Clubul Hedoniștilor

19/03/2019

Cam așa a fost. Mai tăguiți-vă, vă rog, nu vă rușinați...

Fiindcă primăvara a trebuit să înceapă frumos, a început cam așa: cu o seară de poezie de dragoste, minunată muzică de pian, rose-uri proaspete și scânteietoare, bucate elaborate special pentru fiecare dintre ele, stare de bine și dorința de a trăi fiecare clipă intens.

Tema seratei fiind, precum am zis, «La Vie en Rosé», pe scenă au evoluat 5 feluri de bucate elaborate în duet de către Alain Leloup și Roman BATIN, Chef al restaurantului Mezzo și cinci rosé-uri selectate de către Brigitte Leloup în încercarea de a obține acordul dintre vinuri și bucate cât mai armonios posibil.

Oaspeții au fost întâmpinați cu un pahar de BRUT rosé de PURCARI (Pinot Noir și Chardonnay), un spumant de o extremă eleganță.

Tânăra speranță Alexandra Boico a interpretat la pian, cu delicatețe și sensibilitate, frumoase bucăți de Chopin și Beethoven, făcând mugurii copacilor din cartier să tresalte și să-și să-și desfacă solzii; Poetul Emilian Galaicu-Păun, tradus în peste 20 de limbi, el însuși un excelent traducător din franceză, a citit incitante și pe alocuri dezbrăcate până la os versuri dintr-o viitoare carte, Maria Șleahtițchi (care, de altfel, chiar în aceste clipe își lansează volumul în limba franceză la Salonul de carte de la Paris, lucru pentru care o felicităm călduros), a îmbujorat audiența cu versuri pe cât de tandre și delicate, pe atât de îndrăznețe și cu punctul pe i. Sau pe G. Ce mai, iubirea a plutit în aer, pe aripi roz, trecând ușor în purpuriu. Noi, muritorii de rând, am profitat.

Poezia gastronomico-oenologică a serii a fost cam așa:
Creveți cu pesto și ridiche în mariaj cu Cabernet Sauvignon rosé 2018 de la COGU Winery,

Lup de mare pe pat de legume crocante cu sos aïoli s-a dat mai aproape de Merlot rosé 2018 de la KAZAYAK Winery,

Suprême de pasăre cu sos méditeranean a fost “într-o relație” cu Cabernet Sauvignon și Merlot rosé 2018 de la Château VARTELY Cuvée Individo,

Melci moldovenești cu sos de unt și pătrunjel și-au manifestat tot șarmul franțuzesc la braț cu un Merlot și Fetească Neagră 2018 de FAUTOR Cuvée 310,

Iar Mille feuilles de căpșuni s-a lăsat iubită de un Cabernet Sauvignon, Merlot și Rară Neagră 2018 de PURCARI.

Să avem o primăvară pe măsura începuttului ei!

Mii de mulțumiri Luciei Berdos, gazdă de un mare rafinament, Dianei Lazăr, pentru deschidere, generozitate și reacții promte și proiectului Chemonics Moldova, ce a făcut posibil acest eveniment.

19/03/2019

Fiindcă primăvara a trebuit să înceapă frumos, a început cam așa: cu o seară de poezie de dragoste, minunată muzică de pian, rose-uri proaspete și scânteietoare, bucate elaborate special pentru fiecare dintre ele, stare de bine și dorința de a trăi fiecare clipă intens.

Tema seratei fiind, precum am zis, «La Vie en Rosé», pe scenă au evoluat 5 feluri de bucate elaborate în duet de către Alain Leloup și Roman BATIN, Chef al restaurantului Mezzo și cinci rosé-uri selectate de către Brigitte Leloup în încercarea de a obține acordul dintre vinuri și bucate cât mai armonios posibil.

Oaspeții au fost întâmpinați cu un pahar de BRUT rosé de PURCARI (Pinot Noir și Chardonnay), un spumant de o extremă eleganță.

Tânăra speranță Alexandra Boico a interpretat la pian, cu delicatețe și sensibilitate, frumoase bucăți de Chopin și Beethoven, făcând mugurii copacilor din cartier să tresalte și să-și să-și desfacă solzii; Poetul Emilian Galaicu-Păun, tradus în peste 20 de limbi, el însuși un excelent traducător din franceză, a citit incitante și pe alocuri dezbrăcate până la os versuri dintr-o viitoare carte, Maria Șleahtițchi (care, de altfel, chiar în aceste clipe își lansează volumul în limba franceză la Salonul de carte de la Paris, lucru pentru care o felicităm călduros), a îmbujorat audiența cu versuri pe cât de tandre și delicate, pe atât de îndrăznețe și cu punctul pe i. Sau pe G. Ce mai, iubirea a plutit în aer, pe aripi roz, trecând ușor în purpuriu. Noi, muritorii de rând, am profitat.

