04/05/2025
Pavlova be laktozės – palepink savo mamą ❤️
Yra desertų, kurie tarsi sukurti ypatingoms progoms. Pavlova – vienas jų. Lengvas lyg pavasario debesėlis, burnoje tirpstantis morengas su švelniu maskarponės kremu ir gaiviomis uogomis – tai saldžiausias būdas pasakyti „ačiū“ mamai. Šie trys skoniai – trapus morengas, švelnus kremas ir sultingos uogos – susilieja į harmoningą visumą, kurioje telpa meilė, šiluma ir šventiškumas. Vienas kąsnelis, ir širdis prisipildo saldumo – ne tik nuo skonio, bet ir nuo jausmo.
Pavlovą pagaminti – tai tarsi skirti laiką brangiausiam žmogui. Prireiks kantrybės plakant kiaušinių baltymus iki tobulos putos, šiek tiek laukimo, kol morengas ramiai išdžius orkaitėje. Tačiau tas laikas – galimybė pasiruošti šventei: parašyti atviruką mamai ar susukti gėlių puokštę.
Ir kai viskas paruošta – suplaktas kremas, išplautos uogos – belieka tik meiliai sudėlioti viską į vieną gražią lėkštę. Štai ir desertas, skirtas pasveikinti brangiausią žmogų. Saldus, bet ne per daug – kaip tik toks, kokio verta mama.
Ar žinojote, kad desertas buvo pavadintas garsios balerinos Anos Pavlovos garbei. Ji XX a. pradžioje gastroliavo įvairiose pasaulio šalyse, įskaitant Australiją ir Naująją Zelandiją. Būtent šios dvi šalys iki šiol ginčijasi, kurioje iš jų pirmą kartą buvo sukurtas šis desertas.
Naujoji Zelandija teigia, kad 1926 m. Pavlova desertas buvo sukurtas viešbutyje Wellingtone (Hotel Esplanade) per Anos Pavlovos viešnagę. Šefo teigimu, desertas buvo sukurtas taip „lengvas kaip Pavlovos šokis“.
Autralija sako, kad 1935 m. desertas pirmą kartą buvo pagamintas Australijoje, kaip duoklė Pavlovos elegancijai ir švelnumui.
Paruoškime Pavlovą be laktozės, kad ja galėtų mėgautis visi.
Pavlovai reikės:
4 kiaušinių baltymų
1 ¼ stiklinės (250 g) cukraus
1 arb. š. vanilinio cukraus
1 arb. š. kukurūzų krakmolo
1 arb. š. baltojo vyno (ar obuolių) acto
Kremui:
1 skardinės (400 ml) pilno riebumo kokosų pieno
1 šaukšto cukraus pudros
1 šaukštelio vanilės ekstrakto
Viršui:
mėgstamų uogų ir vaisių (braškių, aviečių, šilauogių, trešnių, kivių)
šviežių mėtų lapelių.
• Paruoškite morenginį krepšelį. Orkaitę įkaitinkite iki 120 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, be ventiliatoriaus). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, ant kurio pieštuku nusibrėžkite apie 20 cm skersmens apskritimą.
• Į visiškai švarų, gerai nusausintą dubenį sudėkite švariai nuo trynių atskirtus kiaušinių baltymus. Plakite elektriniu plaktuvu, kol baltymai suputos, pabals. Toliau plakdami, berkite po šaukštą cukraus, sumaišyto su vaniliniu cukrumi, po kiekvieno šaukšto gerai išplakdami, kol cukrus ištirps (vieną šaukštą plakite apie minutę, tuomet berkite kitą). Taip pamažu subėrę į baltymus visą cukrų, plakite dar šiek tiek, kol baltymų masė bus labai tvirta ir blizgi, o cukrus bus visiškai ištirpęs.
• Į dubenį su gerai išplaktais baltymais dėkite šaukštelį baltojo vyno (arba obuolių) acto ir šaukštelį kukurūzų krakmolo. Išplakite, kol tolygiai įsimaišys į baltymus. Apvertus dubenį su baltymais, gerai išplakti baltymai turi tvirtai laikytis dubenyje ir neiškristi.
• Paruoštą masę sukrėskite ant kepimo popieriaus, paskirstykite nusipiešto apskritimo ribose, šaukštu ar mentele suformuokite morenginį krepšelį.
• Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 100 ᵒC ir džiovinkite dar 2 valandas.
• Prieš ruošdami kremą, atvėsinkite.
