07/04/2026
Les misteres de la vitamine. D
L'apport en vitamine D par l'alimentation (forme exogène) est un sujet intéressant car, contrairement à d'autres vitamines, elle est assez rare dans le règne végétal. La majorité des sources significatives se trouvent dans les produits d'origine animale.
Voici une analyse détaillée par catégories, comme vous l'avez souhaité :
1. Les Légumes et les Champignons
Il est important de noter que les légumes verts, les racines et les tubercules ne contiennent quasiment pas de vitamine D. Cependant, il existe une exception notable :
• Les Champignons : Ce sont les seuls végétaux capables de synthétiser la vitamine D_2 (ergocalciférol) lorsqu'ils sont exposés aux rayons UV.
• Les Morilles et les Chanterelles : Elles en contiennent naturellement.
• Les Champignons de Paris : S'ils ont été exposés au soleil ou à des lampes UV après la récolte, leur teneur augmente de façon spectaculaire.
2. Les Fruits
À l'état naturel, les fruits ne contiennent pas de vitamine D. Que ce soit les agrumes, les pommes ou les fruits exotiques, aucun n'en est une source directe.
• On peut toutefois trouver des jus de fruits enrichis (souvent le jus d'orange industriel) où la vitamine est ajoutée lors du processus de fabrication pour pallier les carences populationnelles.
3. Les Viandes et Abats
La vitamine D_3 (cholécalciférol) est stockée dans les tissus gras des animaux.
• Le Foie de veau ou de bœuf : C'est une source intéressante, bien que moins concentrée que dans le poisson.
• La Viande rouge : Elle en contient des traces, mais ce n'est pas une source primaire:
4. Les Sources Animales Majeures (Poissons et Œufs)
Pour être complet, il est impossible d'évoquer l'alimentation sans citer les sources les plus denses :
• Les Poissons gras : C'est le "sommet" de la pyramide. Le hareng, le maquereau, la sardine, le saumon et la truite sont d'excellentes sources.
• L'Huile de foie de morue : Historiquement la source la plus concentrée (environ 250 \mug pour 100g).
• Le Jaune d'œuf : Il contient une quantité modérée mais régulière de D_3, surtout si les poules ont été élevées en plein air.
5. Produits Laitiers et Corps Gras
• Le Beurre et les Fromages : Ils en contiennent naturellement, mais en quantités modestes.
• Produits enrichis : En France et dans de nombreux pays, le lait et les margarines sont systématiquement enrichis en vitamine D pour assurer un apport minimal à la population.
En résumé : Si l'on exclut les champignons exposés aux UV, le règne végétal est très pauvre en cette hormone. L'apport exogène repose donc essentiellement sur les graisses animales, la supplémentation ou l'enrichissement industriel des aliments du quotidien.