Poezia gastronomico-oenologică a serii a fost cam așa:
Creveți cu pesto și ridiche în mariaj cu Cabernet Sauvignon rosé 2018 de la COGU Winery,

Lup de mare pe pat de legume crocante cu sos aïoli s-a dat mai aproape de Merlot rosé 2018 de la KAZAYAK Winery,

Suprême de pasăre cu sos méditeranean a fost “într-o relație” cu Cabernet Sauvignon și Merlot rosé 2018 de la Château VARTELY Cuvée Individo,

Melci moldovenești cu sos de unt și pătrunjel și-au manifestat tot șarmul franțuzesc la braț cu un Merlot și Fetească Neagră 2018 de FAUTOR Cuvée 310,

Iar Mille feuilles de căpșuni s-a lăsat iubită de un Cabernet Sauvignon, Merlot și Rară Neagră 2018 de PURCARI.

Să avem o primăvară pe măsura începuttului ei!

Mii de mulțumiri Luciei Berdos, gazdă de un mare rafinament, Dianei Lazăr, pentru deschidere, generozitate și reacții promte și proiectului Chemonics Moldova, ce a făcut posibil acest eveniment.

07/08/2017

Vinurile înfrățesc nu numai oameni, popoare, ci pot să se înfrățească și între ele. Să lase orgoliile și trena vechilor grandori și înceapă un dialog de la egal la egal. Cam asta s-a întâmplat la ultima ședință a Clubului Hedoniștilor. Vinul toscan și vinul moldovenesc și-au dat mâna, au ciocnit, s-au privit în ochi și au văzut că ar avea multe să-și spună. Evenimentul a fost pus la cale de către Excelența sa, dna Stela Stingaci, ambasadoarea Republicii Moldova în Italia și Eleonora Pripa, Secretar General al Camerei de Comerț Italo-Moldave. Oaspeții, inclusiv dl Alessandro Signorini, Consul Onorific al Republicii Moldova la Florența și o întreagă suită de la Agricola Tamburini au vizitat câteva vinării, printre care Asconi și Vinăria din Vale, respectiv au reușit să-și facă o primă impresie înainte de a veni la Clubul Hedoniștilor. Cum s-ar zice, terenul a fost pregătit. Agricola Tamburini a prezentat trei vinuri de care sunt mândri, un Sangioveze Il Masicio plin de eleganță și energie, un Chianti The Boss plin de demnitate (cu profilul patronului pe etichetă, și, evident, noi n-am pierdut ocazia să comparăm portretul cu originalul) și un alb de Toscana Il Castelluccio. Drept răspuns, noi am prezentat opt vinuri moldovenești (soiuri autohtone și europene) care au fost medaliate în 2017 la prestigioase concursuri internaționale, de la vinăriile pe care oaspeții italieni nu reușiseră să le viziteze. Interesul nostru a fost dublu - și partea italiană să se aleagă cu o impresie cât mai clară despre calitatea și varietatea vinurilor moldovenești, dar și noi, cei de pe loc, să vedem ce vinuri merită să ne mai completeze colecțiile, beciurile și cinele cu prieteni. S-au analizat, s-au făcut complimente reciproce, s-a aplaudat, s-au produs declarații de iubire și s-au lansat idei de a face un vin în comun. Vă promitem să urmărim evoluția lucrurilor și să vă raportăm! Până atunci, vacanță plăcută oriunde vă aflați!
Imaginile au fost captate de Alex Vdovichenko.

27/12/2016

Avem o veste bună de la savanții englezi (căci cine mai produce vești bune în ziua de azi?): consumul de 4-5 pahare de spumant săptămânal reduce riscul de Alzheimer, îmbunătățește memoria și crește capacitățile intelectuale. Această răsturnare de situație ne-a luat pe neașteptate, dar ne-a găsit pregătiți și înarmați cu de toate. Carevasăzică, noi nu ne amețim, oameni buni, noi ne deșteptăm! Atunci să nu pierdem timpul, la muncă!

…Uneori e bine să mergi exact pe ceea ce știi, pe un produs verificat, care face exact cât promite. Alteori e bine să experimentezi, să ieși din puful moale al zonei de confort, să schimbi traseiele și să arzi podurile (exagerez de dragul figurii de stil, bineînțeles). Riști să fii dezamăgit? Desigur. Dar riști și să descoperi. Și, precum Clubul Hedoniștilor este, într-un fel, un mic poligon de experimente, ne-am riscat noi pentru dumneavoastră.
Am degustat 12 spumante - producători noi și vechi, vinuri clasice și experimentale, jucăușe, cochete sau solemne, severe sau chiar ușor agresive.
Am mers în mod special pe spumante tinere, ca să avem un portret cât mai clar al acestui an vitivinicol. Industria vinurilor în Moldova este atât de dinamică, se descoperă, se împrumută, se experimentează, se dezvoltă, se îmbunătățește, încât e mult mai interesant să urmărești vinurile tinere decât cele maturate sau învechite. Unora le-au plăcut cochetele, altora - cele sobre, vestea cea bună e că toate s-au ridicat dincolo de nivelul de vinuri decente, spre bune și foarte bune.