• Paruoškite kremą. Pavlovoms įdaryti naudosime kokosų kremą – sustingusią riebiąją kokosų pieno dalį. Kokybiško pilno riebumo kokosų pieno skardinę atšaldžius šaldytuve, natūraliai atsiskiria skardinėje esantis kokosų vanduo, o viršuje lieka riebus kokosų kremas - būtent jo jums ir reikės.
• 15 minučių prieš plakant kremą, šaldiklyje atšaldykite plakimo indą bei šluotelę.
• Kokosų kremui paruošti šaldytuve atšaldykite kokosų pieno skardinę (palaikykite pernakt arba ilgiau). Kokosų pieną būtinai rinkitės pilno riebumo, ne liesą ir pirkdami patikrinkite sudėtį - joje turėtų būti tik kokosų masė ir vanduo, jokių papildomų emulsifikatorių ar konservantų, nes kitaip kremas nepavyks.
• Patarimas: Jeigu išplakę neplanuojate pavlovų patiekti iškart, kremą dėkite į šaldytuvą (palaikius šaldytuve ilgiau, gali reikėti perplakti, kad išsipurentų).
• Atsargiai atidarykite kokosų pieno skardinę ir nuimkite sustingusią riebiąją masę, dėkite ją į plakimui paruoštą indą. Būkite atidūs, kad nepatektų kokosų vandens. Plaktuvu, nedideliu greičiu plakite kokosų kremą, iki taps puresnis. Įdėkite šaukštą cukraus pudros, šaukštelį vanilės ekstrakto ir plakite, kol nebeliks gumuliukų.
• Patiekite. Atvėsusio morenginio krepšelio viršų dosniai aptepkite išplaktu kokosų kremu. Ant viršaus išdėliokite uogas ir vaisius, papuoškite šviežių mėtų šakelėmis.
• Patiekite iš karto, kol morenginis krepšelis dar traškus, o uogos nespėjo išskirti savo sulčių – iš karto patiekta pavlova yra pati gardžiausia.
Galima sudėlioti įvairios formos ir dydžio morengus ir nuo to priklausys jų džiovinimo laikas. Dideles, pietų lėkštės dydžio (t.y apie 25-27 cm skersmens), apvalias „Pavlovas“ formuokite, kaip lizdelį. Pavlovos kraštai turėtų būti maždaug pusės sprindžio aukščio, o centras - maždaug dvigubai žemesnis. Tokią „Pavlovą“ 20-30 min. džiovinkite iki 120°C įkaitintoje orkaitėje. Tuomet temperatūrą sumažinkite iki 100°C ir džiovinkite dar 2-3 valandas.
„Pavlovą“ galite formuoti, kaip vainiką, mažus apskrtimus arba iškepti „blynus“ ir panaudoti juos kelių sluoksnių tortui. Šių formų morengus taip pat dėliokite ant pasižymėto apskritimo, vainike suformuokite už kraštus maždaug dvigubai žemesnę vagelę arba duobeles, o mažus apskritimus taip pat formuokite, kaip lizdelius. Torto pagrindui skirtuose „blynuose“ duobučių formuoti nereikia, jie turėtų būti vientisi arba turėti tik nedidelius įdubimus. Vainiką, mažas „pavlovas“ arba morenginius „blynus“ džiovinkite iki 120°C įkaitintoje orkaitėje 1-1,5 val.
Palietus išdžiūvęs morengas turi nelipti prie pirštų ir būti tvirtas. Tačiau tikrinkite nepiktnaudžiaudami, nes kiekvieną kartą praverdami orkaitės dureles rizikuojate, kad morengas sukris.
Kad ir kokius morengus bedžiovintumėte, visuomet juos įdėmiai stebėkite (bet nevarstykite orkaitės durelių!) - tikrai didelė dalis orkaičių įkaista stipriau arba mažiau, nei nustatote, orkaitė gali kaisti netolygiai ir pan. Pastebėję, kad morengas gelsta arba rusta, 10-20°C sumažinkite orkaitės temperatūrą, nepriklausomai nuo to, kas rašoma recepte!
Morengus galite pasiruošti prieš 2-3 dienas. Iš anksto pasiruoštus morengus laikykite maišelyje arba sandariame indelyje, kambario temperatūroje, į šaldytuvą nedėkite.
Skanaus ir jaukios šventės, mielosios mamos!
Tegu šis desertas primena, kiek daug šviesos, meilės ir lengvumo jūs atnešate į mūsų gyvenimus.
Lai ši diena būna kupina šypsenų, apkabinimų ir nuoširdžių žodžių.
Su gražiausia švente – Motinos diena! ❤️
