かすため、ビターチョコレートでコーティングしました。

秋に出す新作は初めてで、秋の味覚といえば栗だと思い、色々な栗を味わいまして、栗の品種を6ー8種類香り、味わい、甘さなどブレンドして蒸すものをさがしていた時にご縁の深い里井さんの栗を食べました。

そこで九州での幼少期に味わった原風景をおもいだすことができました。
栗拾いしたことあるかたや、自分の家で栗むきしたみなさんにもきっとわかる共通の感覚が蘇ってきたのです。

私は小さい頃に長崎や佐賀で山をもつおうちにお呼ばれして、栗拾いをしたことがあります。小さな頃なので拾うお役にはたってなくて、イガで遊びつつ栗拾いした記憶があります。

茹でたり蒸したり、焼き栗、栗ご飯、モンブラン、渋皮煮、マロングラッセ、など毎年高校時代まで母や祖母、地元の料理自慢なお母さんたちに色々作ってもらいました。

1番好きだったのは蒸し栗や茹で栗。熱々を冷ますのも待ちきれず、半分にカットしてスプーンですくい食べた時に甘さが強い栗を当たりの栗と呼んで食べていた栗が大好きだったのですが、まさにこのさとい栗の中で更に希少な糖度14%で全く加糖をしていない味わいだったことを思い出しました。加糖しているものだともっと価格も抑えられますが、1番はやっぱりこの原風景で味わった本当においしい自然な甘さの和栗をチョコレートで味わっていただきたいと作ることにきめました。

本物の本命の材料を使うこと。手間を惜しまないこと。しっかり味わいを出すためには時間をかけてスタッフとガナッシュも練り上げてなめらかなテリーヌを作ること。手作業でひと粒ずつ鎌倉で生産しています。

是非また続きのお話を書かせてください。まずは里井さんのInstagram記事とyes.she knowsの新しいInstagramです。

YES.SHE KNOWS Instagram はこちら
https://www.instagram.com/yes_sheknows?igsh=MzBpOHdlYWUwMTZy

里井さまInstagramはこちら

https://www.instagram.com/p/DPNaXgXE0LG/?igsh=ajNyajQ4cDZhZ3lx

里井様Instagram

25/01/2024

24/01/2024

本日より横浜高島屋
11階催事場にてスタート！
web含め好調。各店舗試食も用意。
今日はラボで追加生産してきます。

12/01/2024

婦人画報　2月号
「いま食べたい！こだわりの旬チョコレート7品」に掲載いただきました。

07/10/2023

https://lin.ee/wBR9LJ8

YES.SHE KNOWSのLINEです。
良かったら登録お願いします。

ここでしか買えない新商品などもリリースしていきます。

11月1日からP8販売再開します。
1,000円offのクーポン差し上げてます。

Open the Friends tab in your LINE app, tap the add friends icon inthe top right, select "QR code," and then scan this QR code.

29/01/2023

大丸バイヤー注目ランキングBest10に選んでいただきました。西野バイヤーは世界のチョコレートとお酒に精通されたかたです。
大人味覚の経験値が高いかたが多く集まる東京駅の大丸で皆さんのお酒のつまみになるべく届くといいな。（チョコ自体はアルコールフリーです。）

1階ディスプレイにも選んでいただいてるので写真は後日アップします。
大丸東京11階催事場YES.SHE KNOWSにて出店です。ご愛顧ぜひよろしくお願いします💖
https://www.daimaru.co.jp/tokyo/valentine/

※石井店舗情報2/4-14
火曜-土曜16時-19時は大丸東京
日曜、月曜　16時-19時は横浜高島屋

大丸東京店 バイヤー注目ランキング BEST10 今年特に注目しているチョコレートBest10をご紹介いたします。チョコレート選びのご参考にぜひ。

28/01/2023

【2/4-2/14 石井店頭情報】
毎日16時-19時下記店舗のYES.SHE KNOWS店舗にて石井がショコラとドリンクのペアリングをご案内いたします。お会いできますこと楽しみにしています。

大丸東京　11階催事場（東京）
火曜日から土曜日
16時-19時
2/4. 7.8.9.10.11.14

横浜高島屋　8階催事場（横浜）
日曜日と月曜日
16時-19時
2/5、6、12、13

※香林坊大和（金沢）
2/2
11時-15時
石井来店イベント

26/05/2022

【至高のペアリング体験 YES. SHE KNOWS × Freeman Vineyard & Winery】その2
5月22日(日)ペアリング体験イベントが無事終了しました。
このイベントは、私たち「YES.SHE KNOWS」と、カリフォルニア屈指のソノマのワインメーカー「Freeman Vineyard & Winery」とのコラボレーションによるイベント。
先程の投稿の補足説明です。