Notă: Vinurile degustate au fost fabricate atât prin metoda clasică - champenoise, când fermentarea secundară are loc în sticle (ceea ce motivează și prețul, în jur de 120-130 lei) cât și prin metoda Charmat - care presupune utilizarea pentru fermentare a cisternelor presurizate din inox și cu adaus de drojdii proaspete și zahăr, ce stimulează rapid fermentarea în mediul presurizat (cu prețul în jur de 50 lei).
Există și o a treia metodă de producere (deja e vorba de vin spumos, nu spumant) - impregnarea cu dioxid de carbon, metodă folosită și la producerea băuturilor carbogazoase, ce presupune introducerea dixidului de carbon în lichid fără a fi nevoie de a doua fermentare. La acestea perlajul este mare, dispare rapid și au un preț de până la 50 de lei. Le-am descris ca să puteți să-i prindeți cu mâța-n sac pe unii producători care se jură că ceea ce fac ei e șampanie curată :). Noi, fiindcă ne respectăm membrii Clubului și gusturile lor, nu am introdus aceste vinuri în degustare.

Vă reamintim (găsiți informații mai detaliate în articolele precedente despre spumante, tot pe pagina aceasta, dar mai la vale) că spumantele se servesc la temperatura de 6-8 grade, în pahare lalea înguste sau cupe largi, esențial să aibă pe fund punctul care să declanșeze bulele.
Paharele nu se spală cu detergent.
Spumantul clasic se servește la începutul mesei (brut) sau la sfârșit (dulce), iar spumantele ușoare, fabricate prin metoda charmat - chiar și fără mari ocazii - doar ca să vă răcoriți sau să savurați o după-amiază însorită, o întâlnire cu prietenele sau un film romantic.

Deci, topul celor mai bune spumante moldovenești degustate la Clubul Hedoniștilor, 2016

1 - Cricova Cuvee Prestige brut rose - “prietenos și strălucitor, un vin cu mare personalitate, un vin care vine spre tine, dar nu încearcă să te domine, te învăluie cu arome de dulceață de gutuie, ușoare note de vișină și un postgust care rămâne mult în amintiri…”, preț aproximativ 130 lei.

2 - Chateau Vartely brut alb - ”subtil, misterios, plin, rotund, cu arome de pâine, mere coapte și flori de câmp, un vin care te fură și te transportă în tărâmuri unde totul devine mai frumos și mai posibil…” preț - 125-130 lei

3 - Rădăcini Reserve brut alb ”oarecum masculin, viril, strălucitor și plin de viață, ca un tânăr aventurier dornic să cucerească lumea… ” costă între 89 și 100 lei, depinde unde îl cumpărați.

4 - Cricova blanc de noirs, Pinot noir extra brut - medaliat cu argint la Effervescent du monde, de la Dijon, “cu arome proaspete de mere verzi, fructe de pădure și ierburi, cuceritor și optimist, un vin pe care vrei să-l ții minte și să-l ai mereu aproape, adică în frigider“ de preț 120 lei

5 - Fresco brut, Bulgary winery - “…cochet, tineresc, fructos și optimist, un vin pe care vrei să-l îmbrățișezi, un vin pe care poți să-l bei fără nicio ocazie, doar pentru că ai o stare de spirit bună…” preț 55 lei

Sărbători fericite și vinuri bune pe mesele domniilor voastre!

Credit fotografic - Constantin Grigoriţă

05/12/2016

Primul atelier de psihologie, vin și poftă de viață cu Tatiana Buianina s-a produs.

S-a discutat, s-a polemizat, s-au pus întrebări, s-au găsit răspunsuri, s-a râs, s-au căutat alte răspunsuri, s-au învățat trucuri și s-au făcut descoperiri. Descoperiri personale, deocamdată. Dar cine știe, cine știe?!
Și da, s-au prins rădăcini. Proiectul a prins Rădăcini, la propriu și la figurat.
Atmosfera caldă, prietenoasă și aproape relaxată a fost întreținută de echipa minunată de la EmBarGo.
S-a făcut și o listă de teme care dor, care nu dau pace și care caută fisuri pentru a ieși la lumină. Sau pentru a face ca totul să sară în aer. Nu procrastinați :). Puteți completa această listă și vă așteptăm la următorul atelier!
Credit fotografic: Constantin Grigoriță. Tot el vinovat și pentru faptul că nu toată lumea a intrat în cadru :)

05/12/2016

Vinuri excelente și link-uri utile pentru o viitoare vacanță în Italia.

Săptămâna gastronomiei italiene în lume n-ar fi fost completă, bineînțeles, fără o degustare de mari vinuri italiene în cadrul Clubului Hedoniștilor. Excelența sa, dl ambasador Enrico Nunziata a avut inspirația să-l invite în calitate de somelier pe Guido Mori, din lunga listă de obligații profesionale ale căruia extragem doar câteva - profesor la ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, chimist la Culinary Art Lab, profesor la Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu Firenze și, evident hedonist de vocație.

Prin cele zece vinuri prezentate, Guido Mori ne-a plimbat prin cele mai frumoase locuri și cele mai interesante vinuri din nordul tirolez până în sudul etrusc al Toscanei.
Mari, celebre sau mici, cu podgorii modeste de 5-6 hectare, acestea au reușit să capteze atenția maestrului Mori Guido prin calitățile deosebite și notele inconfundabile, adică acel un-nu-știu-ce și nu-știu-cum greu cuantificabil, dar ca re face toată diferența. Unele vinuri și-au găsit loc chiar în colecția sa (am avut privilegiul să gustăm cu pioșenie și un vin rarisim, de care au rămas în lume doar vreo 200 de sticle ).
Am împestrițat textul de mai jos cu link-urile vinăriilor și vinurilor degustate, sperând să vă fie de folos atunci când vă planificați o nouă călătorie în Italia.

