特定非営利活動法人伝統食研究会

24/04/2026

バンバンジー

材料
鶏むね肉……1枚
きゅうり……1本
トマト………1個
うめかしそ……大さじ２
白ねりごま…大さじ２
しょうゆ……大さじ１
ラー油………お好みで

作り方
①鶏むね肉は基本①の方法で
下ごしらえをして、酒少々(分量外)を入れた湯の中に入れ、１5分ほど煮る。そのまま煮汁の中で冷ます。
②きゅうりは千切りに、トマトは薄切りにする。①の鶏肉は細かく手で裂く。
③うめかしそ・白ねりごま・しょうゆ・ラー油をよく混ぜ合わせ、たれを作る。
④器に②を盛り付け、③をかける。

27/03/2026

うめかしその大学芋

サツマイモ　1本　　
炒りゴマ　適量
オリーブ油・うめかしそ・みりん･･･それぞれ大さじ２

①サツマイモを乱切りにして水にさらし、アク抜きする
②フライパンにクッキングシートをひいて、オリーブ油、みりん、サツマイモを入れてフタをして、中火にかける
③フタが熱くなったら、焦げ目がつくように裏返していく（焦げ目見ながら、返していく）　
④仕上げにうめかしそをからめ、蒸気を飛ばす
⑤好みでゴマをふってできあがり！

10/03/2026

三重県の扇谷さんからいただいたレシピです

生おからのサラダ
〈材料〉
生おから　100ｇ
うめかしそ漬の新たまねぎのスライス　30ｇ
うめかしそ漬新たまねぎエキス　大さじ２
オイル漬けのツナ缶（80ｇ）　１缶
マヨネーズ　大さじ２
塩・胡椒　適量
パセリ　少々
焼海苔　適宜
〈作り方〉
1、生おからに材料の新たまねぎとエキスを入れて混ぜる
2、軽くオイルを切ったツナ缶を入れ、塩コショウ・マヨネーズで味を整える
3、焼海苔で巻いて召し上がれ！！
※お好みで、醤油を少し入れても美味しいです。

18/12/2025

鶏胸肉の橙塩麴焼き

①鶏胸肉（600ｇ）を１ｃｍ幅のそぎ切りにする。
②塩麹（大さじ１）・うめかしそ（大さじ１）を合わせた調味液に①をつける。
③肉を焼く直前に理気乃橙（大さじ１）をからめ、色よく焼き上げる。

うめかしそと塩麴の力で、鶏胸肉もパサパサ感がなく、柔らかく仕上がります。そして、橙がお肉の味をさらに引き立ててくれます。

29/10/2025

正記屋酒店マスター手作りアイス

のび～る橙アイスクリーム（トルコ風アイス）

牛乳‪…300cc　　米粉…27ｇ　　砂糖…24ｇ　　橙…30cc
※橙の酸味がお好きな方はお好みで量を調整して下さい。

材料全てを鍋に入れ、溶けるまで火にかける。
とろみがついてきたら、橙を入れ3時間程一旦冷凍庫へ入れる。
3時間後、冷凍庫から取り出し全体を混ぜる。
容器に盛り付けし、再度冷凍庫へ入れ固まれば完全。
※溶かしながら、かき混ぜているとのび～るトルコ風アイスになります😋

10/09/2025

岐阜県の細江さんからいただいたレシピです
ごま豆腐
（4人分）
ねりごま（白）　　大さじ3（45ｇ）
豆乳　　200cc
片栗粉　　大さじ1と1/2
（くず粉でもできますが、2，3日たつと固くなります。作り置きしたい場合は、片栗粉のほうがおすすめ♪）
塩　　ひとつまみ
わさび　　少々
A 　水　　120㏄（薄めの黄帝五行茶を活用しても良い）
　　しょうゆ　　小さじ2
　　みりん　　小さじ1
　　うめかしそ　　小さじ1

①片栗粉、豆乳、塩を鍋に入れてよく溶かしてから日にかける（中火弱）もったりとしてくるまでよく練り上げる
　（完全に片栗粉がとけてから火にかけないとダマになってしまいます）
②①にねりごまを入れ、よく混ぜこませたら火を消す
③水で濡らした器に入れ、粗熱をとってからラップをして冷蔵庫で冷やし固める
④Ａをひと煮立ちさせてかけ汁を作る
⑤器に盛り、かけ汁をかけ、わさびを添える

24/06/2025

大阪府の有馬さんからいただいたレシピです
ぽたぽた梅ヨーグルト

ぽたぽた梅
プレーンヨーグルト
はちみつ
各適量

材料をお好みの味付けにして、混ぜるだけ👍
朝食やデザートとしてお召し上がりください😀

21/06/2024

日野原さんからいただいたレシピです
梅なめ茸

えのき・・・１パック（200ｇ）
ポタポタ梅・・・１個
醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
うめかしそ・・・大さじ1

①えのきは２㎝位に切り、ばらしておく。
②ポタポタ梅は、種を取って、叩いておく。
③フライパンにえのきと調味料を加え、中火で汁がなくなるまで加熱する。（10分位）
④煮汁がなくなったら、ポタポタ梅を加え、さっと混ぜて火を止める。

21/06/2024

21/06/2024

サーモンのカルパッチョ 春の盛り合わせ
材料(3人分)
　サーモン(刺身用切り身) 150g
　新玉ねぎ 1/4ケ
　うめかしそ・・・玉ねぎが浸かるくらい
　スナップエンドウ 5〜8ケ
　新わかめ 50g
　ソースＡ ・・・ 塩 少々
　　　　　　　　 うめかしそ 大さじ1
　　　　　　　　 オリーブオイル 大さじ1
・新玉ねぎは薄く輪切りにしてうめかしそに漬けておく。
・スナップエンドウはサーっと茹で
　冷水に落として粗熱を取り、ペーパーで水分を取る。
・新わかめは一口大に切る。
・サーモンを薄切りにし、皿に並べ、
　うめかしそをスプレーする。
・サーモンの上に新玉ねぎ、スナップエンドウ、
　新ワカメを盛り付ける。
・Ａを混ぜ合わせて上からかける。