23/12/2017
Weihnachtliche Kürbissuppe
Zutaten:
3 EL Olivenöl oder Rapsöl, 2 mittelgrosse, weisse Zwiebeln, 1 Hokkaidokürbis (ersatzweise 1 kl. Butternutkürbis), 1-2 EL geraffelter Ingwer, 1 mittelscharfe Chillischote oder ca. ½ TL getrocknete Chilliflocken, 1-2 Knoblauchzehen, 1 gute Prise Nelkenpulver, ½ TL Kurkumapulver, Schale und Saft von ½ Limette (ersatzweise Zitrone), 2.5 dl Kokosmilch, ca. 1 ¼ L Gemüseboullion, Kokosflöckli und/oder geröstete Kürbiskerne.
Vorbereiten:
Zwiebel hacken, Kürbis gut waschen, halbieren, entkernen und samt Schale in grobe Würfel schneiden, Ingwer raffeln, Chillischote entkernen und in Ringe schneiden, Knoblauch schälen und hacken, evt. Kürbiskerne rösten.
Zubereitung:
1. Öl in einem Topf erhitzen,
2. Zwiebeln andünsten,
3. Ingwer, Chilli , Knoblauch und Nelken- Kurkumapulver beigeben, mitdünsten,
4. Kürbiswürfel beigeben, untermischen, unter Rühren noch etwas dünsten lassen,
5. mit Bouillon ablöschen bis Kürbiswürfel gut mit Flüssigkeit bedeckt sind,
6. Kokosmilch beigeben, aufkochen lassen, alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
7. Wenn der Kürbis gar ist, alles pürieren, dann Limettenschale und –saft zugeben.
12. Nach Belieben abschmecken mit Salz, Pfeffer, einer Spur Nelkenpulver, Limettensaft.
13. Suppe anrichten und mit einigen Kokosflocken und /oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.