Partener de călătorie gastronomico-oenologică a fost Casa Rinaldi, iar gazdă perfectă, ca de obicei, restaurantul Mezzo de la Berd’s Design Hotel.

1.
Seara a fost deschisă de o cupă de spumant Ferrari, un rose Trentodoc, delicat și intrigant. “Savoarea sărbătorilor noastre, spumantul cel mai întâlnit pe mesele italienilor atunci când au de celebrat ceva…”
Este un Pinot Noir 60% Chardonnay - 40%, ținut în sticle 24 luni, cu aromă proaspătă de flori albe și fructe de pădure, cu gust delicat și cuceritor de cireșe.

Partea cea mai frumoasă a acestui vin e că e de 3 ori mai ieftin decât o șampanie, dar la calități, susține doctorul Mori Guido, nu cedează nici o bulă.
Se servește la începutul mesei la temperatura de 5-6 grade.

2.

Trentino Alto Adige

Produttore e contatti: http://www.wegerhof.it/weingut/ita/weingut.html

Prodotto: Maso delle rose http://www.wegerhof.it/weingut/pdf/mburgunder.jpg

La primul vin am rămas tot în zona de nord, în Trentino Alto Adige, cu munți pentru plimbări de poveste vara, ideali pentru schi iarna. Deși nu s-ar părea un loc prea potrivit pentru cultivarea viței de vie, Guido Mori a selectat pentru noi un blauburgunder, adică un pinot noir de la Cantina Wegerhof, o familie veche, una din cele mai vechi din italia. “După Chianti, acesta e vinul meu preferat”, a subliniat Guido. Are o transparență minunată, o culoare strălucitoare, care îți imprimă fericirea și o aromă proaspătă de fragi de pădure și cireșe
Foarte băubil, periculos de băubil, este un vin pe care puteți să-l beți și o sticlă întreagă și nu veți păți nimic.

Experiment: luați o sorbitură de vin, apoi mușcați o bucățică de cașcaval gen parmigeano sau pecorino, apoi luați iar o gură de vin. Observați cm fragii se deschid mai mult după cașcaval, dar cireașa dispare. Vinul nu strică gustul cașcavalului, însă cașcavalul strică gustul vinului.
Concluzia este că pinot noir-ul nu se îmbină foarte bine cu lipidele.
Bucatele cele mai indicate pentru pinot-uri sunt din vânat, în cazul în care n-avem vânat, atunci ne consolăm cu un steak la gril. Principalul să nu aibă multă grăsime.

Este discutabilă temperatura la care poate fi băut un pinot noir. Francezii susțin că trebuie băut la la temperatura locului ambiant, adică 16-18 grade (nu 30, cm ar fi tentați să creadă unii), ca să i se deschidă toate aromele. În Trentino Alto Adice temperatura obișnuită este însă, destul de scăzută, deci temperatura ideala pentru a-l consuma e de 11-12 grade.
Sfat: Pinot noir nu este un soi care se pretează învechirii, nu are corpul necesar. Savurați-l proaspăt.

3.
Lombardia (Oltre Po Pavese)

Produttore e contatti: http://www.picchioniandrea.it/

Prodotto: ARFENA http://www.picchioniandrea.it/vini/arfena/

În Lombardia Pinot-ul are caracteristici total deosebite decât vinul precedent, căci terenul este pietros, cu puțină salinitate, cu drenaj bun, se cam aseamănă cu solul din Moldova. Lombardia produce în general o cantitate enormă de vinuri foarte deosebite unul de altul.
Vinul aceasta (Picchioni, vezi link-ul) e făcut într-o o vinărie foarte mică. Are culoarea lui pinot noir, dar mai puțin transparentă, aromele sunt absolut diferite, apare un trandafir matur și o cireașă răscoaptă, aproape stafidită, iar gura confirmă ceea ce a indicat nasul. Are taninul strâns, dar nu este deloc sărat. Și ca să ne închipuim, acest vin este făcut la o distanță de nici măcar 100 km depărtare de primul.

Recomandare: se potrivește cu o carne structurată, gătită îndelung, cu vânat și, surpriză -
cu pește și fructe de mare, pentru că îmbină dulce cu dulce.

4.

Toscana

Produttore e contatti: http://www.ottomanivino.com/

Prodotto: IGT CANAIOLO http://www.ottomanivino.com/project/igt-canaiolo/

Ottomani, Canalolo.
Pinot noir, 2011.

