30/04/2026
めんつゆの試作しました。
つゆは、麺をゆでるときに一緒に出汁と醤油で作るものだと思ってたので、わざわざ合わせ調味料として作っておくなんて考えたことありませんでした(^_^;)
白だしもそうだったように。
20代の時に独り暮らしをし、色んなレシピを見るなかでけっこうなレシピにめんつゆを基礎調味料として使うことを知ったので、購入してみたのですが料理のすべてがめんつゆ風味になって味が単調になり、美味しく感じなかったので、それっきり買うことも使うこともなかった経緯があります。
お醤油仕込みをしてた頃、晃子さんから醤油作りを教わるなかで30年前に醤油そのものよりもめんつゆの方が売上が上回ったという話を聞いて衝撃を受けたのを今でも覚えています。
タレや素が流行るのって、それってラクだからなのでしょうか?
それともそれでないと味付けできないと思っているからなんでしょうか?
合わせ調味料はしっかりした基礎調味料があってのこと。
驚くほど味わいが違うし、本当の美味しさってなにかがわかるようになります。
先日も記事にしましたが、本来の美味しさ=命を生かすものだからです。
というわけで、
自家製醤油とみりん、日本酒と最近お気に入りの出汁パックを使って作ってみましたが、とても美味しいめんつゆができました。
なのに驚くほど簡単です♪
次は出汁パックじゃなくて出汁の素材を使ってしっかり出汁をとって味を比べてみようと思います。
醤油を使った美味しい、命が喜ぶ合わせ調味料作りにご興味がある方、味わってみたい方は5/15もしくは16のワークショップでお待ちしています(*^^*)