＊フリーマンワイナリーの美しいCAVEの中が会場です。真上には葡萄畑が広がります。

＊あきこさんとゆりさんによるウェルカムワイン。石井はそれに合わせてペカンナッツの新作をお配りしました。

＊ペアリングメニュー。順番にペアリングしていきます。

＊CAVEの中。今年のブレンドがおわったばかりの蔵は、とてもよい香りに溢れていました。

＊ゆりさんの司会。英語と日本語を織り交ぜながら絶妙な空気感を作り上げてくれました。

＊先日West Sonoma Coast AVAが認証されたフリーマンワイナリーのワイン✨あきこさんが説明していきます。
石井は、チョコレートのイメージを説明していきました。

＊ゆりさんやあきこさんも会場をまわり、お客様にワインを注いだり談笑されました✨

＊石井が用意したピンチョスはメインからあっという間になくなりました😹
MENU
♢スモークサーモンとカッテージチーズ添え
♢オリーブ＆ポークパテ　ピンチョス
♢スパニッシュオムレット ホタテ添え
♢生ハムと3種のチーズプレート
♢ビーフボールピンチョス　エスニックスタイル
♢ハワイアンガーリックシュリンプ
アーティチョークディップ添え
♢ブラックチェリーと森のベリー3種盛り合わせ
♢ビーツ＆ケールアンドリーフサラダ
#ホワイトハウス 晩餐会で饗され、 認証の の
#フリーマンワイナリー 🍷
#ショコラ #石井秀代 pairingchocolate #島悠里 #イベント

26/05/2022

【至高のペアリング体験 YES. SHE KNOWS × Freeman Vineyard & Winery】その1
5月22日(日)ペアリング体験イベントが無事終了しました。
このイベントは、私たち「YES.SHE KNOWS」と、カリフォルニア屈指のソノマのワインメーカー「Freeman Vineyard & Winery」とのコラボレーションによるイベント。
マスクなしになってもコロナで6人の人がキャンセルとなっていった中でも、おかげさまで美しいフリーマンワイナリーのCAVEの会場は満員でした。

イベントでは、Forbesなどメディアのワインライターでエデュケイターの島悠里さんが司会をつとめ英語と日本語を交互に、YES. SHE KNOWSショコラティエ石井秀代とフリーマンワイナリー オーナー・醸造家のアキコさんにそれぞれ質問しながら魅力を掘り下げていきました。

ペアリング内容は、ホワイトハウス晩餐会でも用いられた「涼風」をはじめ5種類のワインと、ボンボンショコラ４種にハイファッションブランドのギフトとしても配られたペカンナッツ4種類の組み合わせ。
フリーマンワイナリーのYU-KI ESTATE PINOT NOIR 2018やGLORIA ESTATE 輝 PINOT NOIR 2018 と、PAIRING6 より豆腐ようを用いたCAVEや、3種の味噌と味噌だまりを用いたMATUREのなど、日本の食材を用いたショコラがワインの味をより引き立たせ、まさに東洋と西洋の融合のようなペアリングとなりました。

22日以降もフリーマンワイナリーで事前にショコラペアリング希望とご予約していただくと、YES. SHE KNOWSのペカンナッツとのペアリング体験ができるので、ぜひ足をお運びください。
※チョコレートがなくなり次第終了。WEBサイトのNEWSで報告していきます。
https://yes-sheknows.com

会場にいらしてくださった皆さま、多大なご協力をいただいたFreeman Vineyard & Wineryのアキコさん.ケンさん、私たちをつないでくださり会場を見事にまとめあげてくださった島悠里さん、撮影や準備やケアなどお手伝いくださった皆さま、本当にありがとうございました❣️
今後も、とっておきのウエビナーや、新たな展開も計画中ですのでまたお知らせさせてください＾＾
#ホワイトハウス 晩餐会で饗され、 認証の の
#フリーマンワイナリー 🍷
#ショコラ #石井秀代 pairingchocolate #島悠里 #イベント

18/05/2022

【フリーマン ヴィンヤード＆ワイナリー Freeman Vineyard & Winer】
YES. SHE KNOWSとイベントをさせていただくカリフォルニア屈指のワイナリー、フリーマンワイナリーでペアリング内容の打ち合わせ。
フリーマンワイナリーのオーナーでワイン醸造家のアキコ・フリーマンさんがつくるワインは、繊細かつ高い評価で数々の賞を受賞され、ホワイトハウスの晩餐会にも饗さることとなりました。
お二人の研ぎ澄まされた感性のペアリングの打ち合わせは、新しい発見が沢山ありとても有意義な時間となりました。
今回のペアリング体験をより趣深く知的にしてくれているのが、島悠里 さんに登壇いただくことです。島悠里さんは、WSETディプロマ日本人初の成績優秀者として表彰され、シャンパーニュをはじめ世界中のワイン生産者を誰よりも訪ね真摯に取材する姿勢でForbesをはじめ世界中のメディアでも活躍するワインライター・エデュケイターです。彼女のフォロアーは世界中に沢山います。
今回は、島悠里さんとアキコさんの信頼関係のおかげで、このイベントができることとなりとても嬉しく、本番が楽しみです🙏✨
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【至高のペアリング体験　
YES. SHE KNOWS with Freeman Vineyard & Winery】