În timpul transportării din Italia, una dintre sticle dedicate degustării noastre s-a spart pe drum. Partea cea mai surprinzătoare e că întreprinderea producătoare nu mai are în rezervă nicio sticlă din acest vin. În întreaga lume au rămas doar vreo 200 de sticle, ceea ce face acest vin neprețuit. Evident, nu se putea sparge altă sticlă, realitatea e mai ironică decât sntem tentați să credem.
“În nas avem prospețime și salinitate, un fruct corpos, structurat, foarte deosebit ce de am putea aștepta de la un pinot noir, tanina este centrală, o ușoară nuanță de prune, lucru care nu este deloc caracteristic pentru pinot. Gustul e în totală armonie cu aroma, iar postgustul - persistent. Aprecierea acestui vin ICE este de 93 puncte, adică demn de o medalie de aur la un concurs internațional.”
Este cultivat pe un teren destul de inalt, la 400 m inalțime, în față are un râu care îi asigură această diferență de temperatură de zi și de noapte.

5.

Emilia Romagna

Produttore e contatti: Villapapiano http://www.villapapiano.it/chi_siamo.html

Prodotto: Le Papesse di Papiano http://www.villapapiano.it/chi_siamo.html

Coborâm mai în jos, spre Emilia Romagna, unde întâlnim cel mai mare soi de vin din italia, Sangioveze. Este un mim autentic, își schimbă gustul, savoarea, structura în funcție de loc.
Inițial era produs ca un simplu vin de masă și doar de vreo opt ani este valorificat la înălțimea pe care o reprezintă.
Vinul pe care l-am ales pentru azi e dintr-una dintre cele mai mici întreprinderi vitivinicole (vezi link-ul), e vorba de o familie ce produce nu mai mult de 15 000 sticle pe an, mult mai puțin decât ar putea să consume această familie în sine. Deși podgoria moștenită e mică și bugetul e modest, proprietarii nu au ales o cale bătătorită, au încercat să descopere trăsăturile findamentale ale acestui vin. Și au avut noroc. Mare noroc.
Soiul sangioveze este caracterizat prin prună, are gusturi esențiale și liniare - este taninos, persistent, are zero salinitate, este moale, simplu și adevărat, un vin care vorbește despre această mică familie, despre acest teren și despre efortul lor de a scoate tot ce este autentic. Căci asta ne interesează la un vin, să scoatem tot ce e mai bun din struguri și nu să-i adăugăm ceea ce noi ne închipuim ce ar trebui să aibă.

6.

Toscana de mijloc

Produttore e contatti: San Michele a Torri.

Prodotto Murtas (SuperTuscan): https://www.fattoriasanmichele.it/prodotto/super-tuscan-murtas-igt-consorzio-colli-della-toscana-centrale/

Toscana are cu totul alte condiții pentru cultivarea viței de vie. Colinele înalte, solul argilos și extrem de sărat, fac vinurile sale de neconfundat.
SUPER TUSCAN “MURTAS” COLLI DELLA TOSCANA CENTRALE IGT ROSSO, nu este chiar un chianti clasic, dar a primit 91 de puncte ICE și trei pahare, ceea ce ar fi echivalentul a trei stele Michelin pentru restaurante. Este 100% cules manual și strugurii sunt zdrobiți în cel mult 2 ore după ce sunt culeși. Se maturează butoaie de lemn mari, apoi poate fi rafinat în sticle și poate fi îmbătrânit mult timp. Culoarea și prezintă caracteristici de invechire, în nas avem pruna, piperul și mirosurile balsamile. În gust - taninul care a pierdut din caracteristicile pregnante, dar apare însoțit de ciocolată.
Înlăuntrul acestui vin palpită întreaga tradiție a pământurilor italiene.

Se potrivește de minune cu o carne la grătar.

7.

Produttore e contatti: Le calle (Montecucco) http://www.lecalle.it/Index.html

Prodotto: http://www.lecalle.it/Prodotti/poggio%20oro_Ris.htm

Pogio D,Oro, sangioveze.

Cu cât mai la sud mergem, cu atât ne dau în nas aromele mai mature, gradul de alcool e mai sporit, iar pruna devine extrem de coaptă, tocmai bună de dulceață. E bine să ținem nasul mai departe de pahar în primele secunde, ca să nu ne îmbătăm din arome. După oxigenare își schimbă nuanțele aromelor, acestea devin mai subtile, dar gustul rămâne taninos, astringent, salin, e ca și cm ai primi o palmă și te-ai trezi la viață.
E unul dintre cele mai bune vinuri din comerț cu aceste caracteristici, un vin care durează și durează.
Se consumă cu un salami, carne grasă și consistentă, puternică, picantă.

8.

http://www.massimoromeo.it/

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO RISERVA DEI MANDORLI.DOCG

Este cea mai bună casă de producere de vinuri cu asemenea caracteristici. Aceste variații de Sangioveze pot fi îmbătrânite la fel ca Barolo, e natural să găsim și vinuri vechi de 30 ani într-o stare perfectă. Vinul pe care îl degustăm azi e un nobile din 2011. 5 ani e o perioadă minimă de învechire pentru el, adică e practic un copil. Și-a păstrat toate aromele de pădure, gustul însă este complet diferit de montecuco, are arome detaliate, curate, persistente, corp extrem de viu și poate fi învechit îndelung pentru a exprima în totalitate ce are de spus.

