07/06/2025
كل سنه وانتم بألف خير وصحه وعافيه
نعطيك عيديه🌸🌸🌸
معلومه 🥩 أيهما أكثر أمانًا لحفظ "القديد"؟
زيت الزيتون أم الشحم المداب؟
🔬 الجواب العلمي:
تشير الدراسات الحديثة إلى أن زيت الزيتون البكر الممتاز هو الخيار الأفضل لحفظ اللحوم المجففة مثل القديد، نظرًا لاحتوائه على مضادات أكسدة طبيعية قوية مثل البوليفينولات، التي تقلل من تأكسد الدهون وتطيل عمر التخزين.
✅ زيت الزيتون البكر الممتاز:
يحتوي على مركبات فينولية (مثل الهيدروكسي-تيروسول والأوليوروبين) التي تمنع تأكسد الدهون والبروتينات في اللحوم أثناء التخزين.
دراسة نُشرت في مجلة Foods عام 2020 أظهرت أن مستخلص الزيتون يقلل من أكسدة الدهون ويحافظ على جودة اللحوم أثناء التخزين.
يُعتبر خيارًا صحيًا وآمنًا لتخزين اللحوم لفترات طويلة.
❌ الشحم المداب (السمن الحيواني):
رغم استخدامه التقليدي في حفظ اللحوم، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، مما يجعله أكثر عرضة للتزنخ عند التخزين لفترات طويلة، خاصة في درجات حرارة مرتفعة.
التزنخ يؤدي إلى تكوّن مركبات ضارة قد تسبب مشاكل صحية عند استهلاكها.
لا يحتوي على مضادات أكسدة طبيعية، مما يقلل من فعاليته في حفظ اللحوم على المدى الطويل.
---الشحم المداب (السمن الحيواني):
يتعرض للتزنخ بسرعة أكبر،
ينتج مركبات ضارة قد تسبب تسممًا غذائيًا عند استهلاكه بعد تخزين طويل.
يُستخدم تقليديًا لكن يجب حفظه في ظروف تبريد قوية لتجنب الفساد.
📌 الخلاصة:
لحفظ القديد بطريقة صحية وآمنة، يُنصح باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز، حيث يساهم في تقليل تأكسد الدهون ويحافظ على جودة اللحم لفترة أطول مقارنةً بالشحم المداب.
---
المراجع العلمية:
Gómez, I., et al. (2020). Effects of an Extract from Olive Fruits on the Physicochemical Properties, Lipid Oxidation and Volatile Compounds of Beef Patties. Foods, 9(12), 1728.
