06/05/2022
YA ES VIERNES!!!!
Hoy te dejo unas deliciosas recetas con ejotes, para que demos un giro en la variedad de comerlas, espero te gusten y las pongas en práctica.
Recuerda que las recetas aparecen en orden con las imágenes.
TORTITAS DE EJOTE EN CALDILLO
INGREDIENTES
• 250 gr Ejote
• 200 gr Queso Panela desmoronado
• 2 cucharadas Harina
• 3 Huevos
• 1/4 litro Agua
• 4 jitomates
• 1/2 Cebolla
• 1 diente Ajo
• 1 cucharadita Mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Cuece los 250 gr de ejotes en cubos en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que estén suaves, escurre y mezcla con los 250 gr de queso panela desmoronado y las 2 cucharadas de harina. Bate las claras a punto de turrón y agrega las yemas de forma envolvente con un batidor de globo. Añade los ejotes con queso a la mezcla y revuelve. Forma tortitas con dos cucharas y en un sartén con una taza de aceite caliente fríe las tortitas de ejote con huevo y queso hasta que queden doraditas de ambos lados. Retira las tortitas y escúrrelas en papel absorbente. Para el caldillo coloca el 1/4 de litro de agua, los 4 jitomates lavados y desinfectados previamente, la 1/2 cebolla y el diente de ajo, en una olla. Cocina hasta que se encuentren suaves, después en una licuadora coloca todos los ingredientes y licúa. Regresa la mezcla a la olla, sofríe con la mantequilla y sazonar con sal y pimienta. Cocina por 5 minutos más y agrega las tortitas de ejote con huevo y queso deja que se cocine todos los ingredientes por 5 minutos más. Sirve las tortitas y acompáñalas con frijoles negros de la olla o cualquier otra guarnición como arroz.
EJOTES CON POLLO A LA MEXICANA
INGREDIENTES
• 1/2 kilogramo de ejotes cocidos
• 1/2 kilogramo de pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 2 tazas de jitomate en cubos pequeños
• 1 taza de cebolla en cubos pequeños
• 2 chiles jalapeños partidos en rodajas medianas
• Aceite para freír
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
En una olla colocamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla hasta que se vea un poco transparente, agregamos el jitomate y el chile y dejamos sofreír un par de minutos, agregamos los ejotes, y el pollo, sazonar con sal al gusto y dejar unos 5 min tapado. Puede servir en tostadas con arroz.
PASTA CON EJOTES Y CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
• 200 g de Spaghetti
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo, fileteados
• 1 hongo portobello grande, en láminas delgadas
• 1 1/2 tazas de ejotes, limpios, en mitades y blanqueados
• 1 hoja de epazote, lavada, desinfectada y picada
• Una pizca de sal y pimienta negra molida
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN
Cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque. Escurre y reserva. Calienta el aceite en un sartén y funde la mantequilla, agrega los ajos junto con las láminas de hongos y los ejotes. Saltea constantemente hasta que los hongos suavicen. Aumenta el sabor con epazote, sal y pimienta. Añade el jugo de limón y el azúcar. Revuelve bien y cocina hasta que el líquido reduzca. Integra la pasta, revuelve bien y cocina por un minuto para incorporar los sabores.
ENSALADA DE EJOTES
INGREDIENTES
• 4 papas, en cubos medianos
• 1 cucharadita de sal, para las papas
• 1/2 tazas de cebolla morada, fileteada
• 1/2 tazas de pepino, en cubos pequeños
• 2 tazas de ejote, cocidos
• 1 taza de frijol negro, cocidos
• 1 taza de jitomate, en abanicos
• 2 chiles serranos, finamente picados
• 1/2 tazas de queso fresco, en cubos pequeños
• 1/4 tazas de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 tazas de cilantro fresco, finamente picado
PREPARACIÓN
En una ollita a fuego medio, hierve agua, agrega la papa y la sal, y cocina por 8 minutos o hasta que la papa esté lo suficientemente blandita. Escurre y reserva. En un bowl, mezcla la cebolla morada junto con el pepino, los ejotes, la papa, el frijol, el jitomate, el chile serrano, el queso en cubitos y el jugo de limón; sazonar con sal y pimienta, y agrega el cilantro picado; mezcla hasta incorporar por completo.
BOTANA/GUARNICIÓN DE EJOTES
INGREDIENTES
• 500 g de ejotes sin tallo cortados en pedazos diagonales de 5 cm
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1/4 de taza de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de azúcar morena o mascabada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de cacahuate
• 1/2 taza de cacahuates pelados sin sal
• 4 dientes de ajo picados o prensados
• 3 chiles de árbol sin tallo cortados en rebanadas delgadas
• 4 a 6 cebollitas cambray cortadas en rebanadas delgadas, solo las partes verde claro y blancas
PREPARACIÓN
En una olla, pon a hervir agua con sal. Agrega los ejotes y cuece, sin tapar, de 2 a 3 minutos hasta que estén al dente. Escurre y aparta. Mezcla la salsa de soya, el caldo de pollo, el azúcar, la sal y revuelve hasta incorporar todo. En un sartén grande y grueso, calienta el aceite sin que llegue a humear. Añade los cacahuates y fríelos durante unos 20 segundos, porque se tuestan muy rápido. Añade el ajo y revuelve. Luego añade los chiles, revuelve y añade las cebollas cambray y revuelve una vez más. Agrega los ejotes al sartén y mezcla bien todo y al final vierte la mezcla de salsa de soya y cocina todo de 3 a 4 minutos. Sirve de inmediato o apaga el fuego y tapa el sartén para mantener los ejotes calientes.