9.
Murtas Super Tuscan
Acesta e o mare întreprindere, are 180 ha de viță de vie, 90 ha de pășune pentru creșterea animalelor, iar pe 60 ha cultivă legume și hrană pentru animale.
Degustăm de data aceasta un vin de prima linie, un cupaj de 3 soiuri diverse, trei tratamente diferite, vârste diferite - 40% Sangioveze, Cabernet Sauvignon - 40%, Colorino - 20%. Din 1991 produce vinuri biologice, adică la cultivarea, tratarea și fermentarea lor nu s-a folosit niciun produs chimic. Francezii snt de părerea că vinurile bio sunt mai puțin calitative, dar iată că italienii au demonstrat că se poate. Are o culoare rubinie, densă, ușor violacee, arome intense de piper, tutun și cafea, dar care eliberează ulterior și note fructoase și erbacee. Gustul are o coloratură masivă, de cireașă coaptă, dulceață de prună, ciocolată. E moale, catifelat și rotund. Poate fi învechit cu mare succes.

10.

Produttore e contatti: http://www.cortonaweb.net/it/cosa-fare/32-attivita/356-azienda-agricola-mezzetti-wine-tasting

Prodotto:SuperTuscan Lucumone
http://www.vinimezzetti.it/ita_produzione_vini_toscana/schede_vini/vini_mezzetti_scheda_lucumone.php

Lucumone Supertuscan
Seara a fost încununată de un alt super toscan, de pe meleagurile etrusce, străbuneii actualilor italieni. Vinăria Mezzetti este minusculă, are o podgorie de circa 6 ha, pe un munte, spre care vine vântul dinspre mare, în față are un lac - această expunere deosebită a terenurilor spre soare schimbă radical caracteriscile vinurilor. Lucumone Supertuscan este un vin care exprimă frumusețea și bogăția terenurilor, munca și geniul oamenilor care îl fac, are în el ecouri ale vinurilor precedente. Două arome pregnante îl definesc - dulceața de fructe răscoapte și aromele balsamice, e un vin salin, cu tanin lung, persistent, cu o senzație deosebită de ciocolată, gust balsamic, adică gura confirmă ceea ce am avut în nas, este un final minunat al acestei seri.

05/12/2016

Săptămâna gastronomiei italiene în lume n-ar fi fost completă, bineînțeles, fără o degustare de mari vinuri italiene în cadrul Clubului Hedoniștilor. Excelența sa, dl ambasador Enrico Nunziata a avut inspirația să-l invite în calitate de somelier pe Guido Mori, din lunga listă de obligații profesionale ale căruia extragem doar câteva - profesor la ALMA la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, chimist la Culinary Art Lab, profesor la Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu Firenze și, evident hedonist de vocație.

Prin cele zece vinuri prezentate, Guido Mori ne-a plimbat prin cele mai frumoase locuri și cele mai interesante vinuri din nordul tirolez până în sudul etrusc al Toscanei.
Mari, celebre sau mici, cu podgorii modeste de 5-6 hectare, acestea au reușit să capteze atenția maestrului Mori Guido prin calitățile deosebite și notele inconfundabile, adică acel un-nu-știu-ce și nu-știu-cum greu cuantificabil, dar ca re face toată diferența. Unele vinuri și-au găsit loc chiar în colecția sa (am avut privilegiul să gustăm cu pioșenie și un vin rarisim, de care au rămas în lume doar vreo 200 de sticle ).
Am împestrițat textul de mai jos cu link-urile vinăriilor și vinurilor degustate, sperând să vă fie de folos atunci când vă planificați o nouă călătorie în Italia.

Partener de călătorie gastronomico-oenologică a fost Casa Rinaldi, iar gazdă perfectă, ca de obicei, restaurantul Mezzo de la Berd’s Design Hotel.

1.
Seara a fost deschisă de o cupă de spumant Ferrari, un rose Trentodoc, delicat și intrigant. “Savoarea sărbătorilor noastre, spumantul cel mai întâlnit pe mesele italienilor atunci când au de celebrat ceva…”
Este un Pinot Noir 60% Chardonnay - 40%, ținut în sticle 24 luni, cu aromă proaspătă de flori albe și fructe de pădure, cu gust delicat și cuceritor de cireșe.

Partea cea mai frumoasă a acestui vin e că e de 3 ori mai ieftin decât o șampanie, dar la calități, susține doctorul Mori Guido, nu cedează nici o bulă.
Se servește la începutul mesei la temperatura de 5-6 grade.

2.

Trentino Alto Adige

Produttore e contatti: http://www.wegerhof.it/weingut/ita/weingut.html

Prodotto: Maso delle rose http://www.wegerhof.it/weingut/pdf/mburgunder.jpg

La primul vin am rămas tot în zona de nord, în Trentino Alto Adige, cu munți pentru plimbări de poveste vara, ideali pentru schi iarna. Deși nu s-ar părea un loc prea potrivit pentru cultivarea viței de vie, Guido Mori a selectat pentru noi un blauburgunder, adică un pinot noir de la Cantina Wegerhof, o familie veche, una din cele mai vechi din italia. “După Chianti, acesta e vinul meu preferat”, a subliniat Guido. Are o transparență minunată, o culoare strălucitoare, care îți imprimă fericirea și o aromă proaspătă de fragi de pădure și cireșe
Foarte băubil, periculos de băubil, este un vin pe care puteți să-l beți și o sticlă întreagă și nu veți păți nimic.