YES. SHE KNOWSの比類なきショコラと、カリフォルニア屈指のワインメーカーFreeman Vineyard & Wineryのワインとのペアリングで大人の遊びを楽しむ至高のペアリング会。

日　時：5月22日（日）
　　　　14時スタート（90分〜120分間）

場　所：フリーマン ヴィンヤード＆ワイナリー
　　　　Freeman Vineyard & Winery
　　　　1300 Montgomery Road 　
　　　　Sebastopol, CA 95472

メニュー：近日記事で公開してまいります
　
PAIRING TIME LINE：
14:00 ガーデンでウエルカムワイン　
ワイナリーを見学　　
14:15 テーブルに着席しペアリング会
15:15 軽食とご歓談
16:00 お開き

費　用：70$　
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FreemanWinery’s wine was served at the banquet.
#フリーマンワイナリー 🍷
#ショコラ #石井秀代 #島悠里

13/05/2022

Join us for the event hosted by the Japanese high end chocolate brand, YES. SHE KNOWS and Freeman Vineyard & Winery. Their wine was served at the White House banquet.

Sit down to a true sensory experience in the beautiful cave of Freeman Vineyard &Winery, featuring an exciting lineup of chocolate and wine.

　　Friday, May 22, 2022
　　2:00 pm
　　$70

　　Freeman Vineyard & Winery
　　1300 Montgomery Road
　　Sebastopol, CA 95472

You will enjoy the wine and chocolate pairing tasting, expansive outdoor spaces, and private tours of wine cellars and beautiful caves with the special guests, Hideyo Ishii “Japanese talented chocolatier”, Akiko Freeman “owner and winemaker of Freeman & Winery” and Yuri Shima “wine writer and author”.

Please gather your friends and family for the wine and chocolate pairing tasting party!!

Please contact us to
hara@crwks.com

🍷

12/05/2022

今回のイベント開催地はカリフォルニア州ソノマにあるワイナリーです。今後POPアップ含め期間限定イベントを国内外で行っていきます。よろしくお願いします。

【5/22(日)14時～　至高のペアリング体験
YES. SHE KNOWS with Freeman Vineyard & Winery】

YES. SHE KNOWSペアリングショコラが、ホワイトハウスの晩餐会でも饗されたカリフォルニア屈指のワイナリー、フリーマンワイナリーFreeman Vineyard & Wineryとイベントをさせていただきます✨
イベントでは、フォーブスジャパンなど国内外のメディアに執筆するワインライター•エデュケイター島悠里さん に登壇いただき司会も担っていただき、フリーマンワイナリーの醸造家でオーナーのアキコさんとショコラティエ石井秀代が、ワインやペアリングショコラについて対談をさせていただきます。ワインやガストロミーのセミナーのような充実感と、五感で楽しめる至高のペアリング会です💐
当日は、フリーマンワイナリーの美しいカーヴにて、着席スタイルで、素晴らしいワインの数々とショコラのペアリングを存分に楽しんでいただきます。他ピンチョスも♡
皆様に楽しんでいただけましたら嬉しいです🥹

また、この日のイベントにご都合がつかなくとも、イベントの次の日よりフリーマンワイナリーでテイスティングをされる際にYES. SHE KNOWSショコラのペアリング体験ができます。
※ショコラがなくなり次第終了

日本人の方々への詳細はYES.SHE KNOWSのFacebookにイベントページを作りまして投稿して参りますのでぜひご覧ください🙏
サンフランシスコベイエリアの皆さま、お目にかかれますのを楽しみにしてます＾＾
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【至高のペアリング体験　
YES. SHE KNOWS with Freeman Vineyard & Winery】

YES. SHE KNOWSの比類なきショコラと、カリフォルニア屈指のワインメーカーFreeman Vineyard & Wineryのワインとのペアリングで大人の遊びを楽しむ至高のペアリング会。

日　時：5月22日（日）
　　　　14時スタート（90分〜120分間）

場　所：フリーマン ヴィンヤード＆ワイナリー
　　　　Freeman Vineyard & Winery
　　　　1300 Montgomery Road 　
　　　　Sebastopol, CA 95472

メニュー：近日記事で公開してまいります
　
PAIRING TIME LINE：
14:00 ガーデンでウエルカムワイン　
ワイナリーを見学　　
14:15 テーブルに着席しペアリング会
15:15 軽食とご歓談
16:00 お開き

費　用：70$　
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#ホワイトハウス 晩餐会で饗された の 。
#フリーマンワイナリー 🍷
#ショコラ #石井秀代 #島悠里 #イベント告知