Experiment: luați o sorbitură de vin, apoi mușcați o bucățică de cașcaval gen parmigeano sau pecorino, apoi luați iar o gură de vin. Observați cm fragii se deschid mai mult după cașcaval, dar cireașa dispare. Vinul nu strică gustul cașcavalului, însă cașcavalul strică gustul vinului.
Concluzia este că pinot noir-ul nu se îmbină foarte bine cu lipidele.
Bucatele cele mai indicate pentru pinot-uri sunt din vânat, în cazul în care n-avem vânat, atunci ne consolăm cu un steak la gril. Principalul să nu aibă multă grăsime.

Este discutabilă temperatura la care poate fi băut un pinot noir. Francezii susțin că trebuie băut la la temperatura locului ambiant, adică 16-18 grade (nu 30, cm ar fi tentați să creadă unii), ca să i se deschidă toate aromele. În Trentino Alto Adice temperatura obișnuită este însă, destul de scăzută, deci temperatura ideala pentru a-l consuma e de 11-12 grade.
Sfat: Pinot noir nu este un soi care se pretează învechirii, nu are corpul necesar. Savurați-l proaspăt.

3.
Lombardia (Oltre Po Pavese)

Produttore e contatti: http://www.picchioniandrea.it/

Prodotto: ARFENA http://www.picchioniandrea.it/vini/arfena/

În Lombardia Pinot-ul are caracteristici total deosebite decât vinul precedent, căci terenul este pietros, cu puțină salinitate, cu drenaj bun, se cam aseamănă cu solul din Moldova. Lombardia produce în general o cantitate enormă de vinuri foarte deosebite unul de altul.
Vinul aceasta (Picchioni, vezi link-ul) e făcut într-o o vinărie foarte mică. Are culoarea lui pinot noir, dar mai puțin transparentă, aromele sunt absolut diferite, apare un trandafir matur și o cireașă răscoaptă, aproape stafidită, iar gura confirmă ceea ce a indicat nasul. Are taninul strâns, dar nu este deloc sărat. Și ca să ne închipuim, acest vin este făcut la o distanță de nici măcar 100 km depărtare de primul.

Recomandare: se potrivește cu o carne structurată, gătită îndelung, cu vânat și, surpriză -
cu pește și fructe de mare, pentru că îmbină dulce cu dulce.

4.

Toscana

Produttore e contatti: http://www.ottomanivino.com/

Prodotto: IGT CANAIOLO http://www.ottomanivino.com/project/igt-canaiolo/

Ottomani, Canalolo.
Pinot noir, 2011.

În timpul transportării din Italia, una dintre sticle dedicate degustării noastre s-a spart pe drum. Partea cea mai surprinzătoare e că întreprinderea producătoare nu mai are în rezervă nicio sticlă din acest vin. În întreaga lume au rămas doar vreo 200 de sticle, ceea ce face acest vin neprețuit. Evident, nu se putea sparge altă sticlă, realitatea e mai ironică decât sntem tentați să credem.
“În nas avem prospețime și salinitate, un fruct corpos, structurat, foarte deosebit ce de am putea aștepta de la un pinot noir, tanina este centrală, o ușoară nuanță de prune, lucru care nu este deloc caracteristic pentru pinot. Gustul e în totală armonie cu aroma, iar postgustul - persistent. Aprecierea acestui vin ICE este de 93 puncte, adică demn de o medalie de aur la un concurs internațional.”
Este cultivat pe un teren destul de inalt, la 400 m inalțime, în față are un râu care îi asigură această diferență de temperatură de zi și de noapte.

5.

Emilia Romagna

Produttore e contatti: Villapapiano http://www.villapapiano.it/chi_siamo.html

Prodotto: Le Papesse di Papiano http://www.villapapiano.it/chi_siamo.html

Coborâm mai în jos, spre Emilia Romagna, unde întâlnim cel mai mare soi de vin din italia, Sangioveze. Este un mim autentic, își schimbă gustul, savoarea, structura în funcție de loc.
Inițial era produs ca un simplu vin de masă și doar de vreo opt ani este valorificat la înălțimea pe care o reprezintă.
Vinul pe care l-am ales pentru azi e dintr-una dintre cele mai mici întreprinderi vitivinicole (vezi link-ul), e vorba de o familie ce produce nu mai mult de 15 000 sticle pe an, mult mai puțin decât ar putea să consume această familie în sine. Deși podgoria moștenită e mică și bugetul e modest, proprietarii nu au ales o cale bătătorită, au încercat să descopere trăsăturile findamentale ale acestui vin. Și au avut noroc. Mare noroc.
Soiul sangioveze este caracterizat prin prună, are gusturi esențiale și liniare - este taninos, persistent, are zero salinitate, este moale, simplu și adevărat, un vin care vorbește despre această mică familie, despre acest teren și despre efortul lor de a scoate tot ce este autentic. Căci asta ne interesează la un vin, să scoatem tot ce e mai bun din struguri și nu să-i adăugăm ceea ce noi ne închipuim ce ar trebui să aibă.

6.

Toscana de mijloc

Produttore e contatti: San Michele a Torri.

Prodotto Murtas (SuperTuscan): https://www.fattoriasanmichele.it/prodotto/super-tuscan-murtas-igt-consorzio-colli-della-toscana-centrale/

Toscana are cu totul alte condiții pentru cultivarea viței de vie. Colinele înalte, solul argilos și extrem de sărat, fac vinurile sale de neconfundat.
SUPER TUSCAN “MURTAS” COLLI DELLA TOSCANA CENTRALE IGT ROSSO, nu este chiar un chianti clasic, dar a primit 91 de puncte ICE și trei pahare, ceea ce ar fi echivalentul a trei stele Michelin pentru restaurante. Este 100% cules manual și strugurii sunt zdrobiți în cel mult 2 ore după ce sunt culeși. Se maturează butoaie de lemn mari, apoi poate fi rafinat în sticle și poate fi îmbătrânit mult timp. Culoarea și prezintă caracteristici de invechire, în nas avem pruna, piperul și mirosurile balsamile. În gust - taninul care a pierdut din caracteristicile pregnante, dar apare însoțit de ciocolată.
Înlăuntrul acestui vin palpită întreaga tradiție a pământurilor italiene.

Se potrivește de minune cu o carne la grătar.

7.

Produttore e contatti: Le calle (Montecucco) http://www.lecalle.it/Index.html

Prodotto: http://www.lecalle.it/Prodotti/poggio%20oro_Ris.htm

Pogio D,Oro, sangioveze.

Cu cât mai la sud mergem, cu atât ne dau în nas aromele mai mature, gradul de alcool e mai sporit, iar pruna devine extrem de coaptă, tocmai bună de dulceață. E bine să ținem nasul mai departe de pahar în primele secunde, ca să nu ne îmbătăm din arome. După oxigenare își schimbă nuanțele aromelor, acestea devin mai subtile, dar gustul rămâne taninos, astringent, salin, e ca și cm ai primi o palmă și te-ai trezi la viață.
E unul dintre cele mai bune vinuri din comerț cu aceste caracteristici, un vin care durează și durează.
Se consumă cu un salami, carne grasă și consistentă, puternică, picantă.

8.

http://www.massimoromeo.it/

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO RISERVA DEI MANDORLI.DOCG

Este cea mai bună casă de producere de vinuri cu asemenea caracteristici. Aceste variații de Sangioveze pot fi îmbătrânite la fel ca Barolo, e natural să găsim și vinuri vechi de 30 ani într-o stare perfectă. Vinul pe care îl degustăm azi e un nobile din 2011. 5 ani e o perioadă minimă de învechire pentru el, adică e practic un copil. Și-a păstrat toate aromele de pădure, gustul însă este complet diferit de montecuco, are arome detaliate, curate, persistente, corp extrem de viu și poate fi învechit îndelung pentru a exprima în totalitate ce are de spus.

9.
Murtas Super Tuscan
Acesta e o mare întreprindere, are 180 ha de viță de vie, 90 ha de pășune pentru creșterea animalelor, iar pe 60 ha cultivă legume și hrană pentru animale.
Degustăm de data aceasta un vin de prima linie, un cupaj de 3 soiuri diverse, trei tratamente diferite, vârste diferite - 40% Sangioveze, Cabernet Sauvignon - 40%, Colorino - 20%. Din 1991 produce vinuri biologice, adică la cultivarea, tratarea și fermentarea lor nu s-a folosit niciun produs chimic. Francezii snt de părerea că vinurile bio sunt mai puțin calitative, dar iată că italienii au demonstrat că se poate. Are o culoare rubinie, densă, ușor violacee, arome intense de piper, tutun și cafea, dar care eliberează ulterior și note fructoase și erbacee. Gustul are o coloratură masivă, de cireașă coaptă, dulceață de prună, ciocolată. E moale, catifelat și rotund. Poate fi învechit cu mare succes.

10.

Produttore e contatti: http://www.cortonaweb.net/it/cosa-fare/32-attivita/356-azienda-agricola-mezzetti-wine-tasting

Prodotto:SuperTuscan Lucumone
http://www.vinimezzetti.it/ita_produzione_vini_toscana/schede_vini/vini_mezzetti_scheda_lucumone.php

Lucumone Supertuscan
Seara a fost încununată de un alt super toscan, de pe meleagurile etrusce, străbuneii actualilor italieni. Vinăria Mezzetti este minusculă, are o podgorie de circa 6 ha, pe un munte, spre care vine vântul dinspre mare, în față are un lac - această expunere deosebită a terenurilor spre soare schimbă radical caracteriscile vinurilor. Lucumone Supertuscan este un vin care exprimă frumusețea și bogăția terenurilor, munca și geniul oamenilor care îl fac, are în el ecouri ale vinurilor precedente. Două arome pregnante îl definesc - dulceața de fructe răscoapte și aromele balsamice, e un vin salin, cu tanin lung, persistent, cu o senzație deosebită de ciocolată, gust balsamic, adică gura confirmă ceea ce am avut în nas, este un final minunat al acestei seri.